Musse de maçã verde

Foto: Stela Handa/Colaboradora

Tempo: 40min (+4h de geladeira)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor verde
1 copo de iogurte natural (200g)
1 lata de leite condensado
3 maçãs verdes sem casca e sem sementes
3 xícaras (chá) de chantilly pronto
Fatias de maçã verde para decorar

Modo de preparo
Prepare a gelatina conforme pede na instrução da embalagem, bata no liquidificador com o iogurte, o leite condensado e as maçãs. Retire do liquidificador e misture o chantilly delicadamente. Coloque em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro umedecida. Leve à geladeira por 4 horas, desenforme e sirva decorado com fatias de maçã verde.

Fonte: Bebida e Comidas UOL

Caesar Salad

INGREDIENTES

• 15 folhas de alface americana
• 1 tomate pequeno picado em cubos
• 1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão em lascas ou ralado
• Molho Mostarda a gosto
• Tiras de frango empanado a gosto (sugestão é que se compre pronto)
• 1 fatia de pão de forma
• 1 colher(es) de sopa de azeite
• Orégano

MODO DE PREPARO

Corte a alface em tiras de dois centímetros e cubra com o tomate em cubos. Faça o mesmo com o queijo e tempere a salada com o molho mostarda.Coloque as tiras de frango empanado.

Corte a fatia de pão em pequenos cubos. Esquente a frigideira com azeite e coloque o pão com orégano e deixe dourar, coloque sobre a salada e pronto.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Fajitas

INGREDIENTES

• 450 grama(s) de filé mignon ou peito de frango cortados em tiras
• Manteiga para fritar a carne
• 1 envelope de tempero em pó
• 1/2 xícara(s) de chá de água
• 8 tortillas industrializadas
• 1 lata de molho para tacos ou molho cremoso de queijo (à vendas nos supermercados)
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 tomates picados
• 2 pimentões vermelhos ou verdes grandes picados
• Coentro picado
• Alface em tiras

MODO DE PREPARO

Frite ou grelhe as tiras de carne na manteiga. Acrescente o tempero em pó (há versões exclusivas para fajitas) e a água, mexendo e cozinhando em fogo baixo por 10 min.

Esquente as tortillas durante 20 segundos no microondas em potência alta ou em frigideira pré-aquecida por 10 segundos de cada lado (sem azeite). Esquente o molho para tacos ou o molho cremoso de queijo numa frigideira pequena.

Coloque as tiras de carne sobre as tortillas quentes e cubra com as cebolas os tomates, os pimentões, o coentro, o alface e o molho. Feche as tortilhas e sirva.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Taquitos de Camarón y Pescado

INGREDIENTES

• 4 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho pequenos picados
• 10 colher(es) de sopa de cebola picada
• 2 tomates grande sem pele e sementes, picados
• 300 grama(s) de peixe da sua escolha picado (tilápia pode funcionar muito bem nesta receita)
• 300 grama(s) de camarão limpo (podem ser camarões menores porque serão picados)
• coentro a gosto
• pimenta Jalapeno a gosto (pode substituir por dedo-de-moça)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colher(es) de sopa de torresmo picadinho

Guacamole líquido

• 1 colher(es) de sopa de água
• coentro ao gosto
• 4 colher(es) de sopa de cebola picada
• 1/2 xícara(s) de chá de abacate
• sal a gosto

Apresentação

• 16 tortillas de milho (se nao encontrar de milho pode utilizar a de farinha de trigo)

MODO DE PREPARO

Numa panela, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola. Quando a cebola ficar transparente e o alho começar a dourar, agregue o tomate e cozinhe em fogo baixo por dois minutos com a panela tampada.

Destampe e misture devagar para que todos os ingredientes se incorporem. Acrescente o peixe e os camarões e tempere com coentro e pimenta. Cozinhe e preste atenção para não deixar o peixe e os camarões secarem.

Guacamole líquido

Bata tudo no liquidificador e tempere com sal. Reserve.

Apresentação

Esquente as tortillas e coloque num prato. Coloque o recheio e acrescente por cima um pouco de torresmo e guacamole. Sirva.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Salada Mexicana

INGREDIENTES

Frango

• 1 xícara(s) de café de suco de laranja
• 1 colher(es) de chá de molho de soja
• Sal a gosto
• 1/4 colher(es) de chá de alho amassado
• 4 fatia(s) de 50 g de peito de frango

Salada

• 100 grama(s) de alface americana em gomos (o suficiente para forrar o prato)
• 7 ou 8 folha(s) de rúcula
• 1/2 xícara(s) de chá de cenoura ralada
• 6 fatia(s) de pepino sem casca e sem caroço, cortadas em meia-lua
• 4 fatia(s) médias de abacate
• 4 unidade(s) de azeitonas pretas sem caroço
• 4 unidade(s) de tomates-cereja
• 1 colher(es) de chá de pinolis (podem ser substituídos por castanhas)

Molho

• 2 colher(es) de sopa de suco de limão
• 6 colher(es) de sopa de azeite
• 1 1/2 colher(es) de chá de mostarda
• 1/2 colher(es) de chá de açúcar
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1 pitada(s) de pimenta-do-reino moída

MODO DE PREPARO

Frango

Em um recipiente, coloque o suco de laranja e o molho de soja, tempere com sal e misture bem.

Adicione o alho amassado e coloque o peito de frango para marinar nessa mistura por 30 minutos.

Retire o frango da mistura e leve para grelhar. Reserve.

Salada

Forre o fundo de um prato com folhas de alface. Coloque por cima a rúcula e salpique a cenoura.

Acrescente o pepino, o abacate e as azeitonas. Corte os tomates ao meio e coloque-os no centro do prato.

Junte os pinolis (ou as castanhas de sua preferência) e ajeite os filés de frango por cima.

Molho

Coloque todos os ingredientes do molho em um frasco com tampa, feche e chacoalhe bem até emulsificar (misturar bem os itens). Regue a salada com o molho e sirva.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Pan de Muerto (Pão dos Mortos)

INGREDIENTES

• 500 grama(s) de farinha de trigo
• 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
• 1/2 colher(es) de café de sal
• 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
• 1 colher(es) de sopa de fermento biológico em pó
• 3 ovos
• 1 xícara(s) de chá de leite
• 1/2 colher(es) de café de anis em pó
• 1/2 colher(es) de sobremesa de canela em pó
• 3 colher(es) de sopa de infusão (chá) de flor-de-laranjeira
• 1 gema
• manteiga derretida a gosto
• Açúcar de confeiteiro a gosto

MODO DE PREPARO

Forme um vulcão com a farinha, faça um buraco no meio e no centro coloque o açúcar, o sal, a manteiga, o fermento, os ovos e um pouco do leite (reserve o resto).

Misture pouco a pouco todos os ingredientes. Adicione o anis em pó, a canela e o chá de flor-de-laranjeira. Amasse até integrar todos os ingredientes e coloque o resto do leite.

Continue sovando até que a massa se desprenda por completo das mãos. Deixe descansar por cerca de uma hora ou até dobrar o tamanho.

Molde a massa em formato de montanha e deixe uma pequena parte para decorar. Com a sobra molde pedaços em formato de ossos e caveira. Acomode o pão em uma assadeira previamente untada e esmague as beiradinhas para dar forma de montanha.

Decore com os "ossos" e "caveira". Passe gema de ovo por cima da massa e leve ao forno médio pré-aquecido (180º) por cerca de 25 a 30 minutos. Quando o pão estiver frio, passe manteiga derretida por cima e espere cinco minutos para secar. Em seguida polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Enchiladas Verdes

INGREDIENTES

• 12 tortillas de milho (industrializadas)
• 1 peito de frango médio cozido e desfiado
• 1 vidro(s) de salsa verde de chile serrano (molho de pimenta verde)
• 1 xícara(s) de chá de queijo mozarela
• 1 xícara(s) de chá de creme azedo (misture creme de leite fresco com iogurte, limão e sal e bata até ficar cremoso)
• 1/2 xícara(s) de chá de coentro picado

MODO DE PREPARO

Esquente as tortillas para ficarem maleáveis. Recheie com frango desfiado e feche pela metade. Coloque o molho de salsa verde por cima, o queijo e leve ao forno para derreter.

Enfeite com coentro picado. Acompanha creme azedo (que ameniza a pimenta) e arroz branco.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Tacos

INGREDIENTES

• 500 grama(s) de carne moída sem gordura
• 1 envelope de tempero em pó (há versões específicas para tacos)
• 1/2 xícara(s) de chá de água
• 1 pacote de tacos industrializados
• alface picada
• tomates cortados em cubos
• queijo ralado
• 1 lata de molho pronto para tacos (à venda em supermercados)

MODO DE PREPARO

Doure a carne moída em uma frigideira. Retire o óleo. Acrescente o tempero em pó, a água e misture. Deixe ferver, depois use fogo baixo e cozinhe por 15 a 20 min.

Coloque os tacos em uma travessa e leve ao forno médio pré-aquecido por quatro a cinco minutos (no microondas, aqueça em potência alta por um minuto e meio).

Recheie os tacos com três colheres de carne e cubra com alface, tomate em cubos, queijo e molho para tacos (previamente aquecido).

Fonte: Uol Comidas e Bebidas

As mais bonitas (e incríveis) garrafas de champagne do mundo

As festividades de fim-de-ano já passaram e lentamente 2012 começa a dar as caras. Normal que a procura por espumantes e champagnes diminua, certo? errado. Observe as garrafas a seguir e diga se não dá vontade de ter todas na sua casa. De deixar qualquer colecionador babando.

Bolinho de Lamen

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Em uma travessa coloque o lámen frio e misture...

Ingredientes

Para a massa

• 1 pacote(s) de macarrão tipo lamen
• 1 batata grande cozida e amassada
• 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
• 3 colher(es) de sopa de salame picadinho
• 1 xícara(s) de chá de cubos de mussarela
• orégano a gosto

Para empanar

• 2 ovos
• farinha de rosca o quanto baste

Modo de preparo

Para a massa

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Em uma travessa coloque o lámen frio e misture com a batata amassada.

Junte o salame, o queijo ralado e o orégano, misture bem até formar uma massa bem compacta que dê para enrolar.

Faça bolinhos, recheie com mussarela e passe pela clara e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Fonte: Receitas UOL

Tortinha Quente de Maçã

INGREDIENTES

Caramelo

• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite de caixinha

Montagem

• 1 Banana
• 1 Maçã
• 1 colher(es) de sopa de uvas passas
• Caramelo a gosto
• Massa folhada (comprada pronta)
• Ovo para pincelar

MODO DE PREPARO

Caramelo

Coloque o açúcar e manteiga em uma panela e misture até ficar homogêneo. Leve a fogo baixo espere a mistura caramelizar.Adicione o creme de leite aos poucos. Mexa bem até se desfazerem todos os grumos. Reserve.

Montagem

Corte a banana e a maçã em cubos. Misture com o caramelo e as uvas. Coloque em uma forma (ou se preferir divida em forminhas individuais), cubra com a massa folhada e faça uns furinhos para não estufar. Pincele com ovo e leve ao forno médio até dourar. Se o dia estiver quente, sirva com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: UOL

Croquete de mortadela com parmesão

18|06|12

Petisco tradicionalíssimo de bar, essa versão do Bar do Mané, em São Paulo, leva parmesão e mostarda. Eu gosto bem! Receita cedida pelo Comida Di Buteco 

Croquete de mortadela com parmesão
rende 10 bolinhos
Ingredientes
500 gramas de mortadela moída ou bem picada
½ cebola grande picada
2 dentes de alho médios picados
1 e ½ ovo
30 gramas de parmesão (ralado fino)
35 ml de suco de limão
30 gramas de farinha de rosca fina
20 grmas de mostarda
Orégano a gosto
Farinha de trigo
Ovos
Farinha de Rosca

Como fazer
Refogue a cebola e o alho e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes à mortadela moída e misture bem. Molde esferas de mais ou menos 50 g e deixe na geladeira até obter consistência firme. Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca; frite em óleo quente até a farinha de trigo dourar.

Fonte: Gastrolandia

Brigadeiro Marshmallow

INGREDIENTES

Brigadeiro

• 1 lata(s) de leite condensado
• 90 grama(s) de chocolate em pedaços
• 1 colher(es) de chá de manteiga
• 1/2 lata(s) de creme de leite

Marshmallow

• 2 xícara(s) de chá de açúcar comum
• 1 colher(es) de sopa de glucose de milho
• 1 copo(s) bem cheio de água
• Açúcar de confeiteiro para pouvilhar
• 4 gota(s) de essência de baunilha
• 3 claras de ovo
• 4 colher(es) de sopa de gelatina em pó incolor

Montagem

• Granulado coloridos

MODO DE PREPARO

Brigadeiro

Coloque o leite condensado, o chocolate em pedaços e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e transfira o brigadeiro para um recipiente untado. Deixe esfriar.

Marshmallow

Coloque em uma panela o açúcar comum, a glucose de milho e metade da água. Misture e leve ao fogo, até ficar no ponto de bala dura.

Dissolva a gelatina no restante da água já quente e misture à calda, mexendo bem. Bata as claras em neve e misture delicadamente à calda com gelatina, batendo até adquirir uma consistência firme. Adicione a baunilha.

Polvilhe uma forma retangular média com o açúcar de confeiteiro e espalhe o marshmallow na forma. Leve à geladeira por 12 horas. Após esse tempo, retire o doce da forma e corte em cubinhos.

Montagem

Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Em seguida, abra na palma da mão cada bolinha e recheie com um pedacinho de marshmallow, enrole bem. Depois passe no granulado colorido e pronto.

Fonte: Receitas UOL

SURPRESA DE MERENGUE E SORVETE DE CREME

Fonte
Restaurante Zeffiro, São Paulo - SP

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento

12 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Utensílios

batedor de arame (fuet)

batedeira

12 forminhas redondas com +/- 2 cm de altura

Ingredientes

Para os merengues:

4 xícaras (chá) de claras (500 g)
5 xícaras (chá) rasas de açúcar (600 g)
manteiga para untar

Para a calda de manga:

1 manga
hortelã a gosto

Para finalizar:

12 bolas de sorvete de creme
folhinhas de hortelã

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

Os merengues:

1. Misture as claras e o açúcar.
2, Mantenha a mistura em banho-maria e bata com um batedor de arame (fuet) por 15 minutos, sem parar e de maneira vigorosa.
3. Conte exatamente 15 minutos. Não ultrapasse esse tempo.
4. Em seguida, leve a mistura à batedeira e bata por mais 15 minutos, sem parar, usando a velocidade mais alta.
5. Unte com manteiga 12 forminhas redondas e baixas (2 cm de altura).  Nelas, distribua a mistura batida de merengue. Leve ao forno em banho-maria, à temperatura de 90ºC, por 15 minutos.
6. Os merengues devem ficar com uma crosta ligeiramente dourada  e macios no meio como um marshmallow.
7. Retire do forno e deixe esfriar.

A calda de manga:

1. Descasque a manga e pique sua polpa em pedaços grandes.
2. Coloque a polpa no liquidificador para liquefazê-la.
3. Leve a polpa batida ao fogo baixo, e deixe engrossar lentamente.
4. Quando estiver na cosistência de uma calda, acrescente folhas de hortelã bem picadinhas e desligue em seguida.

Montagem e finalização:

1. Tire os merengues das formas com muito cuidado para não quebrá-los.
2. Vire a crosta para baixo, no prato, e afunde um pouco a parte macia para assentar a bola de sorvete de creme.
3. Sobre o sorvete derrame a calda de manga.
4. Decore com folhinhas de hortelã.

Fonte: Basilico

Aprenda a fazer um sanduíche completo, do hambúrguer ao ketchup

Não é preciso sair de casa para comer um bom hambúrguer: da carne aos condimentos, tudo pode ser feito rapidamente em sua cozinha.

Luiz Cintra, dono da lanchonete St. Louis (rua Batataes, 242, Jardins, SP, tel. 0/xx/11/3051-3435) ensina a preparar uma prática receita de cheesebúrguer com salada que dá para quatro pessoas.

Para incrementar o sanduíche, ele compartilha receitas de picles de pepino (que deve ser feito com antecedência), maionese temperada e ketchup da casa.

	Karime Xavier/Folhapress
	Hambúrguer da lanchonete St. Louis, em São Paulo

CHEESEBÚRGUER

INGREDIENTES
- 800g de maminha, picanha ou contra-filé com 10% de gordura
- 200g de queijo prato ou cheddar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
- Peça para moer a carne com a gordura
- Leve-a à geladeira por uma hora
- Divida a carne em quatro partes e molde hambúrgueres com 10 cm de diâmetro
- Em seguida, coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra com filme de PVC e leve à geladeira por duas horas
- Aqueça bem uma chapa ou frigideira de fundo espesso e unte com óleo
- Depois, coloque a carne e tempere a parte superior com sal e pimenta
- Doure por seis minutos
- Vire e tempere novamente. Doure por cinco minutos e cubra com fatias de queijo
- Coloque uma colher (sopa) de água na frigideira e abafe com uma tampa de panela
- Corte os pães e aqueça-os
- Coloque sobre o pão alface, o hambúrguer, fatias de tomate e picles de pepino
- Adicione uma colher (sopa) da maionese temperada, coloque a parte superior do pão e sirva com ketchup e mostarda

PEPINOS EM CONSERVA
- 20 pepinos pequenos para conserva
- 1 ramo de dill
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
- 1 xícara de água
- ½ xícara de vinagre branco
- ¼ de xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
- Lave os pepinos e coloque-os em um vidro esterilizado
- Junte a mostarda e o dill
- Em uma panela coloque a água, o vinagre, o sal e o açúcar
- Leve ao fogo e ferva por um minuto
- Despeje sobre os pepinos e tampe o vidro
- Deixe esfriar e coloque na geladeira
- O ideal é preparar com uma semana de antecedência

MAIONESE TEMPERADA

INGREDIENTES
- 1 xícara de maionese
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- ½ colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de cebola picada finamente
- 2 colheres (chá) de pepinos em conserva picados finamente

MODO DE PREPARO
- Misture tudo e conserve na geladeira

KETCHUP CASEIRO

INGREDIENTES
- 600g de tomates pelados em lata
- ¼ xícara de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 2/3 xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de vinagre de maçã
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de glucose de milho

MODO DE PREPARO
- Bata os tomates no liquidificador com o líquido das latas
- Leve uma panela ao fogo e adicione o óleo e a cebola
- Refogue e junte o extrato
- Espere um minuto e adicione os tomates, o açúcar, o vinagre, o sal, a canela e o cravo
- Ferva, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora, sempre mexendo
- Quando chegar à consistência de ketchup, tire do fogo e peneire
- Adicione a glucose e misture
- Coloque em um pote de vidro

Fonte:Folha de SP