quarta-feira, 31 de agosto de 2011

BOLO DE CHOCOLATE NOZES E AMÊNDOAS by Jamie Olivier

O bolo é quase todo feito no processador.
Primeiro untar uma forma de fundo removível com manteiga.Colocar no fundo uma folha de papel manteiga no formato da forma e untar o papel também.Reservar.
Pegar 150 gr de nozes e 150 gr de amêndoas e passar no processador até formar uma farinha.Depois juntar a esta farinha 200 gr de chocolate meio amargo em barra picado e voltar a ligar o processador até ficar homogêneo.Despejar em uma tigela.
Pegar 1 tablete de manteiga sem sal (200 gr) e colocar no processador com 100 gr de açúcar.Bater até formar um creme. Depois acrescentar com o processador ligado 6 gemas, uma a uma.Bater ate ficar aveludado. Juntar este creme à farinha de chocolate reservada. Misturar bem.
Bater 6 claras em neve com 1 pitada de sal e adicionar à massa levemente para não perder as bolhas.Colocar na forma reservada e por cima da massa espalhar 100 gr de chocolate meio amargo em barra picado afundando cada pedaço na massa.Levar ao forno 190C por mais ou menos 1 hora.

Chilli



Ingredientes
  • 1/2 kg de carne moída (peça para o açougueiro moer mais 1ou 2 vezes que o normal)
  • 3 copos (requeijão) de feijão cozido sem tempero
  • 1 pimentão vermelho (grande) picado em quadradinhos
  • 4 tomates picados em quadradinhos (sem sementes)
  • 1 lata de molho de tomate picante
  • 1 colher cheia de colorau ou 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 a 3 pimentas dedo de moça picadinha ou pó chilli a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • 1 tablete de caldo de carne picadinho
  • 1 cebola grande raladinha
  • 2 dentes de alho amassados e picadinhos
  • 1 colher (sopa) de catchup picante
  • Mostarda a gosto
  • Sal a gosto

 Modo de Preparo
  1. Depois de cozinhar o feijão bata no liquidificador 2 copos e reserve o terceiro
  2. Em uma panela grande coloque um pouco de óleo e a carne moída, mexendo sempre
  3. Ela terá de soltar água e quando começar a secar coloque a cebola, o tomate, o pimentão e o alho e mexa sempre
  4. Adicione o caldo de carne, o catchup, a mostarda, o colorau (ou extrato de tomate) e o molho de tomate
  5. Aos poucos coloque o feijão batido e os grãos inteiros, a pimenta e a páprica
  6. Prove para ver a necessidade de sal e mais pimenta
  7. Sirva com queijo ralado na hora e Doritos ou torradinhas
    Informações Adicionais
  1. Dicas:
    A carne moída tem que ficar bem cozida, mas não pode deixar secar.
    Se não quiser muita pimenta não coloque as sementes e o filete do meio da dedo de moça.
    Para não errar na quantidade de pimenta não deixe o chilli muito forte e deixe à mesa molho tabasco para cada um se servir como desejar.

Tipos de Facas



O preparo de praticamente todas as receitas pede que o cozinheiro use uma faca e uma tábua de corte.
Existem vários tipos de facas, o uso de cada uma delas é determinado pelo tipo do corte desejado e pela textura do alimento a ser cortado. Confira os tipos de facas e utensílios mais usados na hora de cortar os alimentos.

Faca do chefA lâmina desta faca é lisa, larga e longa (20 a 30cm), e sua ponta é ligeiramente curvada. Esta faca serve para quase todos os tipos de corte e por isso é a mais usada na cozinha.

Faca lisaA lâmina desta faca é bem fina e lisa, seu comprimento é um pouco menor do que o da faca do chef e a sua ponta é levemente arredondada. Todas estas características fazem com que esta faca seja especial para o corte de fatias bem finas de frios e de pratos delicados como a massa folhada.

Faca para desossaEsta faca tem a lâmina bem fina, lisa, longa e pontiaguda. Como seu nome já diz, esta faca é usada para desossar carnes, aves e peixes. Serve também para descascar frutas e vegetais.

Faca para tornearEsta faca tem a lâmina bem fina, lisa, curta e é curvada. Como seu nome sugere, esta faca é usada para tornear e esculpir frutas e vegetais.

Faca para legumesA lâmina desta faca é curta e levemente serrilhada. Esta faca é usada para cortar todos os tipos de legumes e de frutas.

Faca para pãoEsta faca tem a lâmina longa e serrilhada. Isto permite que o corte não machuque o alimento a ser cortado. Mas para isso a lâmina deve se fina e rígida. Esta faca também serve para cortar alimentos duros como chocolate e amêndoas e alimentos macios como bolos e tomate.

Faca para filetarA lâmina desta faca é longa, tem a ponta arredondada e, o mais imporante, tem pequenas ranhuras que permitem a passagem do ar, facilitando o corte em fatias extremamente finas. É a faca ideal para cortar filetes de salmão, de presunto e de carne.

Garfo trinchadorEste garfo de cabo e de dentes longos serve para firmar o alimento a ser cortado.

ChairaA chaira é um dos instrumento usados para afiar as facas. Segure a chaira com a mão esquerda e a faca com a mão direita num ângulo de 20 graus em relação à chaira. Em movimentos rápidos passe todo o comprimento da lâmina da faca pela chaira. É importante afiar os dois lados da lâmina.

Tábua de corteNão importa se a tábua é de madeira, de plástico, de vidro ou até mesmo de bambu. O importante é ter uma tábua para o corte de carnes e peixes e outra para o corte de legumes e frutas. Isto evita que as bactérias das carnes cruas contaminem os outros alimentos. Se a tábua escolhida for a de madeira, neste caso é interessante ter uma especificamente para o corte de cebola e de alho. A tábua de madeira nunca deve ser colocada na máquina de lavar louça. Para limpar a tábua de madeira, lave-a com esponja e sabão de louça após cada uso e uma vez por semana esfregue a metade de um limão com sal grosso em toda a superfície da tábua, deixe agir por alguns minutos e enxague. É importante que a tábua de madeira seque bem, evitando o aparecimento de mofo.

Fonte: Delicia de Viver

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Tronquinho de chocolate




ingredientes




Para a massa

  • 300 g de amendoim torrado e moído sem sal
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de leite

Para o creme

  • 200 g de açúcar
  • 1/2 lata de creme de leite (sem soro)
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 50 g de farinha de trigo

Para a montagem

  • Tronquinhos
  • Creme
  • Amendoim quebrado grosseiramente
  • 200 g chocolate ao leite derretido com 200 g chocolate meio amargo derretido
  • Folhas de papel manteiga

modo de preparo

Para a massa

Numa tigela, misture 300 g de amendoim torrado e moído sem sal, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de açúcar, 30 g de manteiga e 2 colheres (sopa) de leite até formar uma massa homogênea.
Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e modele em formato de pequenos tronquinhos ou utilize um cortador.
Reserve.

Para o creme

Numa panela (fora do fogo), misture 200 g de açúcar, 1/2 lata de creme de leite (sem soro), 1/2 xícara (chá) de leite e 50 g de farinha de trigo.
Leve a panela ao fogo médio por 5 min, mexendo sempre.
Reserve.

Para a montagem

Com o auxílio de um garfo, banhe cada tronquinho no creme reservado e vá colocando sobre uma grade.
Leve para a geladeira por 1 hora.
Retire da geladeira, passe no amendoim quebrado grosseiramente e banhe nos chocolates derretidos.
Vá colocando sobre papel manteiga.
Deixe secar.

Fonte: Mais Você

Tiras de Frango Crocante ao Molho Agridoce com Casarecce ao Azeite e Alecrim

Divulgação 

Ingredientes

  • 220 grama(s) de peito de frango
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de farinha de milho
  • cúrcuma a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de molho agridoce de sua preferência
  • 1 xícara(s) de chá de massa tipo casarecce ou outra de sua preferência já cozida
  • 2 fios de azeite
  • 1 ramo(s)
  • 1 colher(es) de sopa de óleo

Modo de preparo

Corte o peito de frango em tiras de 1,5cm de espessura. Tempere com sal e pimenta e reserve. Misture a farinha de milho com a cúrcuma e empane os filezinhos.

Frite em óleo quente (fritura rasa, não por imersão) até ficar dourado e crocante. Seque com papel absorvente e reserve.

Aqueça o molho agridoce e corrija o sal e a pimenta. Em outra panela, aqueça o azeite, junte o alecrim. Coloque a massa cozida e salteie por alguns segundos. Corrija o sal.

Monte o prato: Disponha a massa na metade do prato. à sua frente, as tiras de frango. Regue-as com o molho agridoce e sirva a seguir.

Fonte: UOL Receitas

Sal light ajuda a controlar pressão arterial



Um dos temperos mais utilizados na cozinha, o sal pode ser um vilão se consumido em grandes quantidades. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que um adulto acrescente no máximo 6g de sal por dia à sua dieta, cerca de uma colher de chá. Porém, o brasileiro abusa e chega a consumir 13g.

O sal é um dos responsáveis por doenças sérias, como a hipertensão. Composto basicamente por cloreto de sódio, o tempero precisa de água para ser dissolvido e aí sim atuar no organismo. O consumo excessivo aumenta a pressão arterial, já que o sistema circulatório fica sobrecarregado.

Uma solução para quem sofre de hipertensão é consumir o sal light, uma mistura de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Como fica menos tempo no organismo, o cloreto de potássio diminue a retenção de água. A versão light do tempero, no entanto, não é recomendada para pessoas que sofrem com doenças renais. Problemas nos rins podem causar um acúmulo de potássio no organismo e aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas.


Não aposte apenas no sal, experimente dar sabor à comida com temperos como alecrim, hortelã, manjericão, orégano, cheiro verde, alho, cebola e curry.

Lembre-se, o consumo do sal light também deve ser controlado. Consumido em grandes quantidades, o tempero não terá o efeito desejado. O produto deve ser adotado com orientação de um nutricionista.

*Nas receitas com “sal a gosto”, coloque pouco ou substitua por outros temperos.

Fonte: Receita etc

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Petit Gateau de Doce de Leite



Petit Gateau de Doce de Leite,Receita da Ana Maria Braga,Passo a Passo petit gatou de doce de leite
Gosta de Cozinhar? Confira um receita deliciosa de Petit Gateau de Doce de Leite da Ana Maria Braga, Passo a passo, Para você, sua família e amigos saborearem, pois essa delícia é rápida e prática de fazer.
Ingredientes:
Doce de leite
140 g de doce de leite
leite em pó
Massa
100 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)
80 g de manteiga (½ xícara de chá)
4 ovos
½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)
60 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
cacau em pó para polvilhar
Petit Gateau de Doce de Leite,Receita da Ana Maria Braga,Passo a Passo petit gatou doce de leite
Modo de Fazer:
Doce de leite
1°- Com uma colher pegue 7 porções de doce de leite e passe cada porção no leite em pó. Com as mãos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas. Reserve.
Massa
2°- Numa panela em banho-maria coloque 100 g de chocolate meio amargo picado e 80 g de manteiga e misture até derreter. Reserve.
3°- Coloque numa tigela 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60 g de farinha de trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.
4°- Em 7 forminhas redondas (7,5 cm de diâmetro e 5 cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó coloque um pouco de massa deixando 0,5 cm da borda da fôrma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite (reservado acima).
5°- Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos ou até a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida.

Cebola do Outback


PARA A CEBOLA
• 1 Cebola italiana ou espanhola gigante
• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha de trigo
• 2 colheres de farinha de fubá
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 colheres de chá de pimento vermelha em pó
• 1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó
• 1/4 colher de chá de oregano seco
• 1/8 colher de chá tomilho em pó
• 1/8 colher de chá cominho
• Óleo vegetal
PARA O MOLHO
• 1/2 copo de maionese
• 2 colheres de chá de ketchup
• 2 colheres de chá creme de raiz forte
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de oregano seco
• Pitada de Pimenta do Reino em pó
• Pitada de Pimenta Vermelha em pó

1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

2. Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1)

3. Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, oregano, tomilho e o cominho. (mistura 2)

4. A magia desse prato é sua apresentação. A cebola é cortada como se fosse uma flor aberta. Para fazer este corte o Outback utiliza um Blooming Onion Cutter, mas como você não tem um desses em casa vai precisar utilizar uma faca bem afiada. Primeiro corte uns 2cm do topo e da base da cebola (essas são instruções para você que conseguiu uma cebola grande, se estiver fazendo a receita com uma cebolinha pequenininha, use o bom senso). Tire a casca da Cebola. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. O ideal é fazer o primeiro corte bem no meio da cebola, girar a cebola 90 graus e cortar de novo fazendo uma espécie de ‘X’ como se estivesse fatiando uma torta. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Lembrando NÃO CORTE ATÉ O FINAL DA CEBOLA PARA NÃO DAR MERDA NA HORA DE FRITAR. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa.



5. Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).

6. Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.

7. Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la.

8. Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada (como na foto aí em cima).

9. Quando a cebola ficar dourada (como na foto) remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha.

10. Abra a cebola com cuidado e coloque a vasilha do molho no centro

Fonte: Update or Die

Quais os cuidados que devo ter com as panelas de aço inox



01) antes de utilizar o produto novo, remover as eventuais etiquetas e lavar com água quente e detergente;
02) use fogo brando para evitar que o alimento grude no fundo da panela;
03) quando a panela for utilizada no fogão a gás, a chama não deve ultrapassar a base da panela. No caso de uso em chapa elétrica, a chapa deverá ter o mesmo diâmetro ou inferior ao diâmetro da panela;
04) sempre dissolver o sal em água fervendo ou com os alimentos, mexendo os ingredientes no início do cozimento,
05) não aquecer o alimento colocando uma panela sobre a outra. Esse procedimento é perigoso por que cria vácuo e impossibilita a retirada da mesma;
06) se a tampa da panela de aço inox Tramontina ficar presa pelo efeito do vácuo durante o resfriamento, basta girá-la e puxar, ou aquecer novamente até neutralizar o efeito do vácuo;
07) alguns alimentos que possuem amido, como por exemplo massas e arroz, durante o cozimento, poderão deixar manchas na parte interna da panela. Essas manchas são facilmente removidas, passando um pano com suco de limão, vinagre ou a Pasta de Polir Inox Tramontina;
08) evite deixar alimentos na panela por muito tempo; o sal também pode provocar manchas;
09) para que a panela de aço inox Tramontina fique sempre bonita e com brilho, recomendamos que seja lavada somente com detergente e esponja. A Tramontina desenvolveu ema pasta especial para polir e remover manchas nos produtos de aço inox, que está disponível nos principais pontos-de-venda;
10) depois da lavagem, sempre que possível enxágüe com água quente e seque imediatamente, para que a panela se mantenha com o brilho original. O cloro e as substâncias contidas na água podem deixar manchas na panela;
11) não deixar a panela vazia sobre uma fonte de calor;
12) deixe panelas quentes somente em superfícies resistentes ao calor.

Fonte: Tramontina

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Churros

 

Ingredientes



  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 50 g de fubá
  • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
  • 1 litro de água
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher (sopa - cheia) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • Açúcar misturado com canela para polvilhar

Modo de preparo



Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Reserve.
Numa panela grande, coloque a água para ferver com açúcar, sal e óleo.
Quando levantar a fervura, coloque a mistura da farinha (reservada) de uma vez só e mexa rapidamente com uma colher de pau para não empelotar.
Deixe cozinhando por 3 min, mais ou menos.
Dica: se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se ficar muito duro, coloque um pouco de água fervente.
Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar.
(se for utilizar o saco de confeiteiro, utilize a massa ainda quente; se for utilizar a máquina caseira, utilize a massa fria)
Coloque a massa dentro de uma máquina caseira de churros (ou dentro de um saco de confeiteiro com bico próprio para churros) e faça os churros com cerca de 15 cm de comprimento.
Leve para fritar em óleo quente a 180ºC até que doure.
Coloque sobre papel absorvente e polvilhe açúcar com canela.
Para churros comum, recheie com o auxílio de uma bisnaga para catchup ou bisnaga de injeção de temperos.
Você pode rechear com doce de leite, chocolate ao leite derretido, doce de leite com nozes, goiabada cremosa ou o recheio de sua preferência.
Preço do churros no mercado: R$ 2,00 cada um
Preço da máquina de churros caseira: R$ 29,90
Preço do injetor de temperos: R$ 4,80
Preço do bico próprio para fazer churros: R$ 3,25

Curiosidades

A origem do churros é espanhola, típico da região de Madri. Lá, é servido no café da manhã sem recheio. Nos EUA, ele é mais comprido do que o espanhol e também não tem recheio. O doce só ganhou recheio na América do Sul.

Fonte: Mais Você

Costela à Americana



ingredientes



  • 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
  • 1 xícara (chá) de molho shoyu
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

Anéis de cebola

  • 1 copo (tipo americano) de cerveja clara
  • 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
  • Óleo para fritar

modo de preparo



1 - Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de
açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco
concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher
(sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture
bem.
2 - Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/-
1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve
para a geladeira e deixe reservada por 24 h.
3 - Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e
coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a
costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o
cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da
assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno
pré-aquecido a 150 graus por 2h.
4 - Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e
deixe +/- 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com
cebolas tirolesas.

Anéis de cebola

1 - Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1
copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a
gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1
colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20
min.
2 - Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de
trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160
a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente
acompanhando a costela à americana.

Fonte: Mais Você

Caçarola que funciona como um forno.



1. Caçarola em alumínio forjado, com revestimento interno e externo de antiaderente Starflon High Performance. 
2. Internamente a caçarola possui quatro camadas, sendo a base reforçada com partículas cerâmicas. 
3. Tem maior durabilidade, maior antiaderência e alta resistência à corrosão. 
4. Maior espessura do revestimento da caçarola para proporcionar melhor cozimento dos alimentos e maior economia, pois o calor se espalha de forma uniforme e rápida. 
5. O pegador da tampa é de aço inox para maior durabilidade. 
6. Além de utilizar a caçarola para preparar seus pratos preferidos, ela também pode ser utilizada para descongelar alimentos e como forno, sem ir ao forno. 
7. Pode ser utilizada no fogão a gás, elétrico e vitrocerâmico. 
8. Pode ir à máquina de lavar louças. 
9. Seguindo as instruções de uso, a caçarola permanecerá bonita por muito mais tempo.



1. Mais prática: descongelam alimentos, além de preparo de alimentos em geral. 
2. Mais saudável: você pode preparar vários pratos sem óleo ou gordura, e conserva os nutrientes da comida. 
3. Mais rápida: panelas mais espessas, permitindo uma distribuição interna uniforme do calor, diminuindo o tempo de cozimento. 
4. Mais econômica: consome menos gás ou energia. 
5. Mais precisão: é possível controlar melhor o cozimento e deixar os alimentos no ponto certo. 
6. Mais qualidade e tecnologia: produzidas em alumínio forjado, com revestimento externo e interno de antiaderente. Possui partículas cerâmicas proporcionando maior durabilidade, antiaderência e alta resistência a corrosão. 
* Uso seguro e adequado: Para garantir a durabilidade do revestimento da caçarola, recomenda-se usar utensílios de nylon, silicone ou madeira. Secá-la bem após a lavagem, mesmo sendo em máquina de lavar louças.


Fonte: Tramontina

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Milk Shake de Ovomaltine


- 3 colheres de sopa de ovomaltine.
- 100ml de leite bem gelado.
- 3 bolas de sorvete de creme.

Bata no liquidificador o leite e o sorvete por 1 minuto.
Acrescente o ovomaltine e bata até misturar. Atenção para não bater demais se não o ovomaltine irá de desfazer todo.

Coloque em um copo grande e salpique mais um pouco de ovomaltine por cima.

Polpettone da Mamma


ingredientes



Para o polpettone

  • 1 pão amanhecido molhado no leite
  • 1/2 xícara (chá) de leite para molhar o pão
  • 500 g de carne moída (alcatra / coxão mole)
  • 200 g de calabresa ralada grosso (1 gomo)
  • 1 cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados e temperados com sal
  • pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
  • 1 pitada de coentro em pó
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer

Para o recheio

  • 100 g de queijo mussarela ralado grosso para rechear

Para empanar

  • 4 claras de ovo ligeiramente batidas
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para cobertura

  • Molho de tomate de sua preferência para cobrir o polpettone
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Queijo mussarela ralada a gosto

Para o molho de tomate

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Alho, cebola e ervas picadas a gosto
  • Molho de tomate pronto
  • 1 copo (tipo americano) de vinho tinto

modo de preparo

Para o polpettone

Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em 1/2 xícara (chá) de leite. Reserve.
Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moída com 200 g de calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer.
Esprema os pães e junte à carne temperada.
Reserve.
Para empanar: Misture 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e reserve.
Para rechear, empanar e fazer a cobertura:
Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções.
Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2 pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de diâmetro).Alise.
Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar.
Cubra com a segunda porção da mistura de carne.
Feche o polpettone alisando as laterais com os dedos. Passe os dois lados do polpettone nas claras de ovo ligeiramente batidas, na mistura de farinha de mandioca, farinha de rosca e farinha de trigo.
Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada (150ºC a 180ºC).Escorra sobre papel absorvente.
Coloque o polpettone num prato refratário e leve ao forno (180ºC) por 20 min.
Retire do forno, cubra com molho de tomate de sua preferência, polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha picada.
Leve ao forno a 180ºC até gratinar.

Para o molho de tomate

Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Fonte: Mais Você

Sofre com a TPM? Conheça alimentos que aliviam os sintomas



Uma vez por mês a mulher tem a desculpa ideal para chorar sem motivo, comer muito chocolate e brigar até com espelho. A agressividade à flor da pele e as mudanças de humor são resultado da TPM. A temida tensão pré-menstrual, que espanta o sexo masculino, atinge cerca de 75% das mulheres e chega de 3 a 5 dias antes da menstruação.

Alguns homens brincam com esse fase, acham até que é frescura feminina. Segundo especialistas, no entanto, as mulheres sofrem com desequilíbrios hormonais que podem afetar o humor. Inchaço, irritabilidade, agressividade, dor de cabeça, dor nos seios e ansiedade são alguns dos sintomas da TPM.

Se você passa por isso todo mês e já não sabe o que fazer para alivar os sintomas, não perca a esperança. Uma dieta balanceada pode fazer maravilhas até para a tensão pré-menstrual. O período pode ficar bem mais agradável com algumas dicas de alimentos para comer ou evitar.

Veja algumas receitas que devem ajudar nos dias de TPM
Geléia de Melancia
Arroz com Lentilhas
Salada de grãos
Filé de Tilápia com purê de Batata Doce e Coentro
Bolo cremoso de frutas

A cafeína aumenta a ansiedade e deve ser evitada. Se você não dispensa o cafezinho, diminua o consumo e já deve sentir a diferença. Bebidas alcoólicas também estão na lista dos produtos que pioram a TPM, pois costumam provocar dores de cabeça. O controle de sal também é recomendado para ajudar a reduzir o inchaço. Então, é preciso evitar alimentos enlatados, embutidos e temperos prontos. O amado chocolate não é o mais indicado nesses dias, prefira alimentos sem açúcar.
Invista nos alimentos ricos em cálcio, como iogurtes e leites desnatados. Além disso, alimentos diuréticos, como melancia, são boas opções para diminuir a retenção de líquidos. Prefira carnes magras e frutos do mar, nada de gordura saturada! Também são bons para aliviar os sintomas: banana, beterraba, espinafre, linhaça, azeite, lentilha, grão-de-bico, soja, feijão, amendoim (sem sal), além de alimentos integrais, hortaliças verdes e frutas.

Em benefício próprio, os homens devem apoiar essa dieta.

Fonte: Receita etc

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Bauru De Forno



INGREDIENTES
- 700g de farinha de trigo
- 1 copo de leite morno: 225ml
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 colher (chá) de sal
- 1 gema para pincelar
RECHEIO:
- 300g de queijo prato
- 200g de presunto
- 1 cebola grande
- 2 tomates
- temperos a gosto
MODO DE FAZER
- Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal
- Misture até obter um líquido
- Adicione um pouco do leite morno, mexa e reserve
- Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), manteiga, ovos, leite reservado e o fermento preparado
- Misture com uma colher de pau (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada)
- A seguir, sove sobre superfície enfarinhada
- Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
- Divida a massa em 2 partes
- Abra com auxílio do rolo
- Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada
- Distribua os tomates e a cebola temperados previamente com orégano, pimenta azeite, fatias de queijo e fatias de presunto
- Abra a segunda parte da massa e cubra o bauru
- Pincele com a gema
- Deixe dobrar de volume
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 a 25 minutos
DICA:
- Afervente a cebola antes de temperá-la com os tomates

Fonte: Vovó Palmirinha

Água quente na carne congelada?

Harold McGee - THE NEW YORK TIMES

Mesmo nas cozinhas em que os alimentos frescos imperam, o freezer continua uma ferramenta prática. Não há maneira mais fácil de armazenar uma boa quantidade de carne, os peixes trazidos numa pescaria ou uma perdiz.
Menos prático, no entanto, é o processo de descongelamento, que muitas vezes tem de ser iniciado um dia ou mais antes do preparo. Os alimentos descongelam lentamente no refrigerador, especialmente quando mantidos em embalagem de plástico, que é o método recomendado pelos fornecedores e também pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para limitar a reprodução de bactérias e a perda do suco.
O descongelamento em água fria, a 4,4ºC ou menos, é seguro e muito mais rápido - a água transmite o calor com muito mais eficiência do que o ar frio. Mas mesmo assim leva horas. Quanto ao forno micro-ondas, nunca tive muita sorte quando usei para descongelar um alimento, pois uma parte fica cozida, enquanto a outra continua congelada.

Agora, aqui vai uma boa notícia para os pratos de última hora. O fato é que podemos descongelar bifes congelados ou pedaços grossos de carne em menos de dez minutos, sem comprometer a qualidade e com o mínimo de esforço. Só com água quente.

Esta informação partiu, surpreendentemente, de uma pesquisa patrocinada pelo Departamento de Agricultura, embora o método não tenha sido oficialmente recomendado. O estudo foi publicado no Journal of Food Science e no Food Control.

Nos laboratórios do Departamento de Agricultura, em Beltsville, Maryland, Janet S. Eastridge e Brian C. Bowker fizeram testes de descongelamento de mais de 200 bifes de carne de vaca de cerca de 2,5 cm de espessura, divididos em três grupos diferentes: alguns foram colocados no refrigerador a 2,7°C a 4,4°C; outros, num banho de água circulando constantemente a 20°C; e uma outra parte num banho de água a 38,8°C.

O descongelamento no refrigerador levou de 18 a 20 horas, enquanto em água a temperatura ambiente levou cerca de 20 minutos e no banho de água quente, 11 minutos. O descongelamento no banho com água é tão rápido que qualquer reprodução bacteriana fica dentro dos limites de segurança.

Os bifes descongelados no banho de água perderam menos suco que os descongelados no refrigerador. Os pesquisadores grelharam as carnes e verificaram que todos os bifes descongelados tinham perdido 26% do peso original depois de prontos, enquanto os que nunca foram congelados perdem 21%. Os testes não revelaram diferenças significativas em termos de maciez entre os bifes descongelados lentamente ou mais depressa.

O fato é que 11 minutos é muito rápido, mas Brian A. Nummer e seus colegas da Universidade de Utah, em Logan, reduziram ainda mais alguns minutos, aquecendo a água para o descongelamento a 60°C, temperatura padrão usada no cozimento a vapor pelas cozinhas profissionais.

O grupo de Utah descongelou peitos de frango de cerca de 1 cm de espessura em pouco mais de 3 minutos, e com 2 cm o descongelamento foi feito em 9 minutos. Embora a água a 60°C tivesse cozido um pouco o frango, deixando-o malpassado, os pesquisadores não viram nenhum outro sinal de cozimento da carne. Os peitos descongelados mais rápido perderam um pouco mais de suco do que os descongelados no refrigerador, mas quando foram grelhados e servidos, uma comissão de 18 degustadores não conseguiu diferenciar um do outro. E com base no seu modelo matemático, os pesquisadores concluíram que qualquer reprodução bacteriana continuou dentro dos limites de segurança.

Portanto, não há nenhum inconveniente no descongelamento rápido de bifes, costeletas, filés e outros cortes relativamente finos em água quente, pouco antes do seu preparo. No caso de um bife mais grosso, a história é diferente. Eles demoram mais para descongelar, de modo que há tempo para o desenvolvimento de bactérias na superfície. O cozimento imediato pode eliminar o problema, mas enquanto isso ainda está sendo estudado, é mais seguro continuar descongelando cortes mais grossos no refrigerador ou em água a menos de 4,4°C.

O descongelamento rápido é fácil de usar na cozinha caseira. Mas o tempo necessário não será igual ao dos laboratórios que citei, a menos que você tenha um circulador de imersão ou algum outro método para manter a água em movimento e a uma temperatura constante. Se a água não circula, uma zona fria é criada em torno do alimento, isolando-o da água quente remanescente. E se não se adicionar mais água quente ou aquecê-la, o alimento congelado esfria a água do banho. / TRADUÇÃO DE TEREZINHA MARTINO

Fonte: Paladar - Estado de SP

Cappuccino feito em cafeteira



ingredientes



  • 100ml de Leite integral
  • 1 colher (sopa) e meia de leite em pó
  • Aproximadamente 3 colheres (café) de café
  • Açucar
  • 2 colheres (café) de chocolate em pó
  • Leite condensado a gosto
  • Água (para cafeteira)

modo de preparo



Aqueça o vaporizador da cafeteira, prepare em um copo o leite, após a luz da cafeteira indicar que já pode ser utilizado o vaporizador, ligue-o vaporizando o leite, lembre-se se não encostar a ponta do vaporizador no fundo do copo, pois não teria um resultado que deseja.
Tendo o leite emulsificado pelo vaporizador, coloque no leite o leite em pó, chocolate e leite condensado a gosto, lembre-se de não exagerar pos poderá ficar doce de mais.
Feito isto, aqueça a cafeteira, coloque o café no filtro e quando a cafeteira indicar que já pode ser utilizada ligue-a, calcule em média 60ml de café e desligue-a, coloque o açucar no café pronto.
Agora só é necessário misturar o café com o a mistura feita com leite e está pronto.
Bom Apetite

Fonte: Receitas.com

segunda-feira, 22 de agosto de 2011

Pimenta para bravos

Mania. Criada na Índia, a jolokia, ou ‘fantasma’, virou febre na valente tribo dos pimenteiros. Foto: Keiny Andrade/AE

Quando a pimenta biquinho apareceu, fez fama por não ser ardida e em pouco tempo virou mania. Mas a moda agora é outra: quanto mais quente, melhor. As pessoas estão querendo pimentas cada vez mais fortes. Se fizer chorar, então, perfeito. Vale até provocar suadouros e desmaios.

A pimenta sensação atende pelo nome nada simpático de Bhut jolokia. É chamada também de pimenta-fantasma ou simplesmente de jolokia, como é mais conhecida. Seja qual for o nome, o fato é que ela é a pimenta mais forte do mundo - por enquanto - e isso não é força de expressão.

A jolokia foi criada em Tezpur, na Índia, há dez anos, fruto de um cruzamento entre as pimentas mais ardidas de que se tinha notícia. Sua pungência ultrapassa 1 milhão na escala Scoville.

Atraiu as atenções e espalhou-se pelo mundo, provocando lágrimas e fortes emoções. Pimenteiros em grupos de discussão já fizeram apologia dela e há até teses sobre o seu poder de fogo - a jolokia tem o dobro da pungência de variedades como a red sativa, a scotch bonnet e a habanero. Na internet, diversos sites vendem sementes de jolokia e frutos prontos para o consumo.

Por que um fruto que queima a boca faz tanto sucesso? Os especialistas têm uma boa explicação: pimenta vicia. "A pungência é interpretada como uma queimadura e o cérebro libera endorfina para combater o desconforto. Assim, a pessoa sente bem-estar. É uma espécie de recompensa", diz Arlete Marchi Tavares de Melo, pesquisadora de hortaliças do Instituto Agronômico de Campinas (IAC).

Mais que fã confesso, Nelusko Linguanotto Neto, dono da Bombay Food Services, admite ser um desses viciados em pimenta. De manhã, toma cápsulas "para garantir a pimenta do dia". "Vai que não consigo almoçar ou jantar", brinca o autor do Dicionário Gastronômico de Pimentas.

O ardor e o aroma da pimenta dependem de centenas de substâncias. Mas a pungência é causada principalmente pela capsaicina, substância presente em células da placenta, onde se ligam as sementes. É por isso que muita gente se confunde, achando que as sementes causam o ardor.

"Basta um leve toque nas células da placenta para que elas liberem a capsaicina e ‘contaminem’ as sementes e o fruto. A região mais ardida da pimenta é sempre o terço superior, perto do cabo", explica a Arlete.
Família Capsicum. Acredita-se que as pimentas sejam todas originárias da Bacia Amazônica. Ainda que tenham sabor e pungência distintas, a cambuci, o pimentão, o tabasco, as pimentas-de-cheiro e o jalapeño são parentes. Até a pimenta biquinho, grau zero de pungência, é prima da jolokia. Todas pertencem ao gênero Capsicum.

Os frutos têm sementes abundantes e fáceis de cultivar. E, por um capricho da natureza, a grande família das pimentas pode sempre agregar mais algum parente por meio de novos cruzamentos. Ou seja, se plantadas próximas, pimentas mais doces e mais picantes podem se reproduzir, dando origem a frutos de sabor e pungência variados.

Foi assim que surgiu, por exemplo, o tipo malaguetão: cruzamento da ardida malagueta com a menos picante dedo-de-moça. "Entre as 30 espécies de pimentas existentes, cinco são cultivadas: Capsicum chinense, Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens e Capsicum pubescens", explica Arlete.
No Brasil, pimenta é fruta de se comer em porções pequenas ou a conta-gotas, fresca ou em conserva. "Não temos costume de secá-las e de processá-las em pasta como os peruanos", diz Cyro Abumussi, produtor da Fazenda Ituaú, no interior de São Paulo.

Com regiões bastante ensolaradas, o Brasil tem pimenta o ano todo. Os maiores produtores são Minas Gerais, Goiás, Pará, Ceará, Bahia e São Paulo. Além da dedo-de-moça (menos picante que a malagueta), as pimentas-de-cheiro (espécie Capsicum chinense) são abundantes aqui.
Os frutos são atarracados, em geral amarelados, e a pungência varia muito - por aqui vingam desde as pimentas-de-cheiro verdadeiras, de pungência média, às variedades chora-menino e pimenta-de-bode, bem ardidas.

"Por muito tempo as pessoas fugiram das pimentas ardidas achando que faziam mal. Era difícil encontrá-las em restaurantes, mas com a popularização das casas de comida mexicana e peruana, a pimenta passou a ser valorizada", diz Arlete.

COMO UMA DROGA

O efeito bombástico da pimenta começa na língua. Quando alguém morde uma pimenta, ela se rompe e libera a capsaicina, seu composto químico ativo mais importante. A substância estimula os receptores de calor e de dor presentes em toda a língua. O cérebro interpreta esse ardor como se a língua tivesse sido queimada. E faz com que os receptores opióides do sistema nervoso simpático produzam endorfina - responsável pela sensação de bem-estar. Esses receptores são os mesmos que respondem a algumas drogas. A capsaicina também altera o equilíbrio térmico do corpo, provocando ondas de calor e suor.

Fonte: Estado de SP

Os segredos do wok



A legítima macarronada fica mais saborosa em uma legítima panela italiana? O croissant atinge a perfeição somente quando assado em fornos franceses? Não. A cultura gastronômica de um povo costuma ser construída em torno de ingredientes típicos que, depois de séculos de cultivo e aperfeiçoamento, se tornam o sabor de uma região.

Mas, na China e em boa parte da Ásia, a estrela da cozinha é uma ferramenta: o wok. Raro caso onde a técnica talvez tenha mais importância na cultura gastronômica do que ingredientes e receitas típicas, a culinária asiática vem aperfeiçoando o uso da frigideira larga e côncava como italianos preparam tomates ou franceses amassam o pão.
E não são poucos os segredos do wok. Para começar, antes de ligar o fogo, deixe todos os ingredientes prontos. Ao contrário de outras receitas que permitem o cozinheiro se dividir entre a tábua de corte e a frigideira, tudo acontece rápido demais com o wok. Corte os alimentos e as verduras antes de acender o fogo e lembre-se de deixar tudo do mesmo tamanho para que os ingredientes sejam fritos uniformemente e no mesmo tempo.

Deixe a frigideira esquentar bem em fogo alto. Os cozinheiros chineses não dispensam um pano ao alcance das mãos, ou enrolado no cabo da panela, para evitar surpresas do calor. Nunca esqueça que o wok foi feito para ser usado em altas temperaturas.
O sucesso do wok está na possibilidade de concentrar calor e fritar tudo muito rápido e com pouco óleo, preservando sabores e cores dos alimentos. E escolher o óleo certo também faz parte da perfeição da técnica. A alta temperatura pode queimar a gordura antes do tempo, por isso, escolha um óleo com alto grau de aquecimento, como o de girassol, de amendoim ou vegetal. Evite o óleo de gergelim, por exemplo, que pode deixar um gosto de queimado na comida. Queridinho das cozinhas e consultórios médicos atualmente, o azeite de oliva pode ser usado, mas talvez adicione um sabor estranho à cultura asiática - convém evitar.
Receitas variam, entretanto, a ordem de fritura no wok costuma obedecer um ritual. Depois do óleo, temperos como alho e cebola. As carnes e proteínas vêm depois. Enquanto isso, você está mexendo o wok vigorosamente com uma espumadeira ou jogando os ingredientes para o alto para evitar que algo queime no fundo da frigideira. Quando a carne deixar o aspecto cru, é a hora dos vegetais, que devem ficar na panela por pouquíssimo tempo. Mas, atenção: folhas verdes devem estar secas antes de ir ao fogo. Caso contrário, eles irão cozinhar ao invés de fritar, acabando com a consistência crocante dos alimentos. E crocância é tudo na cozinha asiática.

Fonte: Tramontina

domingo, 21 de agosto de 2011

Workshop de Culinária

Em parceria com a Tramontina irá acontecer mais um Worshop de Culinária dia 24/08, na loja Dia Dia casa.

O renomado chef da Tramontina Sergio Chiavegato irá preparar e ensinar a fazer no evento
- Bacalhau de Forno
- Arroz à moda do Chef
- Frango ao vinho do Porto com molho de laranja.
Tudo feito na panela Premium da Tramontina Lyon.
As inscrições ja estão abertas e o limite de pessoas é de 20. Para fazer sua inscrição passe na loja Dia Dia Casa e pague a quantia de R$30,00 que será revertido em produto após o evento.
Não reservaremos vaga.
Para mais informações sobre o evento clique aqui
O telefone da loja Dia Dia Casa é (14)3206-5960.

sábado, 20 de agosto de 2011

Dica para não queimar a pipoca (na panela e no microondas)

Você aprendeu a fazer pipoca na panela e agora vai ter a dica que esperou desde a sua infância: como fazer pipoca sem queimar.
É simples: quando o intervalo entre um estouro e outro for de 3 a 5 segundos, apague o fogo (ou desligue o microondas). Mas atenção: é para desligar imediatamente!

Bolinho de chuva


Parece que esse final de semana vai chover e fazer frio. Uma boa pedida é um bolinho de chuva acompanhado de um cafézinho.
Bom final de semana a todos!!!
  
Ingredientes
  • 2 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de chá de leite
  • 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de canela
  • 1 litro de óleo para fritar
  
Modo de Preparo
  1. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa mole e homogênea
  2. Deixe aquecer uma panela com o óleo para que os bolinhos possam boiar
  3. Quando o óleo estiver bem quente (180º) com uma colher comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro
  4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar com canela
    Informações Adicionais
  1. Dica do Chef: Você pode polvilhar no bolinho de chuva, ao invés de açúcar e canela, uma mistura de especiarias como o curry indiano e servir como entrada.
    Apure os sentidos e bom apetite!

 

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

Bem Vindos

Sejam bem vindos ao Espaço Gourmet Dia Dia casa! Aqui você encontrará dicas de gastronomia e assuntos relacionados ao dia a dia de sua casa.