Colomba Pascal

Ingredientes

Massa

• 4 colher(es) de sopa de água
• 1 colher(es) de sobremesa de fermento biológico (30 gramas)
• 2 copos americanos cheios de farinha de trigo
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 1/2 copo americano de açúcar
• 1 colher(es) de café de sal
• 5 gemas
• 3 colher(es) de sopa de mel
• 1/2 copo americano de leite gelado
• essência de laranja a gosto ou raspas de 1 laranja
• 1 xícara(s) de chá de uvas passas
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de frutas cristalizadas
• óleo para trabalhar a massa

Cobertura

• 1 copo americano de castanhas de caju trituradas
• castanhas de caju ou nozes para polvilhar
• 1 e 1/2 copo americano de açúcar de confeiteiro
• 5 claras de ovos

Modo de preparo

Massa

Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.

Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa (chamada de esponjinha, pelo aspecto) que vai fazer com que a colomba fique macia.

Em uma superfície de pedra ou em uma batedeira, coloque o restante da farinha de trigo e junte a massa de fermento reservada, a manteiga, o açúcar, o sal, as gemas e o mel.

Misture a massa e vá acrescentando o leite aos poucos (cuidado para não colocar muito e perder o ponto da massa, que deve ficar maleável, mas não muito mole).

Neste momento, acrescente duas colheres de sopa de essência de laranja ou a raspa da fruta.

Sove bem a massa por cerca de 20 minutos ou até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas transparente.

Nesse momento, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e incorpore delicadamente à mistura. Usando óleo nas mãos para trabalhar a massa, divida-a em duas partes e deixe descansar por 10 minutos. Corte ao meio cada pedaço de massa. Com pouco mais de metade de uma das porções, faça um rolo e acomode-o no meio da fôrma própria para colomba (à venda em lojas de confeitaria). Divida o outro pedaço em dois e coloque nas partes menores da fôrma.

Faça o mesmo com a outra parte da massa e preencha mais uma fôrma da mesma maneira. Deixe a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido, por isso, se preferir, cubra a massa com um pano de prato seco e limpo.

Cobertura

Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura: coloque em um recipiente a castanha de caju triturada e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras e misture bem. Coloque a cobertura sobre as colombas.

Antes de levá-las ao forno, salpique mais castanha de caju ou nozes e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por 30 minutos.

Fonte: UOL Receitas

Rocambole de Bacalhau

Ingredientes

• 1 quilo(s) de bacalhau
• 800 grama(s) de batata cozida
• 2 dentes de alho picados
• 400 grama(s) de cebola picada
• 1 xícara(s) de chá de molho Béchamel
• farinha de rosca a gosto para polvilhar
• 200 grama(s) de folhas de coentro
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Na mesma água em que foi cozido o peixe, cozinhe a batata.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.

Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.

Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.

Cubra com o molho Béchamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.

Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.

Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Fonte: UOL Receitas

Tartelette Pascoal

Ingredientes

Massa

• 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
• 3 colher(es) de chá de chocolate em pó (50% cacau)
• 3/4 xícara(s) de chá de açúcar refinado
• 1 ovo

Recheio

• 3/4 xícara(s) de chá de chocolate meio amargo em pedaços
• 1/2 xícara(s) de café de creme de leite

Montagem

• 3/4 xícara(s) de chá de chocolate branco

Modo de preparo

Massa

Junte farinha e a manteiga e misture até virar farofa. Delicadamente, agregue o chocolate, o açúcar e o ovo até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira por duas horas antes de usar.

Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria. Quado derreter coloque sobre uma superfície lisa e mexa com uma espátula até que a temperatura caia para morno (cerca de 50 graus) para fazer a temperagem. Acrescente o creme de leite aos poucos e misture até homogenizar. Reserve.

Montagem

Abra a massa e forre uma forma de fundo falso. Leve ao forno para assar por 10 minutos a 150 graus (baixo). Deixe esfriar. Depois de fria, derreta o chocolate branco e molhe as bordas da massa levemente.

Depois, encha a massa com o ganache de chocolate preto. Se quiser, decore com raspas de chocolate ou, se tiver as forminhas, com coelhinhos, ovinhos e cenourinhas de chocolate.

Fonte: UOL Receitas

Namorado em Crosta de Sal Grosso com Purê de Batatas

Ingredientes

Peixe

• 1 quilo(s) de file de namorado fresco e cortado em postas de 250 gr (com pele)
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• claras de 4 ovos
• 1/2 maço de alecrim picado
• raspas de 3 limões sicilianos
• 1/2 xícara(s) de chá de sal grosso

Purê de batatas

• 1 quilo(s) de batatas Asterix sem casca
• 1/2 barra de manteiga sem sal
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de leite
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 1 xícara(s) de chá de parmesão ralado
• sal e noz-moscada a gosto

Molho de Limão Siciliano

• 1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola media picada
• 1 dente de alho
• 3 folhas de louro
• 300 grama(s) de cenoura picada
• 2 talo(s) de salsão picado
• 1/2 alho-poró picado
• 1 cálice(s) de vinho branco
• 1 xícara(s) de chá de caldo de peixe ou legumes
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 2 limões sicilianos

Modo de preparo

Peixe

Tempere levemente as postas com sal pimenta e azeite de oliva. Grelhe em uma frigideira todos os lados por aproximadamente cinco minutos. Reserve.

Bata as claras em neve. Acrescente a elas o alecrim, as raspas de limão siciliano e o sal grosso. Coloque as postas em uma assadeira e por cima delas a mistura de clara. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC por 10 minutos. Reserve.

Purê de batatas

Cozinhe as batatas descascadas por 30 minutos depois passe por uma peneira e um amassador. Acrescente a manteiga, o leite e o creme de leite.

Leve ao fogo baixo sempre mexendo para não queimar o fundo da panela. Acrescente o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada a gosto. Reserve quente.

Molho de Limão Siciliano

Em uma panela pré-aquecida doure no azeite a cebola, o alho e o louro, em seguida junte a cenoura, o salsão e o alho-poró e doure por mais 10 minutos.

Acrescente o vinho branco, o caldo de peixe, o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e quando já estiver frio, bata no liquidificador.

Montagem

Coloque em um lado do prato o purê e do outro o molho de limão. Sobre ele diponha uma posta do peixe. Se preferir, retire a crosta de claras e sal. Finalize com um fio de azeite de oliva e decore com salsa crespa.


Fonte: Receitas UOL

Pescada grelhada ao molho de camarão e arroz de limão siciliano

Criação da talentosa chef portuguesa Ilda Vinagre, esta pescada é servida no novo menu de almoço do excelente A Bela Sintra por R$ 52.

Pescada grelhada ao molho de camarão e arroz de limão siciliano 
Rende: 2 porções

Ingredientes para a pescada grelhada com molho de camarão
2 postas de pescada
40 gramas de camarão pequeno
2 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de café de vinho branco
2 tomates pequenos cortados em cubos
1 xícara de café de molho de tomate
2 galhos de manjericão
Sal a gosto


 Como fazer
Temperar a pescada com sal e grelhar em uma frigideira e reserve. Misturar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 5 minutos.  Colocar a pescada no prato a ser servido e acrescente o molho por cima.

Ingredientes para o arroz de limão siciliano
2 xícaras de chá de arroz cozido.
2 xícaras de creme de leite
4 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto
Suco de 
1 limão

Como fazer
Numa frigideira, coloque o arroz, o creme de leite, o sal a gosto, o limão (suco) e o queijo ralado, deixar em fogo baixo até que o arroz esteja ligado (cremoso).

Fonte: Gastrolandia

Salmão com redução de hortelã e salada fria de feijão branco

Prato leve e prático, este salmão é acompanhado pelo frescor do hortelã e da salada fria de feijão. Criado pelo chef Diego Arteiro, está no menu de verão do restaurante Éclat, em São Paulo
Salmão com redução de hortelã e salada fria de feijão branco

Ingredientes
800 gramas de salmão limpo
50 gramas de hortelã
100 ml de mel
500 ml de creme de leite
1/2 limão siciliano com raspas
600 gramas feijão branco cozido al dente
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho
15 gramas de cebolinha picada
30 ml azeite virgem

Como fazer
Cortar o salmão em pedaços de 200 gramas, temperá-los com sal e pimenta a gosto. Levar a uma frigideira primeiramente pelo lado da pele até que fique crocante, depois levar o salmão ao forno por 15 minutos a 200 graus.
Em uma panela, adicionar o creme de leite, as folhas de hortelã e o suco da metade do limão e, aos poucos, incorporar mel. Ferver em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse. Bater está redução em um liquidificador por 3 minutos; coar e voltar para uma panela em fogo bem baixo para continuar reduzindo por cerca de 5 minutos.
Para finalizar, em uma vasilha, adicionar raspas de limão siciliano, o feijão branco cozido com a cebola roxa, pimentão vermelho, cebolinha, sal e pimenta a gosto. Levar a geladeira tampado por 30 minutos. Servir sobre o peixe quente.

Fonte: Gastrolandia

Bolo gelado de limão com creme de morango

Tempo   1h (+2h de geladeira)
Rendimento    8 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes

6 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 pote de iogurte natural

1/2 xícara (chá) de suco de limão

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar

Morangos em pedaços para decorar

Creme:

25 morangos lavados e picados

2 latas de creme de leite

1 lata de leite condensado

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa, despeje o conteúdo em uma fôrma redonda untada e leve ao forno médio por 30 minutos. Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador. Corte o bolo ao meio, despeje metade do creme e cubra com o restante. Decore com pedaços de morango e leve à geladeira por 2 horas.

Colaboradores
Culinarista: Gustavo Gutierrez/colaborador
Foto: Codo Meletti/Colaborador             

Fonte: Guia da Cozinha

Cuca de Queijo e Goiabada

Ingredientes

Massa

• 1/4 colher(es) de sopa de fermento em pó
• 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
• 2 ovos
• 3/4 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 e 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Recheio

• 2 ovos
• 1 e 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
• 2 xícara(s) de chá de leite integral
• 300 grama(s) de goiabada cascão
• Suco de limão a gosto
• 3 colher(es) de sopa de óleo
• 1 colher(es) de sopa de amido de milho
• 2 e 1/4 xícara(s) de chá de ricota cremosa
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

Massa

Coloque o açúcar, os ovos e a manteiga na batedeira e bate até ficar homogêneo. Adicione o fermento em pó e a farinha de trigo e misture. Acrescente a manteiga derretida e mexa mais um pouco para incorporar.

Unte uma forma com manteiga, e despeje sobre ela a massa. Com as mãos untadas de óleo, espalhe a massa sobre a forma deixando uma borda de 3 a 4 cm de altura. Esta massa não deve ser pré-cozida. Reserve.

Recheio

Coloque os ovos e o açúcar na batedeira, bata devagar e, aos poucos adicione o leite. Junte o óleo, o amido de milho e a ricota cremosa. Bata tudo até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o suco de limão (ele entra só no final para não coalhar o leite).

Disponha a goiabada sobre a massa na forma. Acrescente e recheio de ricota e deixe descansar por 30 minutos. Asse e forno médio (180 graus) por mais ou menos uma hora. Antes de cortar, deixe o bolo descansar por pelo menos 30 minutos.

O chef sugere derreter um pouco de goiabada cascão em água quente para formar uma calda para acompanhar a cuca. Decore com folhas de hortelã.

Fonte: Receitas UOL