MIL FOLHAS COM DOCE DE LEITE E CREME BRÛLÉE

Fonte
chef Edinaldo Santana - Restaurante Dressing

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

125 g de massa folhada pronta
125 ml de leite integral
35 g de açúcar
2 gemas
10 g maizena
10 g de farinha de trigo
10 g de doce de leite cremoso (pronto)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Asse a massa folhada em forno baixo (160ºC) por 35 minutos, até que fique corada e crocante. Reserve.

Em uma leiteira, coloque o leite com metade do açúcar e ferva.

Bata a outra metade do açúcar com as gemas, a maizena e a farinha e transfira para uma panela. Junte o leite fervido aos poucos, misture e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre, até encorpar. Passe para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Corte a massa folhada em 3 fatias retangulares. Essas 3 fatias serão empilhadas da seguinte maneira: espalhe um pouco de creme sobre a primeira fatia. Coloque  a outra fatia por cima e, sobre ela, o doce de leite. Coloque a terceira fatia sobre o doce de leite e, sobre ela, o creme.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro, queime o açúcar com o maçarico e sirva em seguida.

Fonte: Basilico

Rabanadas Recheadas

 ingredientes

• 1 Pão para rabanada amanhecido
• 1/2 vidro peq. Leite de coco
• 2 copos e 1/2 de leite
• 2 colheres de sopa de Açúcar refinado
• 5ml de Aroma Artificial de Baunilha
• 4 Ovos
• 1/2 lt. de Óleo para fritar

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de 100 gr. coco ralado
• 1 colher de chá de margarina
• 1 cx de creme de leite

Para finalizar

• açúcar
• canela em pó

modo de preparo

Corte o pão de rabanada amanhecido na largura de 2 cm e reserve

Bata no liquidificador o leite de coco, leite,açúcar e a baunilha.

Nessa mistura passe o pão já cortado, sem precisar espremer, só retirando o excesso.

Bata os ovos na batedeira e passe o pão já com a mistura sem precisar espremer .

Fritei em óleo quente e depois ponha sobre o papel toalha para puxar o excesso de gordura e deixe esfriar.

Recheio

Misture em uma panela o leite condensado, o coco ralado, a margarina e mexa até desgrudar da panela. desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo até vira uma mistura homogênea e deixe esfriar.

Com a rabanada já frita e fria, agora é só corta-la ao meio como se fosse um pão de hamburguer e recheia-la.

Para finalizar passar a rabanada recheada na mistura de açucar com canela e é só se deliciar.

Fonte: Receitas.com

Peru no Saco

ingredientes

• 300 ml de shoyu (molho de soja)
• 1/3 xícara (chá) de mel
• 10 grãos de pimenta-do-reino quebrados
• 3 colheres (sopa) de gengibre fresco bem picado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1/4 xícara (chá) de água quente
• 1 peru (com +/- 3 kg)
• 1 porção de farofa de crouton (receita abaixo)
• manteiga (ou margarina) o suficiente para besuntar o saco
• 2 sacos de papel de pão grande (para +/- 20 kg)

Farofa de crouton

• 200 g de manteiga
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de curry
• 2 colheres (sopa) de tomilho picado
• 300 g de pão francês cortado em cubinhos (ou pão italiano) e tostado no forno
• sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

1º - Numa tigela grande misture o shoyu (molho de soja), o mel, os grãos de pimenta-do-reino quebrados, o gengibre fresco picado, os dentes de alho amassados, o vinagre de vinho branco e a água quente.

2º - Coloque 1 peru (com +/- 3 kg) dentro de um saco plástico e coloque a mistura acima. Feche o saco e deixe na geladeira por 12 horas. (Dica: vire de vez em quando para o tempero pegar em todo o peru).

3º - Retire o peru da marinada e recheie o peru com uma farofa de crouton (ou a farofa que desejar).

OBS.: não é necessário costurar a abertura do peru. Você pode simplesmente amarrar as pernas e espetar um palito de churrasco em cada perna para que as coxas não se afastem durante o cozimento no forno.

4º - À parte, passe bastante manteiga (ou margarina) dentro de 1 saco de papel de pão grande (para +/- 20 kg), Dica: Dentro do saco, no lugar onde for posicionar o peru, coloque um pedaço de papel alumínio apenas para fazer uma cama pois assim a parte de baixo do peru não vai grudar no saco de papel.

5º - Coloque o peru dentro do saco besuntado com manteiga e coloque este saco dentro do outro saco de papel. Feche os sacos de modo que a parte superior não encoste na pele do peru. Coloque dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 185º C por 2 horas exatas.

6º - Retire o peru do forno, abra ou rasgue o saco COM CUIDADO (pois o vapor que sai do saco está muito quente), retire o barbante e o palito e sirva a seguir com frutas frescas grelhadas.

Obs.: o tempo de cada peru no forno varia conforme o peso de cada um.

Farofa de crouton

1º - Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga e doure os dentes de alho amassados. Junte o curry e o tomilho picado, o pão francês cortado em cubinhos (ou pão italiano) e tostado no forno e refogue por uns 3 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: Mais Você

PANETONE COM PASSAS E FRUTAS CRISTALIZADAS

Fonte
chef Luiz Barbosa - Restaurante Camauê - Hotel Holiday Inn Parque Anhembi, São Paulo - SP

Tempo de Preparo

Etapas - 2h e 30min + cerca de 4h para a massa crescer

Rendimento

5 panetones de (aproximadamente) 550 g cada um

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Utensílios

batedeira com acessório para massas pesadas (gancho)

Ingredientes

Para a primeira etapa:

400 g de farinha de trigo especial (00)
80 g de gemas (4 unidades pequenas)
60 g de fermento biológico fresco
200 ml de água

o total desta massa será de 730 g

Para a segunda etapa:

200 g de margarina sem sal, de boa qualidade
600 g de farinha de trigo normal
240 g de açúcar
260 g de gemas (13 unidades pequenas)
300 g de frutas cristalizadas
300 g de uvas passas
80 ml de águs
12 g de sal
essência de panetone, a gosto
50 g de margarina sem sal, de boa qualidade, gelada, para finalizar

o total desta massa será de 1.992 g + 50 g da margarina que finaliza = 2.042 g

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

Primeira etapa:

1. Na tigela da batedeira, juntar as gemas, o fermento e a água e bater em segunda velocidade (velocidade média). Deixar descansar por 5 minutos.
2. Acrescentar a farinha e bater em primeira velocidade (velocidade lenta), até obter uma massa lisa e enxuta.
3. Deixar descansar por 40 minutos, coberta com plástico para não ressecar.

Segunda etapa:

1. Acrescentar, à massa da primeira etapa já descansada, todos os ingredientes menos as frutas cristalizadas, as uvas passas e a margarina da finalização. Amassar até obter uma massa lisa e enxuta.
2. Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico para não ressecar.
3. Acrescentar as frutas cristalizadas, as uvas passas e misturar manualmente.
4. Dividir a massa em 5 porções iguais e modelar cada porção como uma bola. Colocar a bola de massa em forma de papel própria para panetone de cerca de 500 g. Ela vai ficar, a princípio, mais ou menos até a metade da forma.
5. Deixar fermentar até que a massa dobre de volume, que é o ponto de ir ao forno. O crescimento da massa, em ambiente normal de temperatura em torno de 25ºC, leva cerca de 4 horas. Quanto mais quente for a temperatura ambiente, mais rápido a massa crescerá.
6. Com uma tesoura de cozinha, fazer um corte em cruz sobre a superfície de cada panetone e nele colocar um pedaço de margarina (10 g).
7. Levar ao forno pré-aquecido à temperatura de 180°C, para assar.
8. O panetone estará assado quando a sua superfície estiver dourada e, ao espetar um palito longo no seu centro, ele sair limpo.  Se a sua superfície já estiver dourada mas ele ainda não estiver totalmente assado por dentro, cobrir com papel alumínio e terminar de assar, para que ele não escureça demais.

Fonte: Basilico

Pernil e Paleta de leitoa para a ceia de Natal

INGREDIENTES

Preparo das carnes

• um pernil e uma paleta de leitoa (totalizando 800 gramas)
• 1/4 xícara(s) de chá de cachaça de boa qualidade
• 1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
• 4 dente(s) de alho
• 1 unidade(s) de pimenta dedo de moça
• sementes de coentro a gosto
• sal
• pimenta do reino branca moída na hora
• azeite extravirgem

Finalização

• 2 xícara(s) de chá óleo de milho

MODO DE PREPARO

Preparo das carnes

Para essa receita usaremos dois cortes de leitoa: um pernil e uma paleta.

Tempere as carnes com o sal, o açúcar mascavo, os dentes de alho amassados, a pimenta dedo de moça (sem sementes) picada, as sementes de coentro, a cachaça, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinarem nessa mistura até o dia seguinte.

Finalização

Após marinarem por uma noite, as carnes estarão prontas para serem assadas.

Passe as carnes para uma assadeira, regando com o caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em potência baixa até que a carne fique macia (de 2 a 3 horas)

Em uma panela, aqueca o óleo de milho. Despeje o óleo bem quente sobre as carnes assadas, para deixar a pele crocante.

Sirva em seguida, acompanhada de uma farofa de castanhas brasileiras (ou outra de sua preferência).

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

TENDER COM LARANJA

Fonte
Rotisserie La Vera Pasta, São Paulo - SP

Tempo de Preparo

Médio - 1 h e 30 min

Rendimento

6 a 8 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

1 peça de tender bolinha (1,2 a 1,5 kg)
1,5 litros de cerveja clara
2 laranjas (do tipo pera) cortadas em fatias com pouco mais de 0,5 cm
100 g de açúcar
1 colh (chá) de pimenta branca inteira
2 cravos-da-índia
2 colh (sopa) de amido de milho (para engrossar o molho)

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

1. Em uma panela funda, acomodar o tender, adicionar a cerveja e cozinhar lentamente, em fogo baixo, e com a panela ligeiramente destampada, por 1 hora.
2. Retirar o tender e, na cerveja que restou, dispor com cuidado as fatias de laranja, o açúcar, a pimenta e o cravo.
3. Ferver por alguns minutos e, em seguida, acrescentar o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria. Misturar delicadamente e, sempre em fogo baixo, deixar ferver mais um pouco para o molho com as laranjas engrossar.
4. Servir o tender fatiado, guarnecido com o molho de laranjas.

Fonte: Basilico

Rabanada

ingredientes

• 1 pão de rabanada grande cortado em rodelas grossas,
• 1 litro de leite,
• 4 ovos inteiros,
• 1 lata de leite condençado,
• 1 vidro de leite de coco (250 ml) óleo de soja para fritar, 
• 2 xicaras de áçucar,
• 2 colheres de sopa bem cheias de canela em pó.

modo de preparo

Arrume o pão cortado na forma e reserve, coloque o leite,os ovos,o leite de coco e o leite condençado no liquidificador e bata bastante por uns 5 minutos.

Depois de batidos os ingredientes despeje sobre as fatias de pão de modo que cubra tudo,espere ensopar bem. 

Em uma fritadeira ou frigideira coloque o óleo de soja deixe ficar bem quente, esprema devagar as fatias de pão com a mão e coloque pra fritar.

Bote o áçucar com a canela em um prato a passe as rabanadas uma a uma nesse áçucar com canela e pronto estão prontas as rabanadas deliciosas.

Fonte: Receitas.com

Hot Dog à Francesa

Receita do chef Raphael Despirite, do Marcel, que fez o maior sucesso na primeira edição do Chefs de Rua, em São Paulo. Um arraso de cachorro quente!

Hot dog à francesa
Ingredientes
5 baguetes pequenas
Mostarda de Dijon a gosto
5 salsichas Frankfurter
Molho bechamel (receita abaixo)
150 gramas de queijo gruyère ralado
Água para cozinhar

Como fazer
Corte os pães no sentido do comprimento e lambuze um pouco de mostarda de Dijon em cada uma das partes. Reserve. Cozinhe as salsichas durante quatro minutos em água fervente. Escorra o líquido e coloque uma unidade do embutido em cada pão. Cubra com três colheres (sopa) de molho bechamel e salpique queijo gruyère por cima. Disponha os sanduíches em uma assadeira e leve ao forno fogo alto para gratinar. Sirva ainda quente.

Molho bechamel
Ingredientes
500 mililitros de leite
5 gramas de cebola picada
35 gramas de manteiga
1 folha de louro
40 gramas de farinha
Sal e noz-moscada a gosto

Como fazer
Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a cebola para dourar em fogo médio. Acrescente a folha de louro e, em seguida, a farinha. Mexa bem. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo sem parar até a mistura engrossar. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto. Reserve.

Fonte: Gastrolandia

Creme Catalão de doce de leite

Sedoso, cremoso, doce na medida: a sobremesa que faz todo mundo gemer de alegria. A receita é do restaurante Éclat, de São Paulo, que pegou como base a tradicional crema catalana e adicionou o toque brasileiro do doce de leite. 

Creme Catalão de doce de leite
Ingredientes
500 ml leite integral
6 gemas
300 gramas de doce de leite cremoso
25 gramas de açúcar
zest (raspas da casca) de 1 laranja
zest (raspas da casca) de 1 limão tahiti
1 fava de baunilha

Como fazer

Aquecer 450ml de leite com as raspas e a baunilha, em fogo médio. Em outro recipiente, bater as gemas com o açúcar e o restante do leite até formar um creme. Juntar tudo na panela, sempre mexendo até que fique homogêneo. Por último, juntar o doce de leite e mexer até incorporar. Passar por uma peneira. Assim que esfriar, levar para a geladeira. Servir frio.

Fonte: Gastrolandia

Cheesecake de Nutella

Uma das sobremesas mais tentadoras e fáceis de fazer dos últimos tempos, esse cheesecake leva o famoso creme de avelãs e chocolate – a Nutella-, e tem massa a base de biscoito maizena. Receita da rotisseria Carciofi, em São Paulo

Cheesecake de Nutela
Ingredientes
130 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 gramas de biscoito Maizena
300 gramas de Cream cheese
70 gramas de Açúcar refinado
70 ml de leite integral
1 colher de sopa de Maizena
3 ovos
450 gramas de Nutella
50 ml de creme de leite fresco

Como fazer
Base: Triture o biscoito de maizena até virar uma farinha. Com as mãos misture essa farinha de biscoito com a manteiga até virar uma espécie de “farofa”. Com essa “farofa” forre o fundo e as laterais de uma forma de 21cm com o fundo removível.
Recheio: Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até virar uma pasta homogênea, depois adicione os ovos inteiros e bata mais. Enquanto isso dissolva a maizena no leite e acrescente na mistura.
Por último, adicione 350g da Nutella e bata até a massa ficar bem homogênea. Adicione o recheio e leve ao forno seco a 160ºC por aproximadamente 25 minutos e depois a 120º C por 30 minutos. O Cheesecake vai crescer bastante durante a cocção, depois deixe esfriar e com a ajuda de uma colher de aperte esse recheio que cresceu para deixar a superfície lisa para receber a cobertura
Cobertura: Misture com um batedor de arame 100g de Nutella e 50ml de creme de leite até obter uma textura lisa, em seguida cubra a torta com esta mistura. Refrigere por 2 horas antes de servir.
Dica: Passe manteiga nas laterais de dentro da forma antes de colocar a farofa de biscoito.

Fonte: Gastrolandia

Pão de Queijo

INGREDIENTES

• 2 quilo(s) de polvilho azedo
• 2 copo(s) americanos de água
• 1 copo(s) americano de leite
• 1 copo(s) americano de óleo
• 8 ovos
• 1 colher(es) de sopa de sal
• 1 copo(s) americano e meio de farinha de milho
• 2 prato(s) rasos de queijo Minas curado
• 1 litro(s) de leite

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo em uma leiteira 1 copo de óleo e 1 copo de leite, até ferver. Em uma bacia ou tigela, coloque o polvilho, o sal e adicione a água. Misture bem com as mãos até formar uma farofa.

Depois, adicione a mistura de leite e óleo e continue amassando. A seguir, dentro da própria vasilha, faça uma cavidade e coloque ali os ovos. Misture com as mãos vigorosamente até incorporar bem o polvilho.

Adicione 1 litro de leite aos poucos e amasse bem até que os ingredientes se misturem. Adicione o restante do leite, até terminar. A seguir, junte a farinha de milho e o queijo ralado.

Volte a amassar os ingredientes até dar o ponto de enrolar. Separe um pouco da massa, coloque na palma da mão e enrole, formando bolinhas.

Repita o processo até finalizar. A seguir, leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180º por 20 minutos ou até que eles cresçam e fiquem corados.

Fonte: UOL

Pão de cerveja

Muito simples de fazer, esse pão fica alto – por conta do álcool na cerveja-  e seu sabor vai variar de acordo com o estilo de cerveja que você quiser usar. No café da manhã, fica delicioso se feito como rabanada.

Pão de cerveja
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
350 ml de cerveja de sua preferência em temperatura ambiente
¼ xícara de manteiga sem sal, derretida

Como fazer
Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos. Adicione a cerveja e mexa, até incorporar – a massa deve ficar empelotada. Coloque em uma forma de pão untada e asse de 35 a 40 minutos.

Caso queira fazer rabanada, depois de pronto, deixe esfriar e então corte em fatias de cerca de 3 cm de espessura. Misture ovos e leite numa tigela e as molhe bem nessa mistura; coloque-as em frigideira quente com dose generosa de manteiga. Deixe-as dourar de ambos os lados, retire e polvilhe com canela e açúcar. Sirva.

Fonte: Gastrolandia

Pão de Mandioquinha

INGREDIENTES

• 2 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1 colher(es) de café cheia de fermento biológico fresco
• 1 xícara(s) de chá bem cheia de purê de mandioquinha
• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 pitada(s) de sal
• 1 ovo
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 copo(s) raso de leite

MODO DE PREPARO

Misture a farinha com o fermento e um pouco de água, faça uma massa e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Junte o restante dos ingredientes menos a manteiga e o leite. Bata a massa e adicione o leite aos poucos, até a massa ficar lisa e soltar do fundo da batedeira. Adicione a manteiga aos poucos e bata até a massa ficar lisa e brilhante.

Retire da batedeira e divida a massa em seis ou oito partes iguais. Boleie a massa e deixe descansar por 30 minutos (cubra com filme plástico).

Após o descanso, boleie a massa novamente e coloque as bolinhas dentro da forma untada com manteiga e farinha de trigo. Pincele o pão com ovos batidos e deixe descansar (cubra com filme plástico) até atingir o dobro do tamanho.

Após o crescimento, leve para assar no forno médio pré-aquecido (180 ºC). Asse por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: UOL

Croissant

INGREDIENTES

• 3 xícara(s) de chá de leite
• 1/2 litro(s) de água
• 3 pacotes de 200g de manteiga para massa folhada
• 6 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 10 gemas de ovo
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 2 tabletes de 15g cada de fermento biológico
• Farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Ferva o leite e deixe amornar. Quando estiver quase frio, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna e misture tudo. Acrescente o açúcar, o sal, ovo, farinha e bata bem.

Abra a massa com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada de farinha, formando um retângulo. Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em três partes e abra novamente. Repita a operação mais vezes até terminar a manteiga. Abra bem e corte em triângulos.

Enrole os triângulos começando pela parte mais larga. Deixe crescer por duas horas. Coloque os croissants numa assadeira sem untar e asse em forno quente por uns 15 minutos, ou até que dourem e fiquem crocantes.

Fonte: UOL

Pão de Linguiça

INGREDIENTES

• 3 litro(s) de água
• 1/2 xícara(s) de chá de fermento biológico
• 3 quilo(s) de farinha de trigo
• 3 colher(es) de sopa de sal
• 1 quilo(s) de mozarela
• 800 grama(s) de calabresa fresca picada

MODO DE PREPARO

Junte a água, o fermento, a farinha e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Separe, então, em duas partes, dando o formato de bola.

Abra com um rolo e recheie as duas massas com mozarela e calabresa igualmente. Enrole e feche individualmente. Em seguida, entrelace as duas massas recheadas. Unte a forma com manteiga ou azeite e farinha.

Coloque a massa entrelaçada dentro da forma e cubra com plástico ou papel. Deixe descansar por duas horas. Após este período, tire o plástico e cubra a forma com papel alumínio, deixando, entretanto, um buraco no centro.

Leve ao forno alto (280ºC) por uma hora e 20 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar. Quando for servir, corte em cubinhos e esquente no forno.

Fonte: UOL