Rocambole de chocolate com banana

Tempo   30min (+2h de geladeira)
Rendimento    12 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
2 ovos
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Margarina para untar
Chocolate em pó para polvilhar
Rodelas de banana e folhas de hortelã para decorar

Recheio:
1/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 banana média amassada
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de preparo
Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, adicione a farinha e o cacau peneirados, o leite e bata por 30 segundos. Junte o fermento e misture com uma colher. Forre uma assadeira de 35cm X 25cm untada com papel-manteiga também untado e polvilhado com chocolate em pó. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Desenforme sobre um pano de prato e retire o papel. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até misturar. Adicione a banana, o coco (reserve um pouco para polvilhar) e a essência e bata mais um pouco. Espalhe sobre o rocambole, reservando um pouco para cobrir, e enrole delicadamente pelo lado menor. Cubra com o creme reservado, polvilhe com o coco reservado e leve à geladeira por 2 horas. Decore com rodelas de banana e folhas de hortelã.

Fonte: Guia da Cozinha

Lasanha de Legumes ao Salsaretti Ricota

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 brócolis pré cozido (só os buquês)
• 1 couve-flor pré cozida (só os buquês)
• 2 cenouras médias em cubos pequenos
• TEMPERO PRONTO PARA AVES, PEIXES, LEGUMES E SALADAS ETTI a gosto
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 1 cebola picada
• 600ml de leite desnatado
• 1 copo de requeijão light
• 1 pacote de lasanha pré-cozida (200g)
• 2 vidros de SALSARETTI RICOTA (1kg)
• 50g de queijo parmesão light
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

   

  MODO DE PREPARO

  1. Aqueça o azeite e doure o alho
  2. Refogue rapidamente o brócolis, a couve-flor e a cenoura e tempere com o TEMPERO PRONTO PARA AVES, PEIXES, LEGUMES E SALADAS ETTI
  3. Reserve
  4. Aqueça a margarina light e frite a cebola
  5. Junte a farinha de trigo e doure bem
  6. Vá acrescentando o leite aos poucos até que fique um creme espesso
  7. Junte o requeijão e tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada
  8. Reserve
  9. Em um refratário médio, coloque um pouco de molho branco no fundo
  10. Arrume a massa de lasanha uma a uma e cubra com um pouco de SALSARETTI RICOTA
  11. Coloque o recheio e vá fazendo camadas de molho branco, massa, SALSARETTI RICOTA e recheio, finalizando com o SALSARETTI RICOTA
  12. Polvilhe o queijo parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido de 20 a 25 minutos
  13. Retire o papel alumínio nos 5 minutos finais
  14. Sirva

  Fonte: Tudo Gostoso

 

FILÉ À PARMEGIANA

Ingredientes para o molho:

2 kg de tomates maduros

2 cenouras pequenas

4 cebolas

8 dentes de alho

1 lata pequena de extrato de tomate

4 folhas de louro

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal

Ingredientes para o filé:

6 bifes grossos de filé mignon ou uma peça aberta em manta

farinha de trigo

ovos

farinha de rosca

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo do Molho:

Em uma panela, coloque os tomates, as cenouras, a cebola, o louro, o extrato de tomate e o sal. Cubra com água e ferva por 20 minutos. Desligue, retire as folhas de louro e deixe esfriar. Em seguida, bata no liquidificados. Na panela, refogue o alho na margarina, acrescente o molho e deixe apurar bem. No final do cozimneto, incorpore o queijo parmsão ralado.

Modo de Preparo dos Filés:

Tempere os filés com sal e pimenta, passe pela farinha de trigo, depois nos ovos batidos com sal e por fim na farinha de rosca. Certifique-se que a a crosta aderiu bem à carne. Frite em óleo quente e escorra-os em papel toalha.

Montagem:

Em um refratário, coloque um pouco do molho no fundo, acomode os filés, cubras com queijo mussarela, cubra com o olho, polvilhe parmesão e leve ao forno quente para aquecer. Sirva com arroz branco, batata frita e vinho tinto maduro.

Arroz Thai com Peru

Em uma panela wok, salteie a parte branca da cebolinha em um fio de azeite...

Ingredientes

• VEJA O PASSO A PASSO DESSA RECEITA 

• 3 xícara(s) de chá de arroz thai jasmim cozido apenas em água (pode ser substituído por arroz branco convencional)
• 2 xícara(s) de chá de sobras de carne de peru
• azeite extravirgem a gosto
• 2 colher(es) de sopa de cebolinha fatiada (parte branca)
• 2 colher(es) de sopa de cebolinha fatiada (parte verde)
• 1 colher(es) de sopa de gengibre fatiado
• 1 dente(s) de alho brunoise (picado em cubos mínimos)
• 1 colher(es) de sopa de capim-limão finamente fatiado
• 1 colher(es) de sopa de pimenta dedo-de-moça laminada
• 1 xícara(s) de chá de cogumelo shitake fatiado
• 1 cebola roxa cortada em gomos
• 1 xícara(s) de chá de ervilha torta
• 2 folha(s) de lima kaffir, encontradas em lojas de produtos orientais (podem ser substituídas por folhas de limoeiro)
• 1 colher(es) de sopa de açucar de palma ou açúcar mascavo
• 1 colher(es) de sopa de nampla (molho de peixe tailandês - encontra-se em lojas especializadas em comida asiática)
• 1 colher(es) de sopa de folhas de hortelã picadas em fatias finas
• 1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão

Modo de preparo

Em uma panela wok, salteie a parte branca da cebolinha em um fio de azeite. Junte o gengibre, o alho, o capim-limão e a pimenta. Acrescente os cogumelos e salteie por aproximadamente três minutos.

Junte o peru, a cebola e a ervilha torta. Salteie por mais dois minutos. 

Junte a folha de lima kaffir, o açúcar de palma e o nampla. Acrescente o arroz e salteie por mais dois minutos.

Disponha o arroz em uma cumbuca e finalize com as folhinhas de manjericão, a parte verde cebolinha fatiada e um pouco de pimenta.

Fonte: Receitas UOL

Arroz Marroquino

Cozinhe a galinha em panela de pressão com água e sal por 30 minutos. Retire do caldo e deixe secar. Desosse deixando o frango...

Ingredientes

• 2 xícara(s) de chá de arroz
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 150 grama(s) de carne moída
• 1 colher(es) de sopa de pinoli
• 2 colher(es) de sopa de amêndoas
• 1 galinha caipira
• 300 grama(s) de peito de frango
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a galinha em panela de pressão com água e sal por 30 minutos. Retire do caldo e deixe secar. Desosse deixando o frango em pedaços médios. Reserve.

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a carne ligeiramente. Junte o arroz, refogue e tempere com pimenta e sal.

Coloque o caldo do cozimento da galinha fervente. Numa frigideira, torre as amêndoas e o pinoli na manteiga em fogo baixo.

Montagem: Numa travessa, coloque o arroz, rodeie com a carne de galinha e cubra com amêndoas e pinoli.

Fonte: Receitas UOL

Curry de Abóbora com Cuscuz Marroquino e Crocante de Amêndoas

Coloque a abóbora em um tabuleiro, regue com o azeite e polvilhe com a pimenta calabresa e o sal. Leve ao forno e deixe assar...

Ingredientes

• 400 grama(s) de abóbora descascada e cortada em cubos grandes
• 2 colher(es) de sopa de azeite
• 1 colher(es) de sopa de sal grosso
• 1 colher(es) de sopa de pimenta calabresa
• 10 ervilhas-tortas frescas
• 100 grama(s) de ervilhas orgânicas
• 1 pimenta dedo-de-moça cortada em tirinhas
• 100 grama(s) de mix de castanhas com amêndoas em lâminas, caju e nozes
• 1 cebola picada
• 2 colher(es) de sopa de óleo de girassol
• 2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 1 colher(es) de sopa de curry amarelo em pó de boa qualidade
• 1 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 2 colher(es) de sopa de chutney de manga picante
• 2 xícara(s) de chá de cuscuz marroquino hidratado

Modo de preparo

Coloque a abóbora em um tabuleiro, regue com o azeite e polvilhe com a pimenta calabresa e o sal. Leve ao forno e deixe assar com cuidado, para não ficar muito mole. Reserve.

Prepare o molho: refogue a cebola no óleo e deixe murchar. Junte o curry e deixe levantar cheiro. Acrescente o chutney, o creme de leite e o caldo.

Deixe apurar sem ferver, até o curry estar bem misturado ao molho. Branqueie as ervilhas frescas e o petit pois e reserve.

Coloque o mix de castanhas no forno até que fiquem douradas. Para servir, aqueça o molho, acrescente a abóbora, as ervilhas e a pimenta dedo-de-moça.

Sirva com cuscuz marroquino e salpique com o mix de castanhas.

Fonte: Receitas UOL

SONHO RECHEADO COM BRIGADEIRO DE GIANDUIA

Imagem: Divulgação

Fonte
chef Edu Vitelli - Restaurante Ciao! Vino & Birra, São Paulo - SP

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 20 minutos

Rendimento

12 porções

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

Para os sonhos:

1 kg de farinha de trigo
60 g de fermento biológico fresco (fermento para pão, vendido em tabletes)
250 ml de leite
150 ml de leite para misturar com o fermento
2 ovos
3 gemas
150 g de açúcar
150 g de manteiga
raspas de limão
óleo para fritar, o quanto baste

Para o recheio:

1 lata de leite condensado

1 colh (sopa) de manteiga
4 colh (sopa) de cacau em pó

1 pote pequeno de pasta de gianduia (Nutella - 180 g)

Para finalizar:

sorvete de creme, o quanto baste
lascas de amêndoas torradas, o quanto baste

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

Os sonhos:

1. Amornar os 150 ml de leite e adicionar o fermento esfarelado. Misturar.
2. Colocar todos os outros ingredientes juntos menos os 250 ml leite e ir adicionando o leite aos poucos, misturando a massa com as mãos até dar o ponto e a massa soltar-se dos dedos.
3. Formar uma bola com a massa e deixá-la descansar por 20 minutos.
4. Depois, separar a massa em 12 porções e modelar os sonhos.
5. Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente.

O recheio:

1. Em uma panela funda, colocar o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó.

2. Cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau.

3. Cozinhar até que dê o ponto de brigadeiro e comece a desgrudar da panela.

4. Deixar esfriar por 10 minutos e misturar a pasta de gianduia.

Montagem e finalização:

1. Abrir o sonho ao meio com uma faca ou tesoura culinária, sem separar completamente as duas metades.
2. Rechear com o brigadeiro, passando uma generosa camada do creme em cada uma das metades.
3. Depois, colocar uma porção de sorvete e fechar o sonho. Salpicar com lascas de amêndoas torradas e servir em seguida.

Fonte: Basilico

Arroz Frito Vietnamita

Aqueça a wok. Coloque o alho e frite até dourar. Na mesma panela, frite o porco e sele a carne. Em seguida, coloque 1/2 colher de chá de açúcar branco...

Ingredientes

• 200 grama(s) de filé suíno laminado e marinado em 1 colher de sopa de Nam Pla ou shoyu
• 1/2 colher(es) de chá de açúcar branco
• 1/2 colher(es) de chá de molho de ostra*
• 1/2 colher(es) de chá de soyu
• 1/2 xícara(s) de chá de vagem finamente cortada
• 8 a 10 cubos de abacaxi
• 1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada em tirinhas
• 2 colher(es) de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
• 2 colher(es) de sopa de shoyu
• 1 colher(es) de sopa de açúcar refinado
• 1 dente(s) de alho cortado
• 1 colher(es) de sopa de óleo
• 1 xícara(s) de chá de arroz de jasmim cozido (ou outro arroz de sua preferência)

Modo de preparo

Aqueça a wok. Coloque o alho e frite até dourar. Na mesma panela, frite o porco \té selar a carne (ficar dourada por fora e rosada por dentro). Em seguida, coloque 1/2 colher de chá de açúcar branco, 1/2 colher de molho de ostra e 1/2 colher de shoyu.

Adicione a vagem e o abacaxi e cozinhe até que a vagem fique macia. Adicione o pimentão e a cenoura. Incorpore o açúcar e 1 colher de Nam Pla.

Adicione o arroz e sobre ele, coloque o shoyu e o restante do Nam Pla. Coloque o arroz já pronto num bowl e decore com folhas de coentro fresco.

Fonte: Receitas UOL

Bolinho de Alcachofra

Misture a cerveja, a gema de ovo (reserve a clara), uma colher de sopa de azeite e um pouco de sal.Adicione uma xícara de farinha...

Ingredientes

• 1 quilo(s) de alcachofra
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de cerveja
• 1 ovo
• sal a gosto
• 1 limão
• 3 xícara(s) de chá de azeite extra-virgem
• farinha de trigo o suficiente para empanar

Modo de preparo

Misture a cerveja, a gema de ovo (reserve a clara), uma colher de sopa de azeite e um pouco de sal.Adicione uma xícara de farinha aos poucos, misturando até obter uma massa leve. 
Deixe repousar uma hora.

Retire as folhas externas da alcachofra e corte a parte superior. Vá colocando em uma tigela coberta com água e suco de limão para evitar o escurecimento.

Cozinhe as alcachofrsa com água levemente salgada por 20 ou 25 minutos ou até ficarem bem macias.

Aqueça o azeite em uma panela funda. Bata a clara em neve e incorpore cuidadosamente com a massa que ficou descansando.

Corte as alcachofras ao meio, passe na farinha e depois na massa. Frite em azeite quente até dourar. Sirva a seguir.

Fonte: Receitas UOL

Lámen com Camarões, Aspargos e Cogumelo Erinji

Refogue o alho e o capim cidreira na manteiga. Junte a pasta de curry, o cúrcuma e doure levemente. Junte o molho de...

Ingredientes

• 10 dentes de alho assado
• 1,5 litro(s) leite de coco
• 1 litro(s) caldo de camarão
• 3 talo(s) de capim cidreira picados
• 2 galho(s) de manjericão gigante
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 colher(es) de sopa de pasta de curry amarelo
• 1 colher(es) de sopa de cúrcuma
• 1/3 xícara(s) de chá de molho de peixe (Nam Pla)
• sal a gosto

• 1 pacote(s) de 500g de macarrão instantâneo sem tempero
• 32 de camarões médios limpos, só com o rabo
• 1 maço(s) de aspargos fatiados na diagonal
• 1 bandeja de cogumelo erinji fatiado grosseiramente
• molho thai (receita acima)
• sal a gosto
• azeite a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho e o capim cidreira na manteiga. Junte a pasta de curry, o cúrcuma e doure levemente. Junte o molho de peixe, o manjericão, o leite de coco e o caldo de camarão.
Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa. A seguir, coe. Acerte o sal e a pimenta e reserve.

Cozinhe o macarrão em água fervente por 5 minutos e reserve. Salteie os camarões com sal no azeite, junte os cogumelos e os aspargos.

Por último, junte a massa e o molho quente e sirva em prato fundo.

Fonte: Receitas UOL

Lasanha Mediterrânea

Aqueça o azeite, dilua o açafrão e deixe esfriar. Em uma superfície limpa, coloque todos os ingredientes da massa e amasse...

Ingredientes

Massa

• 1 quilo(s) de farinha de trigo
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 ovo
• 25 mililitro (ml) de azeite
• 3 grama(s) de açafrão

Recheio

• 40 grama(s) de polvo cozido
• 40 grama(s) de camarão
• 1/2 xícara(s) de café de azeitonas temperadas sem caroço
• 1/2 xícara(s) de chá de tomates mini cortados ao meio
• folhas de manjericão a gosto
• 1 fio de azeite-extravirgem
• folhas de endro a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Massa

Aqueça o azeite, dilua o açafrão e deixe esfriar. Em uma superfície limpa, coloque todos os ingredientes da massa e amasse até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 10 minutos a abra com um rolo ou máquina própria no formato de tiras. Corte as tiras em quadrados de 10cm X 10 cm. Cozinhe a massa em água fervente salgada, escorra e reserve.

Recheio

Junte todos os ingredientes do recheio e tempere com o sal e a pimenta e reserve.

Montagem

Coloque no fundo do prato um retângulo da massa e cubra com o recheio. Repita a operação e termine com uma fatia da massa.

Decore com um camarão, um pedaço de polvo e uma folha de manjericão.

Fonte: Receitas UOL

Maminha na Cachaça com Rösti

Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. Junte a cebola, o alho...

Ingredientes

• 100 grama(s) de toucinho defumado cortado em cubos
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1 dente de alho bem picado
• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
• 2 tomates sem sementes e sem pele, cortado em cubos
• 800 grama(s) maminha bem limpa cortada em cubos de uns 2 cm
• 1 folha de louro
• 2 colher(es) de sopa de molho inglês
• 1/4 xícara(s) de chá de cachaça
• água na quantidade necessária
• 4 ramos de salsinha para decorar
• óleo vegetal a gosto
• sal e pimenta a gosto

Rösti

• 250 grama(s) de mandioca crua sem casca
• 250 grama(s) de mandioquinha crua sem casca
• 250 grama(s) de batata doce-crua sem casca
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• 1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada
• 75 grama(s) de manteiga
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar.

Acrescente a carne, mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados, junte água até cobrir o louro, sal e pimenta.

Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo e cozinhe por umas 2 horas e 30 minutos com a panela semi-tampada até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas.

Guarde o caldo para usar num risoto ou numa sopa e com um garfo, separe a carne em lascas. Reserve.

Rösti

Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata-doce. Coloque numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer.

Junte a cebola e a salsinha, sal, pimenta, divida em 12 partes e reserve. Numa frigideira grande, aqueça metade da manteiga, coloque 6 montinhos da massa, pressione para achatar e ficar com mais ou menos 1 cm de espessura.

Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado.

Aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais, até terminar.

Montagem

Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture. Deixe aquecer e dourar um pouco, acrescente a cachaça, mexa apenas para umedecer de maneira uniforme, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.

Em cada prato, coloque três colheres do rösti, uma parte da carne e decore com um ramo de salsinha.

Fonte: Receitas UOL

Sanduiche Bauru - O Orignal

Foto: Kátia Santicelli - Arquivo OHL Brasil

Ingrdientes

• Pão francês sem miolo
• Uma porção de queijo
• Fatias de roastbeef
• Rodelas de tomate
• Rodelas de pepino (picles)
• Sal e orégano a gosto

Modo de Preparo

Roastbeef - Uma peça de lagarto de aproximadamente 2 quilos; Sal grosso; Aqueça bem o forno antes de colocar a carne para assar! (Se quiser fazer um pedaço maior ou menor de lagarto, calcule sempre 20 minutos de forno por quilo de carne). Modo de preparar: Limpe bem a peça de lagarto; Forre uma assadeira com papel de alumínio e espalhe uma camada de sal grosso; Coloque a carne e cubra-a com sal grosso; Asse em forno bem quente por quarenta minutos; Deixe esfriar e raspe todo o sal grosso com uma faca; Coloque no congelador por uma hora e corte em fatias finas. Esta é um de várias formas de se preparar o Roastbeef.

Divida o pão em duas partes e retire o miolo. Coloque o roastbeef frio (o roastbeef deve ser preparado com antecedência.) em uma das partes. Sobre o roastbeef, disponha rodelas de tomate e as de pepino. À parte, prepare o Banho-Maria, coloque um pouco de água numa assadeira para esquentar. Coloque o queijo que, ao derreter, deve ser retirado e disposta na outra fatia de pão. Una as duas fatias do pão. O calor do queijo aquecerá os demais ingredientes do sanduíche.  

Fonte: Sanduiche Bauru