quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Croquete de Presunto Cru (Croquetas de jamon)

Corte uma das cebolas e o presunto em pedaços bem pequenos (se for o jamon, o presunto espanhol, corte um pouco maior) e reserve...

Ingredientes

Rodrigo Azevedo/Divulgação

  • 400 grama(s) de presunto cru fatiado
  • 2 cebolas médias
  • 1 litro(s) de leite
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara(s) de chá bem cheia de farinha de trigo
  • 4 pitada(s) de pimenta-do-reino
  • 1 colher(es) de chá rasa de sal
  • 4 ovos batidos
  • 2 xícara(s) de chá de farinha de rosca

Modo de preparo


Corte uma das cebolas e o presunto em pedaços bem pequenos (se for o jamon, o presunto espanhol, corte um pouco maior) e reserve. 

Ferva o leite com a outra cebola, cortada grosseiramente, e as folhas de louro por cinco a 10 minutos. Coe o leite e reserve. 

Em outra panela, coloque a manteiga, leve ao fogo, acrescente o presunto e refogue por cinco minutos. Junte a cebola picadinha e refogue mais um pouco até que ela fique transparente.

Acrecente a farinha e mexa até que fique com uma cor dourada, mas sem queimar. Despeje o leite ainda quente mexendo sempre para não formar caroços, por 15 minutos, até que a massa engrosse e fique bem homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois estenda a massa em uma forma, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Faça rolinhos com a massa. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio (180o) até que estejam doradinhas. 

Coloque o croquetes em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.

terça-feira, 30 de outubro de 2012

Mousse delicioso de maracujá com chocolate




INGREDIENTES


Para o mousse:
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 250 ml de suco de maracujá concentrado
Para a cobertura:
  • 1 barra de chocolate meio amargo
  • 1 caixinha de creme de leite


MODO DE PREPARO


Mousse:
  1. Bata todos os ingredientes do mousse no liquidificador, por no máximo 4 minutos
  2. Prove para verificar se não está muito doce, caso esteja, adicione mais suco concentrado até ficar meio azedinho
  3. Reserve
Cobertura:
  1. Derreta o chocolate em banho - maria
  2. Acrescente o creme de leite
  3. Em seguida, mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea
  4. Despeje o mousse em uma vasilha e cubra com a cobertura de chocolate
  5. Leve a geladeira por pelo menos uma hora e pronto

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Bolinho de Bacalhau

Em uma frigideira fria, esquente o azeite, acrescente o alho e refogue até quase dourar. Acrescente o bacalhau. Em seguida...

Ingredientes


  • 2 colher(es) de sopa de azeite virgem
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 posta(s) ou 270 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 1/2 unidade(s) grandes de batata Asterix, cozida, espremida e fria
  • 1 colher(es) de sopa de salsa picada
  • 2 ovos inteiros
  • óleo para fritar, o suficiente para cobrir os bolinhos

Modo de preparo


Em uma frigideira fria, esquente o azeite, acrescente o alho e refogue até quase dourar. Acrescente o bacalhau. Em seguida, tempere-o com sal e pimenta a gosto.

Coloque-o na geladeira para esfriar. No recipiente do bacalhau, misture a batata, a salsinha e os ovos. Amasse a massa com as mãos até que ela fique homogênea.

Para dar o formato de bolinho de bacalhau, pegue a massa com uma colher de sopa. Encaixe outra colher de sopa e vá passando a massa de uma colher para outra até ficar no formato de quenelles, ou seja, no formato oval.

Faça isso com todos os bolinhos até terminar a massa. Frite em óleo quente até dourar e sirva a seguir.

quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Croquete de costeleta de porco


INGREDIENTES

Para 25 bolinhos 

Para a carne 
8 a 10 costeletas de porco 
1 pedaço de suã de 150 g 
1 tomate 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 pimenta-malagueta 
1 copo de vinho branco 
2 dentes de alho ralados 
1/2 cebola ralada 
sal a gosto 

Para os croquetes 
2 ovos 
sal 
pimenta-do-reino 
salsa picadinha 
2 dentes de alho sem 
o germe central 
picadinhos 
3 colheres (sopa) de farinha de rosca ou 
de pão fresco ralado 
farinha de rosca para enrolar 
óleo para fritar 


MODO DE PREPARO

A carne para essa receita é preparada de véspera. Em uma panela com a lateral alta, refogue a cebola e o alho ralados no óleo, acrescente a malagueta e esmague-a contra o fundo. Doure o pedaço de suã e as costeletas nesse refogado, polvilhe com sal, molhe com o vinho branco e, assim que o álcool evaporar, junte o tomate picado e tampe a panela. Abaixe o fogo. 

Cozinhe até a carne ficar muito macia. Se for necessário, acrescente a água aos poucos, meia xícara de cada vez. Acerte o tempero algumas vezes enquanto cozinha. A carne estará pronta quando for possível cortá-la com um garfo. 

No dia seguinte, desfie a carne para fazer os croquetes. Misture o molho da panela com a farinha de rosca até engrossar. Acrescente os demais temperos, a carne e acrescente um ovo de cada 
vez. Misture com as mãos até obter uma massa gostosa. Se o ovo for grande, talvez apenas um seja necessário. Enrole pequenas bolas com a carne temperada, passe na farinha de rosca e doure-as no fogo baixo no óleo bem quente. Sirva cada uma ou duas sobre uma colher de sopa de quirera e parcialmente cobertas com a couve crocante. 

terça-feira, 9 de outubro de 2012

Alfajor




ingredientes

Alfajor

  • 200g de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha (opcional)
  • 1 lata de doce de leite
  • 2 tabletes de chocolate ao leite
  • 50g de Coco Ralado

modo de preparo

Alfajor:

Bata a manteiga, o açúcar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve.
À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento em pó, e a essência de baunilha.
Por último, a mistura de manteiga reservada.
Sove bem a massa até ficar lisa e macia.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, deixando uma espessura de meio centímetro.
Com um cortado próprio, recorte círculos de cerca de 5 cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada e enfarinhada.
Asse em forno médio (180º) pré-aquecido, por cerca de 10 minutos (sem dourar muito).
Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.
Depois de frios, una cada dois discos com uma camada de doce de leite c/ Coco ralado, retirando o excesso.
Reserve.
À parte, derreta o chocolate e banhe os alfajores um a um.
Coloque-os sobre papel alumínio ou papel-manteiga e deixe secar.
Querendo, depois de secos, embrulhe-os um a um em um papel celofane.

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Croquete de bacon


Receita de Croquete de bacon
Tempo   1h30
Rendimento    50 Unidades
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
250g de bacon frito sem gordura
2 xícaras (chá) de leite
1 pacote de creme de queijo (comprado pronto)
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparo
Leve ao fogo o bacon esfarelado, o leite, o creme de queijo e a margarina. Quando ferver, despeje a farinha de trigo, mexendo rapidamente até cozinhar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar e modele os croquetes. Passe pelos ovos ligeiramente batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente.

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Sorvete de café




Essa é uma receita de sorvete de café preparado de modo bem profissional, como em uma sorveteria. O sabor é delicado e a textura é quase como se estivéssemos comendo uma nuvem saborosa. Para saber mais sobre a história do café no Brasil,clique aqui.

INGREDIENTES

Para 900 g de sorvete
250 ml de creme de leite fresco
2 cafés expresso duplos bem fortes, é preciso ir até a padaria e comprar
300 ml de leite desnatado
200 ml de água filtrada
160 g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de glicose de milho – pode usar karo, mas o melhor é usar aquela que compramos em casas que vendem material e ingredientes para festas, elas são mais densas. 


MODO DE PREPARO

Em casa não temos como conseguir um café com o gosto bem forte do expresso. A máquina de expresso tradicional – nada de usar nespresso ou outro concentrado – tira o café sob pressão e, por isso, o seu gosto fica mais concentrado. Eu fui até a padaria da esquina aqui de casa com um vidro de geleia na bolsa, e por isso consegui trazer o café sem tomar um banho nem me queimar.

Para fazer a base do sorvete coloque o café no liquidificador. Em uma panela pequena aqueça o leite, o creme de leite, a água, a glicose e a essência de baunilha. Aqueça até 85o C. Acrescente ao café no liquidificador e bata por um minuto – pode contar no relógio.

Deixe o creme de café esfriar e guarde na geladeira de um dia para o outro, levemente coberta com filme plástico. Bata na sorveteira por aproximadamente vinte minutos. Transfira a massa para uma caixinha de isopor ou para um recipiente de plástico com tampa. Na hora de servir polvilhe com pedacinhos de chocolate ou com pó de café. 


OLHA O TRUQUE

É importante aquecer o creme que vai ser transformado em sorvete até pelo menos 85o.C, que é a temperatura da pasteurização, assim as bactérias morrerão e o sorvete se conservará por mais tempo.