quinta-feira, 31 de maio de 2012

JUBILEU BURGER

Jubileu burger
Imagem: Divulgação
Fonte
Bar e Restaurante Ritz - São Paulo
Tempo de Preparo
Rápido - 30 minutos
Rendimento
1 porção
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Médio
Ingredientes

Para o hambúrguer:

200 g de fraldinha com 10% de sua gordura
1 colh (sopa) do molho picante (reserve o restante para outras preparações)
2 fatias de queijo emmental de 20 g cada uma
1 pão de hambúrguer com gergelim
10 folhinhas de rúcula
1 rodela de tomate-caqui
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho picante:

350 g de manga sem casca picada
1/2 xícara (chá) de ketchup
1/3 de xícara (chá) de shoyu
1/4 de xícara (chá) de vinagre de arroz
3/4 de xícara (chá) de água
1/4 de colh (chá) de pimenta chili moída
1/2 colh (chá) de pimenta-do-reino moída
2 colh (sopa) de açúcar mascavo 
1 colh (sopa) de tamarindo concentrado
1 colh (chá) de gengibre picado
1 colh (chá) de alho picado
Modo de preparo

O hambúrguer:

Moa a carne com os 10% de gordura.
Dê formato ao hambúrguer e grelhe-o dos dois lados, temperando com sal e pimenta.
Quando a carne estiver quase no ponto, coloque sobre ela 1 colherada do molho picante e as fatias de queijo. Abafe para que o queijo derreta com o calor.
Apague o fogo.

O molho picante:

Numa panela, junte todos os ingredientes e cozinhe, em fogo bem baixo, por 30 minutos.
Passe no processador e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Finalização:

Abra o pão ao meio e, na parte de baixo, coloque as folhinhas de rúcula, o tomate-caqui e o hambúrguer com o queijo. Cubra com a outra metade do pão e sirva imediatamente.

quarta-feira, 30 de maio de 2012

HAMBÚRGUER DE FRALDINHA, GORGONZOLA E COGUMELOS

Hambúrguer de fraldinha, gorgonzola e cogumelos
Imagem: Marina Fuentes
Fonte
chef Greigor Caisley - Twelve Bistro, São Paulo
Tempo de Preparo
Rápido - 45 minutos
Rendimento
4 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Utensílios
liquidificador
Ingredientes

Para o hambúrguer:

800 g de fraldinha moída com gordura
4 pães de hambúrguer (a escolha de outro tipo de pão, como ciabatta, também dá um ótimo resultado)
sal grosso, o quanto baste
maionese caseira (*) (ou industrializada, de sua preferência)
molho de pimenta-do-reino verde (**)
1 bandeja de cogumelos shimeji
160 g de queijo gorgonzola, divididas em 4 porções
azeite e sal a gosto para saltear os cogumelos

(*) Para a maionese caseira:

1 gema
15 ml de vinagre de vinho branco
10 g de mostarda Dijon
250 ml de azeite

(**) Para o molho de pimenta:

15 g de pimenta-do-reino verde em conserva
1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha
50 ml de azeite
sal a gosto
Modo de preparo

A maionese caseira:

Em uma tigela pequena, coloque a gema, o vinagre e a mostarda. Bata com um fuet até que a mistura fique bem aerada.
Nesse ponto, comece a adicionar o azeite em fio, sempre batendo até que a misture engrosse e fique cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

O molho de pimenta:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma pasta.

Montagem e finalização:

Limpe muito bem os cogumelos e salteie no azeite com sal a gosto. Reserve.

Divida a carne em 4 porções e dê a elas o formato de hambúrgueres. Salpique o sal grosso dos dois lados de cada hambúrguer e grelhe por cerca de 2 minutos de um dos lados (até que caramelize e fique com a cor dourada).
Vire o hambúrguer e, sobre a parte já grelhada, coloque um pouco de cogumelos e uma porção de gorgonzola. Grelhe esse outro lado por mais ou menos 1 minuto.

Leve os hambúrgueres grelhados ao forno para derreter o queijo e a carne atingir o ponto de cozimento desejado.

Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de montar o sanduíche.

Corte o pão ao meio. Passe um pouco de maionese e de molho de pimenta dos dois lados. Acomode o hambúrguer sobre uma das metades e feche com a outra. Sirva quente.

terça-feira, 29 de maio de 2012

Caldinho de Alho Poró

Separe metade do alho-poró, corte em tirinhas e reserve. Corte o restante em fatias. Depois, corte a cebola e as batatas em...
Divulgação

  • Ingredientes
  • 1 quilo(s) de alho poró
  • 1 cebola
  • 2 batatas
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 litro(s) de água
  • 2 lata(s) de creme de leite
  • sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo

Separe metade do alho-poró, corte em tirinhas e reserve. Corte o restante em fatias. Depois, corte a cebola e as batatas em cubos. Lave bem os ingredientes.

Refogue os legumes em uma panela com azeite, junte a água, o sal e a pimenta. 
Deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes estejam macios. Retire do fogo e bata no liquidificador.

Leve novamente ao fogo, junte o creme de leite e coloque o alho-poró reservado cortado em tiras finas. Corrija o sal se necessário e cozinhe por 10 minutos.

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Sopa de Mandioquinha com Carne-Seca

Cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha até ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Refogue a carne-seca com o azeite...
Divulgação

  • Ingredientes
  • 500 grama(s) de mandioquinha
  • 500 grama(s) de carne seca dessalgada e desfiada
  • 1 e 1/2 litro(s) de caldo de galinha
  • 30 grama(s) de parmesão ralado
  • 2 colher(es) de sopa de sopa de cebola picadinha
  • 1 colher(es) de café de alho bem picado
  • sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
  • salsinha picada
Modo de Preparo

Cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha até ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Refogue a carne-seca com o azeite e uma colher de sopa de cebola picada.

Em outra panela, refogue a colher restante de cebola e o alho no azeite. Junte a mandioquinha cozida. Leve a mistura ao liquidificador com um pouco do caldo reservado e bata até ficar homogêneo.

Leve a mistura para a panela, junte o restante do caldo, o queijo ralado e a carne seca desfiada. Salpique salsinha e sirva bem quente.

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Sopa de lentilhas com chourizo e bacon

Coloque em uma panela as lentilhas, o tomate inteiro sem olho, a cebola, o bacon, o chorizo e a folha de louro...
Tadeu Brunelli/Divulgação

  • Ingrediente
  • 250 grama(s) letilha de puy (lentilha francesa)
  • 1 unidade(s) cebola média
  • 1 unidade(s) tomate médio
  • 150 grama(s) bacon
  • 150 grama(s) chourizo
  • 1 unidade(s) folha de louro
  • sal e pimenta
Modo de Preparo

Coloque em uma panela as lentilhas, o tomate inteiro sem olho, a cebola, o bacon, o chorizo e a folha de louro. Adicione 1l de água e cozinhe até a lentilhas ficarem "al dente". Depois coe e reserve o caldo. Bata este no liquidificador com o tomate e a cebola. Tempere com sal e pimenta. Para servir corte o bacon em quadrados e o chorizo em rodelas. Junte o caldo e as lentilhas e sirva em prato fundo.

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Sopa de Cebola

Refogue as cebolas e a farinha de trigo na manteiga, cuidando para que as cebolas só fiquem transparentes, não deixe dourar muito...
Divulgação/Melina Domingos

  • Ingredientes
  • 4 cebolas médias cortadas em meias rodelas finas
  • 1e 1/2 litro(s) de caldo básico de frango ou caldo de legumes
  • 3 colher(es) de chá rasas de farinha de trigo
  • 4 colher(es) de sopa de manteiga
  • 4 cálice(s) de vinho branco seco
  • 8 fatia(s) de queijo fundido
  • 8 fatia(s) de pão francês torrado
  • sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
  • queijo parmesão a gosto
Modo de Preparo

Refogue as cebolas e a farinha de trigo na manteiga, cuidando para que as cebolas só fiquem transparentes, não deixe dourar muito.

Acrescente o caldo de sua escolha, sempre mexendo para soltar a farinha da panela. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Se necessário, acrescente mais água, sempre mexendo: a ideia é que fique com consistência de sopa, não de creme.

Coloque o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada a gosto. Acrescente o vinho branco, espere ferver novamente e desligue o fogo.

Pegue quatro vasilhas refratárias individuais e coloque no fundo de cada uma delas uma fatia de pão torrado e, por cima, meia fatia de queijo fundido.

Divida a sopa nas vasilhas e coloque sobre a superfície outra fatia de pão com uma fatia inteira do queijo. Se desejar um sabor mais forte, salpique as vasilhas com parmesão ralado.

Leve ao forno até que o queijo fique gratinado e sirva a seguir.

terça-feira, 22 de maio de 2012

Sopa de Feijão Branco com Escarola e Crisp de Presunto Cru

Comece preparando os crisps: aqueça as tirinhas de presunto numa frigideira seca e mantenha no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes...

Rômulo Fialdini

  • Ingredientes
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1 dente(s) de alho picadinho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
  • 240 grama(s) de feijão-branco tipo canelini em conserva (ou feijão-branco cozido em casa)
  • 750 mililitro (ml) de água
  • 1 folha(s) de louro
  • 2 colher(es) de sopa de folhas de salsinha picadinha
  • 4 fatia(s) finas de presunto cru em tirinhas finas
  • 2 xícara(s) de chá de folhas de escarola grosseiramente picadas
  • azeite de oliva o quanto necessário
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Comece preparando os crisps: aqueça as tirinhas de presunto numa frigideira seca e mantenha no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes. Retire e reserve.

Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho e a cebola, espere perfumar e acrescente os tomates, o feijão com o líquido da conserva, a água e o louro.

Deixe engrossar por uns 15 minutos, junte as ervas, sal, pimenta e bata no processador até obter um creme liso. Volte ao fogo, junte as folhas de escarola, deixe ferver por mais 5 minutos, apenas o tempo suficiente para murchar.

Acerte o sal e a pimenta, junte mais um fio de azeite, transfira para uma sopeira, espalhe por cima os crisps e sirva imediatamente.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Sopa de Batata com Alho Poró

Em um panela de pressão, refogue o alho poró na margarina. Quando ele estiver macio, acrescente a batata ainda crua e a água...

Divulgação

  • Ingredientes
  • 3 unidade(s) de alho poro (parte branca)
  • 8 batatas médias
  • 2 colher(es) de sopa de margarina
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • água o suficiente para cobrir os legumes
  • 200 mililitro (ml) creme de leite fresco
Modo de Preparo

Em um panela de pressão, refogue o alho poró na margarina. Quando ele estiver macio, acrescente a batata ainda crua e a água fervente.

Tempere com sal e pimenta do reino e tampe a panela de pressão. Após começar a chiar, conte aproximadamente 10 minutos.

Ao passar esse tempo, retire a sopa da panela e bata no liquidificador até que ela fique bem lisa.

Volte a sopa à panela e acrescente o creme de leite fresco. Mexa até misturar bem e sirva a seguir.

sábado, 19 de maio de 2012

Sopa Quatro Queijos

IDivulgação

  • Ingredientes
  • 1 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara(s) de chá de queijo prato
  • 1 xícara(s) de chá de queijo mussarela
  • 1 xícara(s) de chá de queijo provolone ralado
  • 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 4 xícara(s) de chá leite
  • 1 cebola média
  • 2 dente(s) de alho
  • 100 grama(s) de manteiga
  • cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente uma xícara de leite, a farinha e os queijos provolone e parmesão. Mantenha no fogo até engrossar um pouco.

Retire do fogo e bata no liquidificador com o restante do leite. Leve a mistura de volta ao fogo por mais alguns minutos, sempre mexendo até ficar homogênea.

Desligue o fogo. Coloque a sopa no queijo prato, o queijo mussarela e a cebolinha. Mexa bem e sirva imediatamente.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Sopa Mexicana de Camarão e Canjica

Coloque as tiras de tortillas num forninho para assar e espere até que fiquem douradas e crocantes, e reserve. Esquente o óleo a fogo médio numa panela alta.
Divulgação

  • Ingredientes
  • 4 tortillas de milho cortadas em finas tiras (pode substituir por croutons)
  • 2 colher(es) de sopa de óleo
  • 1 xícara(s) de chá de cebola finamente picada
  • 1 xícara(s) de chá de cenoura finamente picada
  • 1/2 xícara(s) de chá de salsão finamente picado
  • 6 dentes de alho finamente picados
  • 1/2 colher(es) de chá de orégano seco
  • 7 xícara(s) de chá de caldo de frango
  • 200 grama(s) de canjica cozida
  • 1/3 xícara(s) de chá de tomate picado
  • 1/4 xícara(s) de chá de molho de tomate
  • 2 colher(es) de chá de pimenta tipo chipotle picada (pode substituir por outra pimenta brasileira)
  • 450 grama(s) camarões médios limpos e sem casca
  • coentro picado a gosto
  • limão cortado em pedacinhos para acompanhar

Modo de Preparo

Coloque as tiras de tortillas num forninho para assar e espere até que fiquem douradas e crocantes, e reserve.

Esquente o óleo a fogo médio numa panela alta. Doure a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o orégano e cozinhe por cerca de 10 minutos, até os vegetais ficarem tenros e crocantes.

Acrescente o caldo de frango, a canjica, os tomates, o molho e a pimenta chipotle e ferva levemente durante 30 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões e cozinhe por mais alguns minutos para que fiquem bem tenros.

Perfume com o coentro picado e sirva com as tortillas (ou croutons) crocantes. Decore com os pedacinhos de limão e sirva.

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Sopa Creme de Ervilhas

Refogue a cebola na manteiga até murchar. Junte a batata e o sal e cozinhe até a batata começar a suar...

Ingredientes

Divulgação

  • 500 grama(s) de ervilha congelada
  • 1 e 1/2 xícara(s) de chá de cebola picada
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga
  • 400 grama(s) de batata cortada em cubos
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 litro(s) e 700 ml de caldo de legumes
  • 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • 200 mililitro (ml) de creme de leite

Modo de preparo


Refogue a cebola na manteiga até murchar. Junte a batata e o sal e cozinhe até a batata começar a suar.

Adicione o caldo e cozinhe com a panela semi-tampada até a batata ficar macia. Retire do fogo, junte a salsinha e a ervilha, mexa e deixe esfriar um pouco.

Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira. Coloque na panela e leve novamente ao fogo. Acrescente o creme de leite e quando começar a levantar fervura, desligue.

Verifique o sal e sirva imediatamente.

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Sopa Creme de Abóbora

Descasque e pique a abóbora. Leve ao fogo baixo com a água, a pimenta e o sal. Depois de completamente cozida...

 Ingredientes

Divulgação

  • 200 grama(s) de abóbora picada
  • 1/2 litro(s) de água
  • 1/2 lata(s) de creme de leite
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo


Descasque e pique a abóbora. Leve ao fogo baixo com a água, a pimenta e o sal. Depois de completamente cozida, retire do fogo e bata no liquidificador. Junte à mistura o creme de leite e leve novamente ao fogo baixo sem deixar ferver. Sirva bem quente.

terça-feira, 15 de maio de 2012

Creme de Palmito

Pique o palmito e reserve. Refogue na margarina. Acrescente o creme de leite e o caldo de galinha. E deixe cozinhar até encorpar...

Ingredientes

Divulgação

  • 1 xícara(s) de chá de palmito
  • 1 e 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
  • 1 colher(es) de sopa de caldo de galinha em pó
  • 1 colher(es) de sopa de margarina

Modo de preparo


Pique o palmito e reserve. Refogue na margarina. Acrescente o creme de leite e o caldo de galinha. E deixe cozinhar até encorpar.

Sirva a seguir, no prato ou no pão italiano.


segunda-feira, 14 de maio de 2012

Chocolate Quente

 

ingredientes


  • 1 barra de chocolate amargo (lacta ou nestlé)
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 litro de leite

modo de preparo


Misture tudo em uma panela e deixe em fogo alto até ferver.

Fonte: Receitas.com