FILÉ À PARMEGIANA

Ingredientes para o molho:

2 kg de tomates maduros

2 cenouras pequenas

4 cebolas

8 dentes de alho

1 lata pequena de extrato de tomate

4 folhas de louro

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal

Ingredientes para o filé:

6 bifes grossos de filé mignon ou uma peça aberta em manta

farinha de trigo

ovos

farinha de rosca

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo do Molho:

Em uma panela, coloque os tomates, as cenouras, a cebola, o louro, o extrato de tomate e o sal. Cubra com água e ferva por 20 minutos. Desligue, retire as folhas de louro e deixe esfriar. Em seguida, bata no liquidificados. Na panela, refogue o alho na margarina, acrescente o molho e deixe apurar bem. No final do cozimneto, incorpore o queijo parmsão ralado.

Modo de Preparo dos Filés:

Tempere os filés com sal e pimenta, passe pela farinha de trigo, depois nos ovos batidos com sal e por fim na farinha de rosca. Certifique-se que a a crosta aderiu bem à carne. Frite em óleo quente e escorra-os em papel toalha.

Montagem:

Em um refratário, coloque um pouco do molho no fundo, acomode os filés, cubras com queijo mussarela, cubra com o olho, polvilhe parmesão e leve ao forno quente para aquecer. Sirva com arroz branco, batata frita e vinho tinto maduro.