Brigadeiro de Pistache

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícara(s) de chá de pistache triturado para decorar
• 3 colher(es) de sopa de farinha de pistache (pistache bem moído)

Modo de preparo

Despeje o leite condensado na panela. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e a farinha de pistache. Leve a panela em fogo baixo mexendo constantemente até a massa ficar uniforme.

Depois de aproximadamente 10 minutos (ou até a massa desgrudar da panela), o doce está pronto. Passe para um refratário e deixe esfriar completamente.

Unte as mãos com um pouco de óleo e com uma colher retire uma pequena porção da massa e enrole bolinhas na mão. Em seguida, passe-as no pistache. Coloque em forminhas e sirva a seguir.
 

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Torta de tangerina

Tempo   1h (+3h de geladeira)
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes

2 pacotes de biscoito tipo maisena triturado

4 colheres (sopa) de manteiga 

Recheio

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de suco concentrado de tangerina

1 lata de creme de leite

1 envelope de gelatina sem sabor

3 colheres (sopa) de água

1/2 xícara (chá) de mel

Gomos de tangerina para decorar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem os ingredientes da massa e com ela forre o fundo de uma fôrma de fundo removível redonda. No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de tangerina, o creme de leite e a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria. Coloque sobre a massa na fôrma, leve à geladeira por 3 horas e decore com gomos de tangerina e mel.

Dica: Sobre os gomos de tangerina, jogue um pouco de calda de tangerina ou laranja.

Fonte: Guia da Cozinha

Pannacotta de mascarpone com calda de goiabada

Doce italiano a base de creme de leite, a pannacotta é versátil. Neste caso, leva queijo mascarpone e é coberta pela brasileiríssima goiabada. Receita da cantina La Grassa
Pannacotta de mascarpone com calda de goiabada
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
250 ml de creme de leite pasteurizado
15 gramas de gelatina sem sabor
250 ml de leite integral
780 gramas de queijo mascarpone

Como fazer pannacotta
Em uma panela, ferva o leite com o açúcar e o creme de leite. Retire a panela do fogo e acrescente o mascarpone. Mexa até que o queijo derreta com o calor do líquido.
Retorne a panela ao fogo, mas sem deixar ferver, e acrescente a gelatina hidratada (para hidratar, adicione a gelatina  água fria e levar em banho maria, sobre uma panela com água fervente, para que derreta, mexendo um pouco). Retire do fogo e mergulhe o fundo da panela em uma tigela com água gelada. Separe em potinhos e leve à geladeira  por aproximadamente 6 horas

Como fazer calda
Em uma panela, adicione a goiabada cascão cortada em cubos, e a água. Conforme a necessidade, acrescente mais água, aos poucos, e vá mexendo até dar o ponto da calda não muito mole. Sirva a pannacotta com a calda de goiabada por cima.

Fonte: Gastrolandia

Pipoca doce

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1/4 xícara(s) de chá de água
• 1/2 colher(es) de sopa de corante
• 1/2 colher(es) de sopa de leite de coco
• 1/4 xícara(s) de chá de óleo de milho
• 1/2 xícara(s) de chá de milho para pipoca

Modo de preparo

Aqueça na panela para pipoca, o leite de coco, o corante, a água, o óleo e o açúcar. Misture bem e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

Quando começar a borbulhar, acrescente o milho e continue aquecendo mexendo sempre. Quando começar estourar os primeiros grãos, tampe a panela e termine de estourar mexendo a manivela. Assim que parar de estourar, retire da panela e sirva.

Fonte: Receitas UOL

Bolo de paçoca

Delicioso o ano inteiro mas ainda especial nesta época de festas juninas, este bolo de paçoca leva açúcar mascavo e fubá. Receita da Marie et Marie
Bolo de paçoca
Rendimento: 12 a 15 porções

Ingredientes
300 gramas de manteiga sem sal
280 gramas de açúcar mascavo
300 gramas de ovos grandes (6 unidades)
100 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
150 gramas de paçoca esfarelada
150 ml de leite integral
200 gramas de fubá
1 colher de chá de sal refinado

Como fazer
Bater a manteiga com o açúcar mascavo em creme. Acrescentar as gemas, uma a uma, batendo bem. Alternar as farinhas de trigo e fubá, peneiradas com o fermento e o sal, com o leite. Juntar a paçoca esfarelada e misturar delicadamente. Em outra vasilha, bater as claras em neve macia e adicionar aos poucos e cuidadosamente na mistura de farinha e gemas. Assar em forno pré-aquecido 170ºC, por 45 minutos, em forma untada.

http://gastrolandia.uol.com.br/receitas/bolo-de-pacoca/Fonte: Gastrolandia

Brigadeiro de Leite em Pó

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 3 colher(es) de sopa de leite em pó
• 1 xícara(s) de chá de leite em pó para decorar

Modo de preparo

Despeje o leite condensado em uma panela. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o leite em pó. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo constantemente até a massa ficar uniforme.

Depois de aproximadamente 10 minutos ou até a massa desgrudar da panela, o doce está pronto. Deixe esfriar em um refratário.

Unte as mãos com um pouco de óleo e com uma colher retire e enrole pequenas bolinhas da massa na mão. Em seguida, passe o brigadeiro no leite em pó. Coloque em forminhas e sirva.

Fonte: UOL

Brigadeiro Branco de Pistache Comente

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite UHT (220g)
• 1/4 xícara(s) de chá de leite em pó
• 1 xícara(s) de chá de pistache triturado
• 1/4 xícara(s) de chá de pasta de pistache
• Manteiga para untar a mão

Modo de preparo

Numa panela junte o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e metade do pistache triturado (reserve o restante). Cozinhe, mexendo sem parar, até dar o o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela).

Retire do fogo e acrescente a pasta de pistache. Leve à geladeira até resfriar por completo. Enrole as bolinhas de brigadeiro com as mãos untadas com manteiga e passe-as pelo restante do pistache triturado.

Dica da chef: se você não tiver a pasta de pistache (encontrada nas lojas especializadas para confeitaria), utilize algumas gotas de corante verde e extrato ou essência de pistache depois do cozimento.

Fonte: Recitas UOL

Bolo de banana com calda de chocolate

Fonte
chef Renata Cruz - Restaurante Amici, São Paulo - SP

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Baixo

Utensílios

liquidificador
forma média com furo no meio

Ingredientes

4 bananas nanicas com casca e maduras
4 ovos
300 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 pitada de canela
1 colh (sopa) de fermento químico em pó

Para a cobertura:

350 ml de leite condensado

25 g de chocolate em pó

25 g de manteiga

manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

O bolo:

1. Lave as bananas com a casca e seuqe-as bem. Em seguida, pique-as grosseiramente (com a casca, que também é utilizada) e bata no liquidificador.
2. Acrescente os demais ingredientes, menos o fermento, e bata novamente.
3. Por último, acrescente o fermento em pó e bata rapidamente somente para incorporar.
5. Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos, até que espetando um palito no centro da massa ele saia seco.

A cobertura:
1. Em um panela, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o chocolate em pó e o leite condensado.
2. Sempre com o fogo baixo, vá mexendo até dar o ponto de calda cremosa.

Para servir:

Fatie o bolo e sirva com uma porção da calda sobre cada fatia.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Fondue de Chocolate

Ingredientes:

• 300g de chocolate ao leite
• 100g de chocolate meio amargo
• Creme de leite (a gosto)
• 3 colheres de conhaque

Modo de preparo:

Derreta os chocolates e coloque o creme de leite até a mistura ficar cremosa. Adicione no máximo 3 colheres de conhaque.
Leve ao rechaud e sirva com frutas da época: morango, abacaxi, maçã, uva, banana, etc.
Uma outra opção é oferecer o fondue com pedaços de bolo. Dica: Pegue meio pacote de waffer de chocolate e amasse até virar uma farinha. Depois de mergulhar a fruta ou o bolo no chocolate, passe nesta farofa.

Fondue de Doce de Leite

Ingredientes:

• 400g de doce de leite de boa qualidade
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Derreta o doce de leite e misture o creme de leite. Acrescente uma pitada de sal e, por último, o conhaque. Leve ao réchaud quando estiver com uma consistência cremosa.

Coberturas (opcional):

• Chocolate em pó
• Castanhas
• Mistura de farofa de bolacha com canela

Fonte: GNT

Pavê de Sonho de Valsa

Ingredientes

Ganache de chocolate ao leite

• 250 grama(s) de chocolate ao leite
• 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
• 1 colher(es) de sopa de mel ou glucose de milho
• 1 colher(es) de chá de extrato ou essência de baunilha
• 1 colher(es) de sobremesa de manteiga

Creme de sonho de valsa

• 16 recheios de bombom de waffer, chocolate e castanha de caju (tipo sonho de valsa)
• 3 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Montagem

• 1 xícara(s) de chá de água
• 1 colher(es) de sopa de cacau em pó
• 1 colher(es) de sopa de açúcar
• 1 pacote de biscoito champanhe
• 16 casquinhas que sobraram dos miolos dos bombons do tipo sonho de valsa
• 6 bombons do tipo sonhos de valsa

Modo de preparo

Ganache de chocolate ao leite

Coloque o chocolate em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire e reserve.

Ferva o creme de leite e junte ao chocolate. Acrescente o mel e a baunilha e com a ajuda de um batedor (fouet), misture até que a ganache esteja completamente homogênea.

Acrescente a manteiga e misture de novo. Cubra a ganache com plástico filme de modo que ele fique em contato direto com o doce de chocolate (isso evita que se forme uma película na superfície). Deixe esfriar em temperatura ambiente, fora da geladeira. Reserve.

Creme de sonho de valsa

Em um processador ou liquidificador, coloque os miolos dos bombons e metade do creme de leite. Bata bem, desligue e reserve.

Bata o restante do creme de leite fresco na batedeira até o ponto de chantilly. Junte ao creme de bombom misturando (cuidadosamente para que não perca o ar) até que fique completamente homogêneo. Reserve.

Montagem

Junte a água, o cacau em pó e o açúcar e leve ao fogo até ferver, mexendo sempre. Retire e deixe esfriar.

Umedeça os biscoitos na calda e forre o fundo de uma travessa grande ou taças individuais. Sobre eles, espalhe a ganache de chocolate. Acrescente as casquinhas de bombons picadas.

Faça uma camada generosa do creme de bombons e repita o processo até que os ingredientes tenham acabado. Finalize com os bombons picados por cima. Coloque na geladeira e sirva quando estiver bem geladinho.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Pão de Mel de Colher Comente

Ingredientes

Massa

• 2 xícara(s) de chá de açúcar mascavo
• 1 xícara(s) de chá de água
• 2 ovos
• 1/2 xícara(s) de chá de leite
• 1/2 xícara(s) de chá de mel
• 1 colher(es) de café de canela em pó
• 1 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher(es) de chá de chocolate em pó
• 1 colher(es) de café de cravo em pó
• 2 colher(es) de sopa de óleo
• 2 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Ganache

• 250 grama(s) de chocolate ao leite picado
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite

Montagem

• 150 grama(s) de chocolate granulado
• 1 xícara(s) de chá de doce de leite

• grama(s)

Modo de preparo

Massa

Em uma panela despeje o açúcar mascavo e a água. Mexa e deixe ferver por três minutos até que vire uma calda fina. Reserve.

Na batedeira coloque os ovos, o leite, o mel, a canela em pó, o bicarbonato de sódio, o chocolate em pó, o cravo em pó, o óleo e a farinha de trigo. Bata por cinco minutos adicionando, aos poucos, a calda de açúcar mascavo até que vire uma massa homogênea.

Despeje a mistura em forminhas untadas e coloque-as numa forma maior. Leve para assar em forno médio preaquecido. Depois de assadas deixe esfriar.

Ganache

Num refratário coloque o chocolate picado e leve ao microondas até derreter por completo. Junte o creme de leite e misture bem. Reserve.

Montagem

Coloque tanto a ganache, quanto o doce de leite em sacos para confeitar. Fatie os pães de mel em rodelas de mais ou menos um centímetro de largura.

No fundo de um pote, acomode uma fatia de massa e cubra com doce de leite. Coloque mais uma fatia e mais uma de camada de doce.

Coloque mais uma rodela de massa e cubra com o ganache de chocolate. Finalize com chocolate granulado.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Mil-Folhas de Brigadeiro com Crocante de Chocolate Belga

Ingredientes

Brigadeiro

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 colher(es) de sopa de cacau em pó
• 1 lata de leite condensado

Creme Baunilha

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 e 1/2 colher(es) de sopa de amido de milho
• 3 gemas
• 1 fava de baunilha ou uma colher se sopa de essência
• 2 colher(es) de sopa rasas de açúcar
• 1 copo(s) de leite

Montagem

• 3 retângulos de massa folhada de 5cm x 15cm
• Cacau em pó a gosto
• Crisps crocantes de chocolate belga a gosto

Modo de preparo

Brigadeiro

Coloque os três ingredientes numa panela até começar a ferver, mexendo continuamente. Assim que o brigadeiro começar a soltar da panela retire do fogo e vire num prato para esfriar.

Não deixe cozinhar muito para que o brigadeiro fique numa consistência macia.

Creme Baunilha

Coloque para ferver o leite com a fava de baunilha raspada. Em uma tigela à parte, misture bem as gemas com o açúcar e o amido. Mexendo sempre, vire o leite fervendo nas gemas, retire a baunilha, volte para a panela e cozinhe até engrossar por mais uns três minutos.

Retire do fogo, junte a manteiga e misture até ficar homogêneo. Leve a geladeira. Quando estiver frio, bata o creme na batedeira para alisar. Reserve.

Montagem

Asse a massa folhada em forno 170°C, por 25 minutos. Coloque um retângulo de massa folhada no prato, e com auxílio de uma espátula, espalhe o brigadeiro. Sobreponha outra massa folhada, espalhe uma camada de creme de baunilha, e por cima deste mais uma camada de massa.

Por fim, espalhe uma camada fina de brigadeiro e "cole" os crisps crocantes de chocolate na última camada. Polvilhe cacau em pó e sirva.

Fonte: Receitas UOL

Crème Brûlée de Banana

Ingredientes

• 4 gemas de ovo peneiradas
• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar refinado peneirado
• 1 banana nanica média bem madura amassada com um garfo
• 1 colher(es) de chá de essência de baunilha
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 1 xícara(s) de chá de leite integral
• 6 colher(es) de sopa de açúcar cristal para queimar

Modo de preparo

Numa batedeira, bata as gemas e o açúcar refinado até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada. Junte a banana amassada e bata novamente.

Acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e o leite e misture até que fique um creme bem homogêneo. Distribua a massa em seis tigelinhas e leve ao forno pré-aquecido (100 graus), em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira. Na hora de servir, salpique o açúcar cristal por cima dos cremes e queime com um maçarico até que fique dourado. Deve formar uma casquinha durinha na superfície do doce. Sirva imediatamente.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Brigadeiro de Colher com Café

Ingredientes

• 1 lata(s) de leite condensado
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 colher(es) de sopa de chocolate em pó
• 4 xícara(s) de chá de café espresso

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes em uma panela, levar o fogo mexendo sempre até começar a desgrudar da panela. Servir em potinhos ou copinhos individuais.

Fonte: Receitas UOL

Trio Brigadeiro

Ingredientes

Brigadeiro de castanha-do-pará

• 200 grama(s) de castanha-do-pará
• 1,35 quilo(s) de leite condensado

Brigadeiro de chocolate

• 200 grama(s) de chocolate em pó
• 1,35 quilo(s) de leite condensado

Brigadeiro de capim-santo

• 250 grama(s) de capim-santo
• 200 mililitro (ml) de leite
• 1,35 quilo(s) de leite condensado

Modo de preparo

Brigadeiro de castanha-do-pará

Bata a castanha no liquidificador, até obter uma farofa. Em uma panela, misture a castanha e o leite condensado e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até que o brigadeiro solte do fundo da panela

Brigadeiro de chocolate

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até que o brigadeiro solte do fundo da panela.

Brigadeiro de capim-santo

No liquidificador, bata o capim-santo com leite. Peneire. Depois, misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até o brigadeiro soltar do fundo da panela.

Fonte: Reeitas UOL

Brigadeiro de Limão Siciliano

Ingredientes

• 2 limões sicilianos (raspas)
• 1 lata(s) de leite condensado
• 2 colher(es) de sopa de raspas de chocolate branco (para a massa)
• 200 grama(s) de raspas de chocolate branco (para confeitar)
• Manteiga a gosto
• 1 colher(es) de sopa de manteiga extra sem sal

Modo de preparo

Faça raspas dos limões com a ajuda de um descascador de frutas cítricas. Evite chegar a parte branca para não amargar. Reserve.

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e leve em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Acrescente as duas colheres de raspas de chocolate branco e mexa bem por mais oito minutos ou até que a massa desgrude da panela.

Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca (que vai aromatizar o brigadeiro). Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga.

Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas de três centímetros de diâmetro. Cubra os brigadeiros com o restante das raspas de chocolate branco. Sirva nas forminhas de papel plissado.

Fonte: Receitas UOL

Cupcake de Brigadeiro de Morango

Ingredientes

• 350 grama(s) de farinha
• 220 grama(s) de manteiga
• 400 grama(s) de açúcar
• 4 ovos
• 240 mililitro (ml) de leite
• 1 colher(es) de chá de essência de baunilha
• 1 colher(es) de sopa de fermento

Brigadeiro

• 395 grama(s) de leite condensado
• 25 grama(s) de manteiga
• 6 grama(s) de gelatina vermelha sem sabor
• confeitos para decorar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 125º graus. Peneire farinha e ingredientes secos. Bata a manteiga e o açúcar até que fique uma massa esbranquiçada e fofa.

Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Acrescente a baunilha.

Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados.

Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até 3/4 (mais ou menos a medida de uma colher de sorvete). Leve ao forno a uma temperatura de 180º até quando espetar um palito na massa, este saia seco.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Depois, cubra com uma generosa camada de brigadeiro e decore com os confeitos.

Brigadeiro

Misture a manteiga, o leite condensado e a gelatina. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até soltar bem do fundo da panela.

Depois de frio, coloque o brigadeiro no saco de confeitar e decore os cupcakes.

Fonte: Receitas UOL

Receitas

Doces, salgados e beliscos que eu testei e aprovei!

Pudim de leite do Ramona

MATADOR!
Pudim de leite do Ramona
Rende 15 unidades
Ingredientes
650 gramas de leite condensado (use uma balança!)
1 litro de creme de leite fresco
250 gramas de gemas (cerca de 15 gemas de ovos tamanho médio)
15 ml de essência de baunilha
Como fazer
Misturar os ingredientes, peneirar e montar em forminhas caramelizadas. Assar a 100°C por 45 minutos. Não se assa em banho-maria!
Caramelo
Rende 500 ml
Ingredientes
500 gramas de açúcar
Suco de 1/2 limão
75 ml de água
225 ml de água
Como fazer
Fazer uma pasta com o açúcar, o suco de limão e 75 ml de água. Levar ao fogo, SEM MEXER, até que ferva e fique com cor de caramelo. Acrescentar 300 ml de água, mexer e deixar ferver por mais 5 minutos.

Fonte: Gastrolandia

Chocolate Quente Zenzero

Tempo de Preparo

Rápido - 15 minutos

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

taça de Irish Coffe

Ingredientes

200 ml de leite
cacau em pó (70%) a gosto
gengibre sem a pele, em fatias, a gosto
40 ml de licor de amêndoa (Frangelico)
chantilly para completar a taça
raspas de chocolate amargo para finalizar

Modo de preparo

1. Macere o gengibre com o leite e o cacau e esquente no fogo quase ao ponto de fervura.
2. Quando estiver bem quente desligue o fogo e passe para a taça desprezando o gengibre.
3. Adicione o licor e complete a taça com chantilly.
4. Finalize com raspas de chocolate e sirva em seguida.

Fonte: Basilico