Lasanha de Cacau

Ingredientes

Pasta de damasco

• 4 xícara(s) de chá de damasco turco seco
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de damasco azedo seco
• 1/3 xícara(s) de chá de água

Farofa

• 1 xícara(s) de chá de amêndoa crua com casca
• 1 xícara(s) de chá de pistache cru descascado

Ganaches preto e branco

• 1/2 quilo(s) de chocolate branco
• 2 garrafa(s) de creme de leite fresco
• 1/2 quilo(s) de chocolate ao leite

Massa de chocolate

• 2 ovos
• 1 colher(es) de sopa de cacau em pó
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Modo de preparo

Pasta de damasco

Coloque na panela de pressão os dois tipos de damascos, a água e leve ao fogo. Deixe por 15 minutos após pegar pressão. Retire da panela e bata no processador até obter uma pasta. Leve à geladeira e reserve.

Farofa

Torre o pistache no forno. Reserve. Leve a água para ferver e mergulhe as amêndoas rapidamente. Retire-as, descasque e corte ao meio. Leve ao forno para torrar.

Bata o pistache e a amêndoa torrados no processador até que fiquem em pequenos pedaços. Não bata demais para não virar pó. Reserve.

Ganaches preto e branco

Você deve preparar os chocolates separadamente. Corte os chocolates preto e branco em cubos, coloque cada um em vasilhas distintas que possam ir ao micro-ondas.

Derreta cada um dos chocolates no micro-ondas por três minutos e meio. Mexa para ajudar a derreter os pedaços ainda restantes e leve ao aparelho por mais um minuto.

Adicione uma garrafa de creme de leite em cada um dos chocolates derretidos. Misture tudo até obter um creme homogêneo. Reserve.

Massa de chocolate

Misture todos os ingredientes e sove até formar uma massa uniforme. Passe a massa pelo cilindro várias vezes até obter uma massa lisa e fina, ou abra com um rolo de massa o mais fina possível.

Corte em quatro partes iguais, de maneira que cubra toda a assadeira em que vai montar a lasanha. Com muito cuidado, leve a massa para cozinhar em água fervente por um minuto e 40 segundos.

Retire da água quente, e delicadamente, passe pela água em temperatura ambiente rapidamente. Seque cada parte com papel-toalha e inicie a montagem.

Montagem

Cubra o fundo da assadeira com uma parte de massa e sobre ela, coloque o ganache preto. Cubra com outra folha da massa cozida e acrescente outra camada de ganache preto e sobre ela, a pasta de damasco.

Coloque a terceira tira de massa cozida, cubra-a com ganache branco e salpique a farofa de pistache e amêndoas até cobrir tudo. Coloque a quarta tira de massa cozida e cubra-a com mais ganache branco. Leve á geladeira e deixe resfriar por 24 horas.

No dia seguinte, faça duas camadas grossas com ganache branco e preto e decore. Sirva gelada.

Fonte: UOL Receitas

Feijoada de Frutos do Mar

Ingredientes

Feijoada

• 1 e 2/3 xícara(s) de chá de favas brancas
• Tomilho e louro a gosto
• Azeite para saltear
• 400 grama(s) de copa (embutido)
• 200 grama(s) de lula em anéis
• 200 grama(s) de polvo já cozido
• 16 camarões médios
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 e 1/4 xícara(s) de chá de cebola em cubinhos
• 3 dentes de alho
• 2 xícara(s) de chá de bisque de camarão
• 2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 2 colher(es) de sopa de coentro
• 1/4 xícara(s) de chá de suco de limão
• 1 e 1/4 xícara(s) de chá de tomate em cubinhos

Bisque de camarão

• 1/2 xícara(s) de chá de azeite
• 700 grama(s) de casca de camarão
• 1 xícara(s) de chá de vinho branco
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 1 alho-poró
• 4 tomates inteiros
• 1 e 1/2 litro(s) de água
• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo

Feijoada

Cozinhe as favas em água com tomilho e louro até ficarem macias, porém, sem desmanchar, por aproximadamente uma hora.

Separe metade da copa e faça o crocante: para isso, leve as fatias do embutido ao micro-ondas, colocando 30 segundos de cada lado. Deixe esfriar e quebre em pedaços menores. Reserve.

Tempere os frutos do mar com sal e salteie rapidamente em azeite: primeiro as lulas, depois o polvo já cozido e os camarões. Reserve.

Refogue em uma frigideira, na manteiga, a cebola, o alho e o restante da copa cortada em cubos. Adicione as favas já cozidas. Com a frigideira bem quente, junte o bisque de camarão e, depois de um minuto, o creme de leite. Deixe reduzir até ficar cremoso. Finalize com o tomate, o coentro e algumas gotas de limão.

Para a montagem da caldeirada coloque as favas cremosas no fundo de uma cumbuca ou prato, depois o salteado de frutos do mar e finalize com o crocante de copa.

Bisque de camarão

Em uma panela bem quente coloque o azeite e as cascas do camarão, deixe que elas sequem bem e fiquem rosadas. Então, adicione o vinho branco, espere que o álcool evaporar, e adicione todos os legumes (cenoura, cebola, salsão alho-poró e tomates). Espere mais 10 minutos até que apurem e então adicione a água e o tomilho. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, e vá retirando a espuma que acumular na superfície. Passado esse tempo, coe e reserve o caldo.

Fonte: UOL Receitas

Bolo de inhame

Ingredientes
1 ovo
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de taro cru ralado fino
2 xícaras de fubá
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 xícara de leite

Preparo

1. Bata o ovo com o açúcar até espumar. Junte os ingredientes restantes e misture bem.

2. Ponha a massa em fôrma de furo no meio untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio por cerca de meia hora ou até dourar.

3. Desenforme depois de morno, para comer com manteiga acompanhado de café adoçado com rapadura.

Fonte: Paladar Estadão

Cheese Cake de Tofu com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Cheese cake

• 2 barra(s) tofu do tipo kinugoshi (mais macio)
• 2 potes de cream cheese
• 2 limões
• 6 colher(es) de sopa rasas de açúcar
• 1 garrafa(s) de creme de leite fresco
• 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor

Calda de frutas vermelhas e flor de umê

• 250 grama(s) de flor de umê (também chamada de vinagreira ou vinagreza, à venda em feiras elojas de produtos orientais)
• 500 grama(s) de frutas vermelhas variadas como framboesas, blueberries e amoras (podem ser congeladas)
• 2 litro(s) de água
• 500 grama(s) de açúcar
• colher(es) de chá amido de milho suficiente para engrossar

Montagem

• frutas frescas a gosto

Modo de preparo

Cheese cake

Drene bem o tofu (com a ajuda de um pano limpo) para que escorra toda a água (soro) e passe por uma peneira fina. Reserve. Bata na batedeira o cream cheese com a raspa e o suco dos limões até homogeneizar.

Acrescente o tofu e quatro colheres de sopa de açúcar à mistura de cream cheese e bata bem. À parte, ainda na batedeira mas em outra tigela,bata o creme de leite com o restante do açúcar até que ele ganhe volume, mas sem encorpar demais. Reserve.

Em outro recipiente, dissolva bem a gelatina conforme as instruções da embalagem. A ela junte o creme de tofu e cream cheese e o creme de leite batido. Misture até homogeneizar.

Coloque a massa final em uma travessa ou assadeira retangular e leve à geladeira. O cheese cake deverá ficar com uma altura de dois a três centímetros.

Calda de frutas vermelhas e flor de umê

Separe cuidadosamente apenas as pétalas da flor de umê (vinagreira) e reserve. Em uma panela, coloque água, açúcar e frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.

Adicione as pétalas do umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.

Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte à calda aos poucos, apenas o suficiente para engrossar (como não deve ficar muito doce, a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato). Deixe esfriar.

Montagem

Corte o cheese cake em cubos e distribua os pedaços em porções individuais. Cubra com um pouco da calda, decore com frutas frescas a gosto e sirva.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Filé Mignon Béarnaise

Ingredientes

Molho

• 2 tablete(s) de manteiga sem sal de 200 gramas cada
• 1/2 xícara(s) de chá de vinagre de jerez (ou de vinho tinto de boa qualidade)
• 2 echalotas picadas em rodelas (ou cebolas roxas)
• pimenta do-reino inteira a gosto
• 6 gemas
• sal a gosto
• 1/2 maço(s) de estragão

Espinafre

• 1 maço(s) de espinafre
• 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados

Montagem

• 4 medalhão(ões) de filé mignon de 200 gramas cada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Molho

Coloque os dois tabletes de manteiga em banho-maria, para aquecer. Clarifique a manteiga retirando toda a espuma que se soltar com ajuda de uma escumadeira. Quando a manteiga ficar com uma cor dourado-transparente, estará pronta.

Em uma outra panela, reduza o vinagre com a echalota e alguns grãos de pimenta-do-reino. Reserve. Prepare outra panela e leve ao banho-maria as gemas, batendo-as com um batedor até que fiquem firmes.

Adicione pouco a pouco a manteiga clarifcada até obter uma consistência firme. Tempere com a redução de vinagre e corrija o sal. Adicione o estragão picado, mexendo para agregar bem os ingredientes.

Espinafre

Desfolhe o maço de espinafre e lave bem as folhas. Leve para refogar com as duas colheres de manteiga e o alho picado. Reserve.

Montagem

Tempere o filé mignon a gosto e grelhe até o ponto desejado. Sirva acompanhado do espinafre, com o molho béarnaise à parte.

Fonte: Uol Comidas e Bebidas

Escondidinho de Maracujá

Ingredientes

Massa

• 5 ovos
• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha de trigo
• 70 g de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Cobertura

• 300 g de chocolate meio amargo derretido
• 8 colheres (sopa) de suco de maracujá

Modo de preparo

Bolo

1 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de açúcar e bata bem até dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em pó e 1 colher (chá) de fermento em pó e misture delicadamente até formar um creme fofo.
2 - Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos. Retire do forno e desenforme.
3 - Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade. Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Sirva em seguida.

OBS: com o miolo do bolo você pode fazer um falso cajuzinho, misturando 200 g de farelo de bolo (4 xícaras de chá) com 160 g de pasta de amendoim (1 xícara de chá). Modele os cajuzinhos nas mãos, passe no açúcar e coloque em cada um 1/2 amendoim.

Recheio

4 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 150 ml de suco de maracujá e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até ficar homogêneo. Reserve até rechear o bolo.

Cobertura

5 - Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.

Fonte: Receitas.com

Torta de Brownie

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 tablete de margarina sem sal
• Açúcar
• 100 g de farinha
• 4 ovos
• Essência de baunilha
• 100 g de nozes pecãs picadas
• Sal
• 1 pote de nata
• Leite
• Água gelada
• 1 pote de doce de leite

 

MODO DE PREPARO

Massa:
1. Derreta 150 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga no micro-ondas (1 minuto e 30 segundos em potência máxima)
2. Misturar bem até formar uma massa homogênea
3. Deixe esfriar
4. Depois acrescente os ovos inteiros (fure a película das gemas), acrescente 300 g de açúcar, 100 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de essência de baunilha, 1/2 colher de chá de sal, as nozes picadas e misturar levemente com um garfo
5. Deve ser feito bem lentamente para que não entre ar e a massa não cresca muito
6. Misturar até formar uma massa homogênea
7. Colocar a mistura em uma forma de aro removível untada apenas com manteiga
8. Colocar em forno pré-aquecido e deixar a massa de 25 a 30 minutos
9. Deixe esfriar e reserve

Ganache:

1. Em uma panela derreta 50 g de chocolate meio amargo com 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de nata e 2 colheres de sopa de leite
2. Misture até encorpar e reserve

Chantilly:

1. Bater na batedeira em velocidade máxima o pote de nata (pulo do gato a nata deve estar bem gelada, coloque no frezeer uns minutinhos antes de utilizá-lo), 1 colher de chá de essëncia de baunilha, 2 colheres de água bem gelada e 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar

Montagem:

1. Desenforme a massa, molhe todo o disco com o ganache
2. Espalhar o doce de leite (todo o pote), colocar o chantilly
3. Decore com ganache (pegue um garfo e molhe no ganache e respingue)
4. Deixe na geladeira por 3 horas antes de servir

Fonte: Tudo Gostoso