Torta de framboesas com creme de rosas

Sobremesa linda e delicada, esta torta leva framboesas frescas e creme de rosas sobre massa com farinha de amêndoas. Receita do patissier Cesar Yukio

Torta de Framboesas com Rosas

Ingredientes da massa
140 gramas de farinha de trigo
60 gramas de açúcar refinado
60 gramas de manteiga integral sem sal
15 gramas de farinha de amêndoas
1 ovo

Como fazer
Misturar todos os ingredientes, exceto o ovo, até virar uma farofa. Adicione o ovo e mexa bem até que vire uma “bola”. Tome cuidado para não trabalhar muito a massa, para não ficar elástica. Abra em uma forma de fundo falso e asse em forno pré-aquecido a 180ºC até que esteja dourado. Deixe resfriar e reserve.

Creme de Rosas

Ingredientes
400ml de leite integral
100 gramas de açúcar
4 gemas
40 gramas de amido de milho
20 gramas de manteiga
50 gramaas de geléia de rosas
5ml de água de rosas
200 gramas de creme de leite fresco

Como fazer
Ferver o leite com metade do açúcar, a água de rosas e a geléia de rosas. À parte, coloque em um bowl o restante do açúcar, as gemas e o amido. Bata bem com um fouet até que vire um creme claro. Despeje o leite fervendo no bowl, mexendo sempre para não coagular as gemas. Volte a mistura ao fogo baixo até que o amido esteja completamente cozido. Fora do fogo, adicione a manteiga e mexa bem até que ela derreta por completo. Passe para um recipiente e deixe resfriar, coberto com plástico filme. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e agregue no creme de rosas já frio. Reserve refrigerado.

Finalização
250 gramas de framboesas frescas
Raspas de chocolate branco
Pétalas de rosas comestíveis
Coloque o creme na base de torta e decore com as framboesas, as rapas e as pétalas

Fonte: Gastrolandia

Carnes: saiba quais os preparos adequados para cada corte

Foi-se o tempo em que a carne bovina era classificada entre "de segunda" e "de primeira". Chefs de todo o mundo defendem que o que existe mesmo é o preparo adequado para cada tipo de corte.
Hoje é fácil encontrar, mesmo nos restaurantes mais chiques, pratos com carnes antes desprezadas pela alta gastronomia como acém, paleta e músculo.
"O que faz uma carne ser 'de primeira' não é o corte, mas a qualidade do gado e todo o processo de abate, armazenamento e transporte, até ela chegar à mesa", diz a chef e professora Gabriela Martinoli, da escola Wilma Kövesi de Cozinha. "Daí a importância de escolher fornecedores confiáveis", diz. Segundo ela, basta aplicar as técnicas de preparo adequadas a cada corte.

Para ajudar você na escolha, Gabriela ensina quais os melhores preparos para os cortes mais comuns encontrados na prateleira do supermercado.  Confira as dicas a seguir:

Patinho
Carne magra e dura. Ótima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes. Também pode ser usada em guisados.

Alcatra
Corte macio, magro e bem irrigado. Muito boa para preparos rápidos como bifes, salteada em wok (panela fina típica da Ásia) ou em picadinhos.

Coxão duro
Como o nome diz, é uma carne dura, porém, muito boa para ser saboreada moída e preparada como hambúrguer. Também cai bem em receitas com longo tempo de cozimento. Ótima para ser desfiada e usada em recheio de sanduíches.

Contrafilé
Carne extremamente saborosa, com gordura entremeada. É ótima para preparos rápidos como bifes na chapa ou salteados.

Maminha
Funciona bem no estilo "8 ou 80": seu cozimento deve ser rápido (mal passada) ou muito longo, tanto no forno, quanto na panela.

Lagarto
Carne magra, dura e pouco irrigada. É muito usada para rosbifes, porém só funciona bem se for fatiada fina. Perfeita para ser cozida na panela de pressão com molho.

Filé-Mignon
Carne magra e muito macia. Indicada para preparos rápidos, como bifes na chapa, picadinhos, estrogonofe e rosbife. Também funciona em para preparos em wok.  Por ser muito magra, tem sabor suave. Logo fica melhor se servida ou preparada com um molho.

Músculo
Carne dura, extremamente gelatinosa e saborosa. Precisa de um preparo prolongado, de preferência em panela de pressão. Ótima para cozidos, sopas e guisados.

Coxão mole
Carne magra e, apesar do nome, um pouco dura. Fica melhor quando preparada em cozimentos prolongados, como guisados e bife à rolê. Também funciona quando moída.

Fraldinha
Carne muito saborosa e macia. Fica ótima em churrascos (peça inteira) e em preparos rápidos na chapa ou no forno.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Costelinhas picantes de New Orleans

Fonte
Basilico

Fonte: Basilico

Tempo de Preparo

Longo - cerca de 2 horas e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Utensílios

2 formas retangulares

Ingredientes

4 kg de costelinha suína bem carnuda e sem muita gordura
2 xícaras (chá) de suco de tomate
1 e 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
suco de 2 limões
2 xícaras (chá) de ketchup
1/2 xícara (chá) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 cebola grande picadinha
1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de mostarda
4 dentes de alho bem picadinhos
1/4 de xícara (chá) de molho de pimenta-vermelha ou a gosto
50 g de manteiga
sal a gosto

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça os sucos de tomate, de laranja e de limão, o ketchup, o molho inglês, o shoyu, a cebola, o vinagre, o açúcar, o mel, a mostarda e o alho.

2. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

3. Apague o fogo, junte o molho de pimenta e a manteiga, acerte o sal, passe para uma tigela e deixe esfriar (se quiser, prepare o molho com até 1 semana de antecedência e guarde na geladeira).

4. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).

5. Enquanto isso, mergulhe metade dos pedaços de costelinha numa panela grande com água fervente, conte 15 minutos, retire toda a espuma que subir e transfira os pedaços com uma escumadeira para uma assadeira. Arrume-os na assadeira, um ao lado do outro, formando uma única camada.
Depois, faça o mesmo com os pedaços restantes, usando 2 assadeiras para que forme só uma camada de costelinhas em cada uma delas.

6. Salpique as costelinhas com um pouco de sal - deve ser bem pouco porque o seu tempero será o molho picante já preparado.

7. Leve as duas formas ao forno por 40 a 50 minutos, até que as costelinhas fiquem bem assadas e macias.

8. Retire as costelinhas do forno e pincele um dos lados com o molho já frio. Retorne ao forno e deixe por 10 minutos.

9. Retire do forno, vire as costelinhas do outro lado, e pincele com o molho. Leve ao forno por mais 10 minutos.

10. Se sobrar molho, despeje o restante nas assadeiras e leve ao forno por mais 10 minutos.

11. Sirva as costelinhas bem quentes.

Servir com

Pão de milho e salada verde

Bolo Brigadeiro

Um dos sucessos de venda de uma das melhores docerias da cidade, a Jelly Bread, este bolo é minha paixão: seis camadas de muito chocolate, massa molhadinha com licor de cacau e brigadeiro super cremoso. Receita de Amanda Lopes

Bolo Brigadeiro

Ingredientes para a massa
150 gramas de manteiga
90 gramas farinha de trigo
270 gramas farinha de trigo
12 gramas bicarbonato de sódio
6 gramas fermento em pó
1 pitada de sal
340 gramas de açúcar
100 gramas cacau em pó
450 ml leite integral
5 ovos
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Papel manteiga

Como fazer
Bater a manteiga com 90 gramas farinha de trigo, até ficar cremoso. Adicionar os ovos um a um e bater até incorporar. Intercalar todos os outros ingredientes secos peneirados e o leite- continuar batendo. Adicionar a baunilha. Bater bem. Despejar sobre assadeira forrada com papel manteiga – esta quantidade dá pra uma forma retangular de 40X60cm. Levar ao forno pré aquecido à 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Calda

Ingredientes
200ml água
200ml açúcar
15ml licor de cacau

Como fazer
Ferva a água e o açúcar. Retire do fogo e acrescente o licor de cacau. Reserve para umedecer a massa.

Recheio de brigadeiro

Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
120 gramas cacau em pó
40 gramas manteiga

Como fazer
Leve tudo ao fogo médio e mexa até atingir o ponto de brigadeiro.

Montagem
250 gramas granulado de chocolate
1 pincel
Divida a massa assada em 4 partes, umedeça com a calda com um pincel. Deixe reservado uma quantidade de recheio para finalizar o bolo. Monte o bolo alternando uma camada com massa e outra com recheio, finalizando com a massa por cima.Finalize com o recheio reservado, colocando-o sobre as laterais e por cima da massa, se sobrar faça bolinhas. Passe o granulado de chocolate em todo o bolo.

Fonte: Gastrolandia

Pudim de Canjica

Ingredientes

Massa

• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de canjica branca cozida
• 1 colher(es) de chá de essência de baunilha
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
• 4 ovos peneirados
• 1/2 xícara(s) de chá da água do cozimento da canjica

Calda

• 2 xícara(s) de chá de água
• 2 xícara(s) de chá de açúcar

Modo de preparo

Massa

Antes de cozinhar, deixe a canjica de molho na geladeira por 24 horas em 2 litros de água. Use uma panela de pressão para cozinhar, guardando meio copo da água do cozimento.

Bata a canjica cozida no liquidificador com a água do cozimento reservada. Adicione o leite condensado, o de coco, os ovos e a baunilha. Bata mais até obter uma massa homogenea. Reserve.

Calda

Misture bem o açúcar e a água em uma panela. Sem deixar ferver, leve ao fogo brando até que fique com a cor e a consistência de caramelo (cor de guaraná).

Montagem

Coloque a calda ainda mole em uma forma de pudim como se estivesse untando a superfície. Despeje a massa de canjica e asse em banho-maria no forno médio por aproximadamente duas horas.

Fonte: Receitas UOL

Macarrão Parisiense Especial

Ingredientes

½ kg de macarrão talharim

Molho Branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
½ litro de leite
1 copo de requeijão pequeno
100g de queijo parmesão ralado fino
Sal e noz moscada a gosto

Outros Ingredientes:
150g de presunto em cubos pequenos
200g de floretes de brócolis escaldados
100g de cenoura baby fatiada

Modo de preparo

Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha, misture a farinha e dê uma leve torradinha. Aí acrescente o leite aos poucos e vá misturando sem parar até que fique espesso. Então coloque o requeijão, misture, coloque o parmesão, misture, envolva a massa neste molho, coloque os pedacinhos de presunto, dos brócolis e as cenouras. Sirva.

Fonte: Band UOL

Torta de morango da Julice

Amo torta de morango de padaria, daquelas com bastante fruta e creme. Aliás, não conheço quem não goste! Aqui vai a receita da versão da Julice Boulangère - é incrível, garanto.

Torta de morango da Julice 

Ingredientes para a massa
250 gramas farinha de trigo
100 gramas manteiga amolecida
1 pitada de sal
100 gramas açúcar
2 ovos em temperatura ambiente

Como fazer
Coloque a farinha em uma tigela grande e junte a manteiga, o sal e o açúcar. A dica é trabalhar a massa com as pontas dos dedos. Acrescente os ovos e trabalhe até que massa fique homogênea. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.

Ingredientes para o recheio (creme)
6 gemas
125 gramas açúcar
40 gramas farinha de trigo
50 ml leite
1 fava de baunilha
100 gramas de manteiga

Como fazer
Leve ao fogo a farinha e a manteiga, para cozinhar ligeiramente. Acrescente o leite e o açúcar- o leite deve estar aquecido e ser incorporado na mistura de farinha com o auxílio de um fouet. Acrescente as gemas, uma de cada vez, mexendo sempre para não criar grumos. No final do processo, adicione a fava de baunilha. Ferva por cinco minutos. Retire a fava, espere esfriar e refrigere o creme.

Montagem
Aro de 18 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura
220 gramas de massa
150 gramas recheio
750 gramas morangos
Açúcar de confeiteiro

Como fazer
Abra a massa na forma e leve ao forno médio até ficar levemente dourada, cerca de 15 minutos. Retire do forno e aguarde até que esfrie completamente. Lave e seque os morangos. Corte-os ao meio e reserve. Preencha a massa de torta com o creme  e finalize com os morangos imitando uma flor. Polvilhe açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma peneira.

Fonte: Gastrolandia