Brigadeiro de Pistache

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícara(s) de chá de pistache triturado para decorar
• 3 colher(es) de sopa de farinha de pistache (pistache bem moído)

Modo de preparo

Despeje o leite condensado na panela. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e a farinha de pistache. Leve a panela em fogo baixo mexendo constantemente até a massa ficar uniforme.

Depois de aproximadamente 10 minutos (ou até a massa desgrudar da panela), o doce está pronto. Passe para um refratário e deixe esfriar completamente.

Unte as mãos com um pouco de óleo e com uma colher retire uma pequena porção da massa e enrole bolinhas na mão. Em seguida, passe-as no pistache. Coloque em forminhas e sirva a seguir.
 

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Torta de tangerina

Tempo   1h (+3h de geladeira)
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes

2 pacotes de biscoito tipo maisena triturado

4 colheres (sopa) de manteiga 

Recheio

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de suco concentrado de tangerina

1 lata de creme de leite

1 envelope de gelatina sem sabor

3 colheres (sopa) de água

1/2 xícara (chá) de mel

Gomos de tangerina para decorar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem os ingredientes da massa e com ela forre o fundo de uma fôrma de fundo removível redonda. No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de tangerina, o creme de leite e a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria. Coloque sobre a massa na fôrma, leve à geladeira por 3 horas e decore com gomos de tangerina e mel.

Dica: Sobre os gomos de tangerina, jogue um pouco de calda de tangerina ou laranja.

Fonte: Guia da Cozinha

Pannacotta de mascarpone com calda de goiabada

Doce italiano a base de creme de leite, a pannacotta é versátil. Neste caso, leva queijo mascarpone e é coberta pela brasileiríssima goiabada. Receita da cantina La Grassa
Pannacotta de mascarpone com calda de goiabada
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
250 ml de creme de leite pasteurizado
15 gramas de gelatina sem sabor
250 ml de leite integral
780 gramas de queijo mascarpone

Como fazer pannacotta
Em uma panela, ferva o leite com o açúcar e o creme de leite. Retire a panela do fogo e acrescente o mascarpone. Mexa até que o queijo derreta com o calor do líquido.
Retorne a panela ao fogo, mas sem deixar ferver, e acrescente a gelatina hidratada (para hidratar, adicione a gelatina  água fria e levar em banho maria, sobre uma panela com água fervente, para que derreta, mexendo um pouco). Retire do fogo e mergulhe o fundo da panela em uma tigela com água gelada. Separe em potinhos e leve à geladeira  por aproximadamente 6 horas

Como fazer calda
Em uma panela, adicione a goiabada cascão cortada em cubos, e a água. Conforme a necessidade, acrescente mais água, aos poucos, e vá mexendo até dar o ponto da calda não muito mole. Sirva a pannacotta com a calda de goiabada por cima.

Fonte: Gastrolandia

Pipoca doce

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1/4 xícara(s) de chá de água
• 1/2 colher(es) de sopa de corante
• 1/2 colher(es) de sopa de leite de coco
• 1/4 xícara(s) de chá de óleo de milho
• 1/2 xícara(s) de chá de milho para pipoca

Modo de preparo

Aqueça na panela para pipoca, o leite de coco, o corante, a água, o óleo e o açúcar. Misture bem e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

Quando começar a borbulhar, acrescente o milho e continue aquecendo mexendo sempre. Quando começar estourar os primeiros grãos, tampe a panela e termine de estourar mexendo a manivela. Assim que parar de estourar, retire da panela e sirva.

Fonte: Receitas UOL

Bolo de paçoca

Delicioso o ano inteiro mas ainda especial nesta época de festas juninas, este bolo de paçoca leva açúcar mascavo e fubá. Receita da Marie et Marie
Bolo de paçoca
Rendimento: 12 a 15 porções

Ingredientes
300 gramas de manteiga sem sal
280 gramas de açúcar mascavo
300 gramas de ovos grandes (6 unidades)
100 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
150 gramas de paçoca esfarelada
150 ml de leite integral
200 gramas de fubá
1 colher de chá de sal refinado

Como fazer
Bater a manteiga com o açúcar mascavo em creme. Acrescentar as gemas, uma a uma, batendo bem. Alternar as farinhas de trigo e fubá, peneiradas com o fermento e o sal, com o leite. Juntar a paçoca esfarelada e misturar delicadamente. Em outra vasilha, bater as claras em neve macia e adicionar aos poucos e cuidadosamente na mistura de farinha e gemas. Assar em forno pré-aquecido 170ºC, por 45 minutos, em forma untada.

http://gastrolandia.uol.com.br/receitas/bolo-de-pacoca/Fonte: Gastrolandia

Brigadeiro de Leite em Pó

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 3 colher(es) de sopa de leite em pó
• 1 xícara(s) de chá de leite em pó para decorar

Modo de preparo

Despeje o leite condensado em uma panela. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o leite em pó. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo constantemente até a massa ficar uniforme.

Depois de aproximadamente 10 minutos ou até a massa desgrudar da panela, o doce está pronto. Deixe esfriar em um refratário.

Unte as mãos com um pouco de óleo e com uma colher retire e enrole pequenas bolinhas da massa na mão. Em seguida, passe o brigadeiro no leite em pó. Coloque em forminhas e sirva.

Fonte: UOL

Penne ao Molho Pesto

Ingredientes

• 500 grama(s) de macarrão do tipo penne
• 2 xícara(s) de chá de folhas de manjericão
• 1 xícara(s) de chá de azeite extra virgem
• 5 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado fino
• 2 colher(es) de sopa de castanha de caju
• 1 dente(s) de alho picado
• sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, adicione o azeite e o alho picado. Bata até que o alho fique bem triturado. Acrescente, depois, as castanhas, o sal, o parmesão e, por último, o manjericão. Bata, lentamente, até alcançar a textura pastosa. Reserve.

Ferva 2,5 litros de água com sal e, para cozinhar a massa, siga as instruções de cozimento que estão na embalagem da marca de sua preferência. Aqueça o molho.

Após a massa cozida e ainda quente, misture o molho. Sirva imediatamente.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Chip Alemão

Ingredientes

• sálvia fresca para decorar
• 1 colher(es) de café de molho de soja
• 1 colher(es) de sobremesa de mostarda amarela
• 1/4 xícara(s) de chá de queijo cremoso
• 1 de linguiça curada de Blumenau
• 250 grama(s) de mandioca crua

Modo de preparo

Retire a pele da lingüiça e amasse o recheio com o garfo. Junte o queijo cremoso, a mostarda e o molho shoyu e misture até que fique bem homogêneo. Reserve.

Corte em rodelas finas a mandioca crua e lavada em água corrente (seque bem antes de cortar). Frite em óleo quente até dourar. Coloque o patê da linguiça no chip da mandioca, decore com sálvia e mais mostarda amarela.

Fonte: Receitas UOL

Brigadeiro Branco de Pistache Comente

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite UHT (220g)
• 1/4 xícara(s) de chá de leite em pó
• 1 xícara(s) de chá de pistache triturado
• 1/4 xícara(s) de chá de pasta de pistache
• Manteiga para untar a mão

Modo de preparo

Numa panela junte o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e metade do pistache triturado (reserve o restante). Cozinhe, mexendo sem parar, até dar o o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela).

Retire do fogo e acrescente a pasta de pistache. Leve à geladeira até resfriar por completo. Enrole as bolinhas de brigadeiro com as mãos untadas com manteiga e passe-as pelo restante do pistache triturado.

Dica da chef: se você não tiver a pasta de pistache (encontrada nas lojas especializadas para confeitaria), utilize algumas gotas de corante verde e extrato ou essência de pistache depois do cozimento.

Fonte: Recitas UOL

Torta de Frango Cream Cheese

Ingredientes

Massa

• 1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal picada gelada
• 2 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• Água gelada até dar o ponto

Recheio

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada em cubos
• 2 peitos inteiros de frango cozidos e desfiados
• 1 xícara(s) de chá de tomate pelado em cubos
• 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
• 3/4 xícara(s) de chá de leite integral

Montagem

• 1 pote de cream cheese (150g)
• 1 gema
• 2 colher(es) de sopa de água
• 1 pitada de açúcar

Modo de preparo

Massa

Esfarele com os dedos a manteiga dentro de uma tigela com farinha com o sal. Quando virar uma farofa, coloque a água aos poucos até formar uma massa homogênea.

Envolva a massa com plástico filme e deixe em geladeira por, pelo menos, uma hora antes de montar a torta. Pode ser conservada em geladeira por até uma semana. Congelada, ela dura até três meses.

Recheio

Coloque a manteiga na panela e refogue a cebola. Junte o frango desfiado, o tomate e mexa até unir bem o tempero à carne.

Coloque a farinha, o sal e a pimenta e despeje todo o leite de uma vez só. Mexa de dois a três minutos. Tire do fogo e reserve até esfriar.

Montagem

Forre a assadeira, incluindo os lados, com um pouco da massa (pouco mais que a metade) e deixe na geladeira por 10 minutos.

Separe metade do cream cheese e cubra a base da torta com uma camada. Coloque o recheio de frango quase até ultrapassar a borda. Pegue o restante do cream cheese e faça mais uma camada.

Abra o restante da massa (use filme plástico para evitar que a massa grude no rolo) e corte em tiras de tamanhos iguais. Coloque as tiras da massa sobre a torta fazendo uma treliça para conseguir um visual bonito. Ou simplesmente cubra a torta com a massa aberta, sem tiras.

Bata a gema com água e uma pitada de açúcar e pincele sobre a torta para dar brilho e cor. Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 275°C e leve para assar por aproximadamente 30 minutos a 320°C ou até dourar.

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Bolo de banana com calda de chocolate

Fonte
chef Renata Cruz - Restaurante Amici, São Paulo - SP

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Baixo

Utensílios

liquidificador
forma média com furo no meio

Ingredientes

4 bananas nanicas com casca e maduras
4 ovos
300 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 pitada de canela
1 colh (sopa) de fermento químico em pó

Para a cobertura:

350 ml de leite condensado

25 g de chocolate em pó

25 g de manteiga

manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

O bolo:

1. Lave as bananas com a casca e seuqe-as bem. Em seguida, pique-as grosseiramente (com a casca, que também é utilizada) e bata no liquidificador.
2. Acrescente os demais ingredientes, menos o fermento, e bata novamente.
3. Por último, acrescente o fermento em pó e bata rapidamente somente para incorporar.
5. Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos, até que espetando um palito no centro da massa ele saia seco.

A cobertura:
1. Em um panela, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o chocolate em pó e o leite condensado.
2. Sempre com o fogo baixo, vá mexendo até dar o ponto de calda cremosa.

Para servir:

Fatie o bolo e sirva com uma porção da calda sobre cada fatia.

Fonte: Comidas e Bebidas UOL

Café Romano

Ingredientes

• 1 xícara(s) (chá) de café forte
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 1/2 xícara(s) (chá) de leite condensado
• 1/2 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
• quanto baste de cravo-da-índia
• 50 gr de chocolate meio amargo ralado(s)
• 1 unidade(s) de anis-estrelado
• 2 colher(es) (sopa) de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o café, o leite, o leite condensado, a canela, o cravo-da-índia, o chocolate meio amargo e a anis-estrelado. Leve ao fogo até quase ferver. Desligue, distribua nas xícaras e coloque o creme de leite sobre a bebida. Sirva a seguir.
Tempo de Preparo: 15 minutos.

Receita indicada por Café Pilão

Fonte: Cybercook

Bebida para o Frio - Black and White

Fonte
Jordão Bar - Tatuapé, São Paulo

Tempo de Preparo

Rápido - 15 min

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

taça do tipo "escandinava"

Ingredientes

1 xícara de café expresso quente
20 ml de Jack Daniel’s
10 ml de licor Apricot
10 ml de licor de café
chantilly, o quanto baste
2 canelas em pau
canela em pó para decoração
se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

Aquecer uma taça (modelo "escandinava") com vapor.
Colocar nela uma xícara de café expresso quente, e acrescentar o Jack Daniel’s, o licor Apricot, o licor de café.
Completar a taça com chantilly, colocar 2 canelas em pau para decoração e polvilhar canela em pó.

Fonte: Basilico

Capuccino Cremoso

Ingredientes

• 1 pacote de pó para chantilly
• 1 colher (sopa) de bicarbonato em pó
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• 400g de leite em pó instantâneo
• 100g de café solúvel
• canela a gosto (opcional)
• açúcar ou adoçante a gosto

Modo de Preparo

Misture tudo e bata no liquidificador ou processador
Guarde em vidro bem seco ou na própria lata de leite
Para servir, coloque 1/3 de capuccino e complete com água bem quente
Acrescente canela e açúcar ou adoçante a gosto
Sirva.

Fonte: Cybercook

Quentão de chocolate

Ingredientes

• 1 xícara(s) (chá) de açúcar
• 2 xícara(s) (chá) de aguardente de cana
• 3 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s)
• 8 unidade(s) de cravo-da-índia
• 3 unidade(s) de canela em pau
• 1 3/4 xícara(s) (chá) de água
• 2 xícara(s) (chá) de chocolate ao leite picado(s)

Modo de Preparo
 
Em uma panela de fundo largo coloque o açúcar, e leve ao fogo baixo, girando a panela, e deixe até caramelizar por igual. Adicione a pinga, o gengibre e as especiarias e mexa por 2 minutos. Acrescente a água e deixe ferver por 10 minutos. Junte o chocolate ao leite e misture bem até dissolver. Sirva em seguida.

Fonte: Cybercook

Chocolate Quente cremoso

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata o leite, amido com o chocolate em pó e o açúcar
Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver
Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo
Retire a canela e sirva quente

Chocolate Europeu

Duetto Café 
 

Ingredientes

• 100 ml de leite
• 50 gr de chocolate em pó
• 50 gr de chocolate ao leite
• 3 unidade(s) de marshmallow

Modo de Preparo

Vaporizar o leite juntamente com o chocolate em pó.
Despejar a mistura em uma caneca, colocar a barra de chocolate ao leite em pé dentro da caneca e decorar com os marshmallows.

Obs.: não requer açúcar e pode ser servido com 50 g de chantilly opcional.

Fonte: Cybercook

Shepherd's Pie (Torta de Carne Inglesa)

Ingredientes

• Óleo para refogar
• 3 cebolas picadas picada em cubos
• 1/2 xícara(s) de chá de cenoura picada em cubos
• 1/2 xícara(s) de chá de salsão picado em cubos
• 2 colher(es) de sopa de extrato de tomate
• 450 grama(s) de costela de boi moída
• 450 grama(s) de paleta de cordeiro moída
• 2 colher(es) de sopa de molho inglês
• 3/4 xícara(s) de chá de vinho tinto
• 4 xícara(s) de chá de caldo de carne
• 1 cabeça de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramos de alecrim
• 1/2 xícara(s) de chá de salsinha
• Sal a gosto
• 2 xícara(s) de chá de purê de batata com consistência firme

Modo de preparo

Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola, a cenoura o salsão até murchar. Coloque o extrato de tomate e misture. Junte as carnes moídas e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o molho inglês, o vinho tinto, o caldo de carne.

À parte, faça um amarrado com os temperos: alho, tomilho, alecrim. Para facilitar você pode usar um pano absorvente de limpeza (virgem) para fazer uma trouxinha (a ideia é que os ramos e cascas não se misturem ao molho). Coloque o "saquinho" com os temperos no refogado. Cozinhe em fogo alto por 40 minutos, diminua o fogo, e deixe até que o líquido quase evapore totalmente.

Salpique a salsinha picada, retire o saquinho com os temperos e acerte o sal se necessário. Transfira o refogado para um recipiente refratário (que possa ir ao forno) onde será montada a torta.

Cubra o purê de batata. Se quiser, pode colocar o purê no saco de confeitar e decorar a torta. Asse por 20 minutos em forno alto. Sirva quente.
 

Fonte: UOL Comidas e Bebidas

Fondue de Chocolate

Ingredientes:

• 300g de chocolate ao leite
• 100g de chocolate meio amargo
• Creme de leite (a gosto)
• 3 colheres de conhaque

Modo de preparo:

Derreta os chocolates e coloque o creme de leite até a mistura ficar cremosa. Adicione no máximo 3 colheres de conhaque.
Leve ao rechaud e sirva com frutas da época: morango, abacaxi, maçã, uva, banana, etc.
Uma outra opção é oferecer o fondue com pedaços de bolo. Dica: Pegue meio pacote de waffer de chocolate e amasse até virar uma farinha. Depois de mergulhar a fruta ou o bolo no chocolate, passe nesta farofa.

Fondue de cheddar com cerveja

Esfriou, pronto: todo mundo quer se esbaldar num fondue. Então aproveite para fazer um especial, com adição de cerveja! Receita do Praça São Lourenço.

Fondue de cheddar com cerveja
Para 2 pessoas

 Ingredientes
250 gramas de queijo Fontina ou Emental
250 gramas de queijo Cheddar de boa qualidade
200 ml de cerveja tipo Lager
30 ml de Kirsh (se não tiver, use cachaça)
20 gramas de amido de milho

Como fazer
Aqueça uma panela de fundo grosso ou um rechaud. Adicione a cerveja e ferva por 2 ou 3 minutos, para evaporar o álcool. Coloque os queijos aos poucos, até formar uma massa homogênea; misture, se necessário. Em um copo, dissolva o amido de milho no Kirsh (ou cachaça) e coloque no preparo dos queijos, sempre mexendo, até ficar cremoso.
Sirva com pães cortados em cubos.

Fonte: Gastrolandia