sexta-feira, 29 de junho de 2012

Fondue de queijo

Em uma panela especial para fondue de queijo, esfregue as metades de alho no fundo e nas laterais da panela.Despeje o vinho e aqueça-o até...
Ingredientes
Fernando Donasci/UOL

  • 2 dentes de alho cortados ao meio
  • 1/2 garrafa(s) garrafa de vinho branco seco
  • 300 grama(s) de queijo gruyère ralado
  • 600 grama(s) de queijo raclette ralado
  • 1 colher(es) de chá de fécula de batata
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Pepino e cebolinha branca em conserva a gosto
  • 4 colher(es) de sopa de kirsch
  • Pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm a gosto
Modo de Preparo

Em uma panela especial para fondue de queijo, esfregue as metades de alho no fundo e nas laterais. Despeje o vinho e aqueça-o até ferver. 

Adicione primeiro o gruyère, que demora mais para derreter, depois, o raclette e deixe derretar. Não deixe ferver demais. Coloque, em um copinho, o kirsch e a fécula de batata, mexa bem, junte ao queijo e deixe engrossar. 

Tempere com pimenta-do-reino. Sirva com o pão cortado e os picles à parte para acompanhar a fondue.

quinta-feira, 28 de junho de 2012

Creme cappuccino


Receita de Creme cappuccino
Tempo   35min (+1h de geladeira)
Rendimento    4 Porções
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
2 ovos
200ml de leite desnatado
2 colheres (sopa) de açúcar light
5 colheres (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2/3 de xícara (chá) de creme de leite light
Raspas de chocolate meio amargo para decorar
Modo de preparo
Separe 1 ovo e reserve a clara, bata no liquidificador a gema peneirada e o ovo restante. Transfira para uma panela. Adicione o leite, o açúcar, o café e mexa bem até misturar. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até esquentar sem ferver, retire do fogo, polvilhe a gelatina em pó, mexendo bem para que dissolva por completo. Reserve 4 colheres do creme de leite e misture o restante ao capuccino. Divida em 4 xícaras e leve à geladeira por 1 hora. Bata a clara em neve reservada, adicione as 4 colheres de creme de leite e bata mais um pouco, distribua sobre as xícaras, e decore com as raspas de chocolate meio amargo.

Dica: Se gostar, polvilhe um pouco de canela por cima do creme.

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Pé de moça



ingredientes


  • 1/2 kg de amendoim (torrado e sem pele)
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de manteiga
  • 1 colher de chocolate em pó

modo de preparo


Misture em um tacho (ou panela): Açúcar, manteiga, chocolate e o amendoim, mexa bem até que forme um caramelo.Continue mexendo e agregue o leite condensado. Deve mexer até desgrudar do fundo da panela.Desligar e despejar em um tabuleiro untado.Quando estiver frio, corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado.

terça-feira, 26 de junho de 2012

Jack Daniel’s edição especial de inverno

O famoso (e excelente) uísque Jack Daniel’s lançou uma edição especial da bebida para o inverno: o Jack Daniel’s Winter Jack. A embalagem apresenta uma temática de neve, o que remete que o uísque deve ser apreciado em temperaturas frias, obviamente.

lovely package jack daniels winter jack11 e1326290613177 Jack Daniels edição especial de inverno

O design da embalagem ficou a cargo da empresa inglesa Stranger & Stranger, que é especializada em bebidas alcoólicas. O Stranger & Stranger recebeu o prêmio de ouro no Pentaward 2011 pela embalagem que criou para a edição de natal do Absinthe em 2010.
Mas não foi só a embalagem que ficou diferente. O Jack Daniel’s Winter Jack leva canela em sua composição e é uma edição limitada, que será vendida somente no Reino Unido.

Fonte: Etilicos.com

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Pé de Moleque







ingredientes


  • 500g de amendoim cru
  • 1 xícara e 1/2 de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 1 lata de leite condensado e 02 colheres de sopa de manteiga

modo de preparo


Coloque em uma panela o açúcar e o amendoim cru e deixe chegar ao ponto de caramelo.
Em seguida, acrescente a água e mexa até obter o ponto de uma calda.
Para finalizar, coloque leite condensado e manteiga, mexendo até que a mistura saia do fundo da panela.
Coloque numa assadeira ou na pia ,deixe esfriar e corte.

sexta-feira, 22 de junho de 2012

PÃO DE QUEIJO COM POLVILHO AZEDO E PROVOLONE

Pão de queijo com polvilho azedo e provolone
Imagem: Neide Rigo
Fonte
Neide Rigo
Tempo de Preparo
Etapas - 1 hora + tempo para resfriar a massa antes de enrolar os pães
Rendimento
33 a 40 pãezinhos
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Utensílios
batedeira com pá para massa
Ingredientes

500 g de polvilho azedo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colh (chá) de sal (ou a gosto)
3 ovos ligeiramente batidos
300 g de queijo minas padrão ralado
100 g de queijo provolone ralado
Modo de preparo

1. Peneire o polvilho sobre uma tigela e reserve. 

2. Numa panela, coloque o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Despeje quente sobre o polvilho, misturando bem com uma colher de pau. 

3. Mexa até amornar e só então junte os ovos, aos poucos, misturando bem. Se quiser, pode usar batedeira de bolo com pá para massa ou amasse com as mãos (que ficarão super melecadas). 

4. Junte os queijos e misture rapidamente. Quando a massa estiver homogênea, cubra a tigela e guarde a massa na geladeira para que fique firme e possa ser manuseada mais facilmente.  Se for de um dia para outro melhor. 

5. Pré-aqueça o forno a 230 ºC (forno alto) por cerca de 10 minutos. 

6. Retire bolinhas de 40 a 50 g de massa e modele os pãezinhos com as mãos umedecidas com água. Coloque-os em assadeira sem untar. 

7. Leve a assadeira ao forno e deixe assar por cerca de meia hora ou até que estejam bem dourados e crescidos.

quinta-feira, 14 de junho de 2012

ROBALO AO CREME DE CHAMPANHE E CAVIAR

Robalo ao creme de Champanhe e caviar
Imagem: Divulgação
Fonte
chef Emmanuel Bassoleil - Restaurante Skye, São Paulo
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora
Rendimento
4 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Alto
Ingredientes

Para o robalo:

4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (160 g cada)
sal e pimenta-do-reino branca
1 copo de Champanhe
manteiga para untar a forma

Para o creme:

1/2 garrafa de Champanhe
50 g de cebola roxa (échalote) picada
200 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
4 colh (sopa) cheias de caviar preto (Mujol)
sal e pimenta-do-reino-branca

Para o purê de inhame:

400 g de inhame descascado e cortado em pedaços
600 ml de leite
100 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo

O creme:

1. Em uma panela, coloque a cebola roxa e o Champanhe. Deixe reduzir 3/4, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
3. Bata no liquidificador e passe na peneira. 
4. Acrescente o caviar na hora de servir. 

O purê de inhame:

1. Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. 
2. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se precisar, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

O peixe:

1. Tempere os filés de robalo fresco com sal e pimenta-do-reino. 
2. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de Champanhe e cubra com papel alumínio. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.

Montagem e finalização:

Em um prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japonês e pastéis de caviar.
Dica

Emmanuel Bassoleil faz essa receita há quase 2 décadas e durante esse tempo variou o peixe (linguado, salmão, cold fish, mero). Este ano, optou pelo robalo e decidiu diferenciá-lo acrescentando pastéis de caviar com raspas de limão siciliano (receita fácil e saborosa que não precisa de mais nada além da massa de pastel, raspas de limao-siciliano e caviar de boa qualidade).

terça-feira, 12 de junho de 2012

Mac and Cheese


maccheese_Snapseed

Mac and Cheese (ou “macarrão com queijo”) é uma receita tradicional americana, feita naqueles momentos em que precisamos de um carinho em forma de comida. É a tal da comfort food. Nesta receita deliciosa, do 210 Diner, em São Paulo, ele é finalizado com cheddar e farinha japonesa (Panko) para ficar crocante
Mac and Cheese
rendimento: 2 porções
Ingredientes
200 gramas de macarrão tipo espiral  (se não encontrar, use caracol)
200 ml de molho Mornay (receita abaixo)
80 gramas de cogumelos paris fatiados e salteados em frigideira com 1/2 colher de sopa de manteiga
¼ de xícara de farinha Panko (encontrada em lojas de produtos orientais)
1 xícara de queijo cheddar ralado
Ingredientes molho mornay
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
480 ml de leite
240 ml de creme de leite
80 gramas de queijo emmental
1/2 cebola cortada ao meio e grelhada
1 folha de louro
5 grãos de pimenta do reino
noz-moscada a gosto
Como fazer
Faça o molho mornay: em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo sem parar e deixe cozinhar por quatro minutos. Em seguida, adicione o leite e o creme de leite mexendo com um fouet (batedor de claras) Adicione o louro, a pimenta do reino e a cebola e deixe cozinhar por 15 minutos, sempre mexendo. Coe e adicione o queijo emmental ralado.
Faça o macarrão: em uma panela com água fervente, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Retire. Em um refratrário, misture ao molho mornay e acrescente 80 gramas de cogumelos paris salteados. Misture 80 gramas de cheddar ralado com quatro colheres de sopa de farinha panko, jogue por cima da travessa e leve ao forno para gratinar.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Pastel de Belém

Misture a farinha o sal e água, bata até a massa soltar das mãos. Estenda a massa em uma superfície lisa, passe a margarina, dobre...
 Ingredientes Massa
  • 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • Água suficiente para dar o ponto na massa
  • 1 pitada de sal
  • 1 e 1/2 xícara(s) de chá de margarina especial para folhados
Creme
  • 10 colher(es) de sopa de açúcar
  • 9 gemas
  • 2 copo(s) de leite
Modo de Preparo
Massa

Misture a farinha o sal e água, bata até a massa soltar das mãos. Estenda a massa em uma superfície lisa e abra-a com o rolo de macarrão até ficar bem fina. COm um pincel, passe uma camada de margarina sobre ela. 

Dobre a massa e abra com o rolo novamente. Passe mais uma camada de margarina e dobre de novo. Repita esse processo mais duas vezes. Depois, divida a massa em três partes e faça rolinhos. Reserve.
Creme
Misture o açúcar as gemas. Em uma panela à parte, coloque o leite para ferver. Faça a temperagem: junte algumas colheres do leite à mistura de açúcar e gemas e mexa bem. Junte à mistura de volta à panela com o leite e vá mexendo até engrossar um pouco. Reserve.
Montagem
Corte os rolinhos da massa com mais ou menos 1cm. Coloque nas forminhas, abra a massa e recheie com uma colher do creme em cada uma.

Leve ao forno alto pré-aquecido (250°C) e deixe assar até que estejam dourados por cima. O tempo estimado depende do forno, mas varia entre 30 e 40 minutos.

Fonte: Receitas UOL

terça-feira, 5 de junho de 2012

Pain perdu com purê de pera


Pain Perdu: o final perfeito

Tenho verdadeira paixão por essa sobremesa francesa, uma versão sensacional de rabanada. A receita é do Ici Bistrô, em São Paulo, que a prepara de maneira soberba.
Pain perdu com purê de pera
Rendimento: 4 porções
Ingredientes da rabanada
250 ml de leite
120 gramas de açúcar
2 ovos
30 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
4 pedaços de pão de campanha ou brioche em fatias de 1,5 cm
Ingredientes do purê de pera
50 ml de licor Poire William
3 peras (de sua preferência) sem casca e cortadas em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de açúcar
Como fazer
Rabanada
Em uma tigela de fungo largo, misture os ovos e o açúcar. Bata até dissolver bem o açúcar e, então, adicione o leite e a baunilha. Coloque as fatias de pão dentro da mistura e deixe por 30 segundos de cada lado. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e coloque as fatias de pão, deixando dourar dos dois lados. Polvilhe açúcar cristal e sirva com a compota.
Purê de pera
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e junte o açúcar.Cozinhe em fogo baixo até obter um caramelo claro. Coloque as peras cortadas em cubos e cozinhe por 5 minutos. Cubra com papel-manteiga e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que as peras fiquem macias. Retire do fogo e com ajuda de um mixer de mão, bata levemente junto com o licor. Deixe esfriar.
Sirva a rabanada e sobre, ela, um pouco do purê

sábado, 2 de junho de 2012

BURGER POIVRE

Burger poivre
Fonte
chef Paulo Barroso de Barros para o General Prime Burger
Tempo de Preparo
Rápido - 20 minutos
Rendimento
1 porção
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Médio
Ingredientes

1 pão de hamburguer
180 gramas de hambúrguer de picanha
2 colh (chá) de pimenta granulada
2 colh (chá) de ervas de Provence
1 colh (sopa) rasa de creme de gorgonzola
1 colh  (sopa) rasa de mostarda Dijon

Para o creme de gorgonzola:

2 fatias de queijo gorgonzola
2 molheiras grandes de creme de leite
Modo de preparo

O creme de gorgonzola:

Amassar o gorgonzola com um garfo deixando alguns pedaços maiores e uma parte pastosa.
Misturar o creme de leite até formar um creme consistente

O burger:

Espalhar em um prato as ervas de Provence mais a pimenta no tamanho do burger.
Passar o burger ainda cru dos dois lados na mistura de pimenta granulada e ervas de Provence.
Grelhar o burger e passar a  mostarda Dijon.
Sobre o centro do burger já grelhado colocar a colher de creme de gorgonzola (bem no centro).
Aquecer o pão e montar o sanduíche. Servir em seguida.

sexta-feira, 1 de junho de 2012

CHEESEBURGER NO PÃO DE PIZZA

Cheeseburger no pão de pizza
Imagem: Divulgação
Fonte
Rodrigo Gonçalves - chef do restaurante Forneria San Paolo
Tempo de Preparo
Rápido - 1 hora
Rendimento
1 porção
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Ingredientes

Para o hambúrguer:

80 g de picanha moída
80 g de miolo de alcatra moída
40 g de gordura de picanha moída

Para o recheio:

60 g queijo cheddar
Sal e azeite à gosto

150 g de massa de pizza *

*Para a massa de pizza:

500 g de farinha de trigo
25 g de sêmola 
10 g de sal 
10 g de açúcar
5 g de fermento fresco
50 ml de azeite. 
250 ml de água natural
Modo de preparo

Massa do hambúrguer:

Misture bem as carnes.  Pressione em uma superfície plana para formar o hambúrguer. Ele deve ficar com dois centímetros de altura, aproximadamente. Junte o sal e o azeite, Esquente bem uma chapa ou grelha. Grelhe o hambúrguer de um lado até ficar dourado. Faça o mesmo do outro lado.

Massa de pizza:

Em uma superfície plana e fria, misture todos os ingredientes com as mãos, até formar uma massa homogênea. Aproximadamente 6 minutos. Reserve.

Abra a massa de pizza coloque o hambúrguer já grelhado, o cheddar por cima e, em seguida, feche a massa, como um calzone. Leve por 6 minutos no formo à lenha. Retire quando a massa estiver assada e crocante.