Receita da Lentilha da Virada

Lentilha da Virada

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 porções


INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de lentilhas (300g)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (200ml)
- 1 dente de alho
- 1 cebola cortada em 4 partes - 1 folha de louro
- 8 tomates carmem maduros
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de açúcar - sal e pimenta-do-reino recém-moída
- 3 colheres (sopa) de azeite - 1 ramo de orégano fresco picado
- 1 ramo de salsinha picado

Montagem
 - ¼ de xícara (chá) de azeite (50 ml)
 - 2 ramos de salsinha picada
 - 2 talos de cebolinha picada

 MODO DE PREPARO

Coloque a lentilha em uma tigela com 3 xícaras (chá) de água (600ml), o vinho, o alho, a cebola e a folha de louro. Tampe e deixe de molho por 30 minutos. Enquanto isso, corte a tampa dos tomates e retire suas sementes. Passe no interior de cada um a mistura de sal e açúcar. Vire os tomates para baixo e deixe descansar por 20 minutos.

Despeje a mistura de lentilha em uma panela e cozinhe até que fique al dente (ainda um pouco firme). Tempere com sal, pimenta, azeite e as ervas frescas.

Montagem: coloque os tomates em uma fôrma regue cada um deles com azeite e tempere com as ervas. Recheie com a lentilha e leve ao forno médio (180°C) por 10 minutos.

Fonte: Gastronomia e Negocios

Receita da Hungria, bolo da fortuna

O bolo da fortuna é uma receita tradicional da Hungria para o fim de ano. A receita, que leva frutas e nozes, rende oito porções e fica apenas três minutos no forno.
O bolo não tem leite --a maçã é responsável por deixar a massa leve e molhadinha.

BOLO DA FORTUNA

Divulgação

Bolo da fortuna é receita típica da Hungria para o fim de ano

INGREDIENTES
- 100 ml de óleo de soja
- 100 g de uva-passa clara (pode ser substituído por 100 g de damascos picados)
- 240 g de açúcar
- 240 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 120 g de nozes moídas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3 ovos batidos
- 1 pitada de sal
- 1 maçã-verde grande ralada grosso (pode ser substituída por uma maçã vermelha)

PREPARO
- Misture toda a massa com o auxílio de uma colher de pau.
- Unte uma forma média, de 25 cm X 35 cm (você pode usar uma forma redonda, se preferir) e despeje nela a mistura.
- Preaqueça o forno a 180ºC e coloque a massa para assar.
- O bolo fica pronto em apenas três minutos.
- Sirva com sorvete de creme.

Fonte: Folha SP

Tempurá

ingredientes

• 50 g de cenoura
• 01 batata média.
• 50 g de vagem.
• 150 g de farinha para tempurá (encontradas em lojas de produtos orientais)
• 01 xícara (chá) de água.
• 01 pitada de sal.
• óleo para fritar.

modo de preparo

Descascar a cenoura e a batatas. Cortar os legumes em tiras finas. Numa vasilha, misturar a farinha, a água e o sal. Deixar essa massa na geladeira até ficar gelada. Mergulhar os legumes na massa e retirar com uma colher pequenas porções e fritar em óleo quente, suficiente para cobrir até que fiquem dourados. Retirar e deixar escorrer em um escorredor.

Fonte: Receitas.com

Semifredo de Chocolate

ingredientes

• 3 ovos
• 2 gemas peneiradas
• 100 g de açúcar
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso
• 300 g de chocolate meio amargo derretido

modo de preparo

1°- Numa vasilha coloque 3 ovos, 2 gemas, 100 g de açúcar e ½ colher (chá) de essência de baunilha e bata com um batedor de arame até formar um creme homogêneo.
2°- Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame vá batendo +/- 8 minutos ou até dobrar de volume e formar uma musse. Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por + 8 minutos ou até esfriar.
3° - Retire o creme da batedeira e adicione 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.
4°- Divida este creme branco em 2 partes. Numa parte adicione 300 g de chocolate meio amargo derretido e misture.
5°- Numa travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco. Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo. Com uma faca vá mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos. Leve a travessa ao freezer por +/- 4 h.
DICA: Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

Fonte: Mais Você

Nachos delicia

ingredientes

• 500 g de carne moída
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 cebola picadinha
• Orégano e pimenta vermelha a gosto
• 1 xícara de molho de tomate
• 1 caldo de carne
• Sal se necessário
• Salsinha a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso ou a gosto
• 1 pacote de Doritos de 200 g
• 200 g de mussarela ralada
• 100 g de azeitonas recheadas fatiadas

modo de preparo

Aquecer o azeite fritar a cebola e o alho
Juntar a carne moída, o orégano, a pimenta e o caldo de carne
Refogar bem
Juntar o molho e deixe ficar bem sequinha
Colocar a salsinha e desligar
Untar um refratário e colocar o Doritos
Cobrir com a carne moída
Espalhar o requeijão cremoso, a mussarela ralada, as azeitonas fatiadas
Enfeitar as laterais com doritos
Levar ao forno somente para derreter a mussarela

Fonte: Receitas.com

SOBREMESA CARTOLA

Leo Caldas/Folhapress
Cartola, uma das sobremesas do Leite, o restaurante mais antigo do Brasil, em Recife

INGREDIENTES

- Uma banana prata cortada ao meio
- Uma fatia grossa de queijo de manteiga
- Açúcar refinado
- Canela

PREPARO

- Grelhe separadamente a banana e o queijo, até que a banana fique dourada
- Em um prato, coloque a banana junto ao queijo -ele ainda deve estar quente
- Misture açúcar e canela
- Polvilhe a mistura de açúcar com canela sobre a banana
- Sirva ainda quente

Fonte: Folha SP

Confit de Bacalhau com batatas Galette

Ingredientes 1 porção:
1 lombo de bacalhau alto dessalgado
azeite que cubra o bacalhau na panela
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste manteiga s/ sal
5 tomates cerejas
1 cebola roxa grande
1 cenoura grande
quanto baste de cebolinho
quanto baste de salsinha
quanto baste de alecrim
quanto baste de sal grosso
1 batata ingelsa media
quanto baste crème de leite fresco
quanto baste pimenta do reino negra
quanto baste sal fino

modo de preparo:

#confit de bacalhau:

Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho.
Coloque o azeite em uma caçarola , em seguida os temperos e o sal grosso. acenda o fogo, sempre baixo. a gordura do confit não pode borbulhar, se não acaba fritando o alimento ao invés de cozinhar lentamente.
passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque a manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.
Depois dessa etapa, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. deixe por aproximadamente 30 min.

#galette de batatas:

Descasque a batata e verticalmente corte finas rodelas. use um fatiador de legumes ou mandoline. deixe na água alguns minutos.
Misture o crème de leite fresco com azeite , sal e pimenta do reino.
em um ramequim, coloque no fundo um pouco do crème e vá alternando as rodelas de batata e crème até a altura desejada. (o crème precisa cobrir a ultima rodela de batata) leve ao forno , 150º até ficar macia e dourada.
Você pode fazer a galette com batata doce, macaxeira, etc… e substituir o crème de leite fresco por apenas azeite ou então manteiga. se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. ela precisa ser funda, pois as batatas irão cozinhar no crème ou azeite. dá pra fazer em grande escala utilizando uma forma de bolo, depois de pronto, corte quadrado ou redondo do tamanho que preferir.

E aí que vai testar seu feeling de chef com essa receitinha?

Fonte: Na minha panela

Torta francesa com geleia de cerejas

GÂTEAU BASQUE COM GELEIA DE CEREJAS
INGREDIENTES

	Divulgação
	Gâteau Basque com geleia de cereja é receita do chef patissier Bertrand Busquet para a Queensberry

Massa
- 315 g de farinha de trigo
- 125 g de açúcar demerara
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- 125 g de farinha de amêndoas
- 2 ovos
- 3 g de fermento químico
- 250 g de manteiga sem sal
- 4 g de sal

Recheio
- 1 pote de geleia de cereja

PREPARO
Deixe a manteiga na temperatura ambiente até ficar macia, mas não derretida.
Acrescente os dois açúcares e a farinha de amêndoas com uma espátula (pode também bater na batedeira, em baixa velocidade).
Pouco a pouco, adicione os ovos e depois a farinha peneirada com o fermento químico.
Cubra o fundo e as bordas de uma forma com dois terços dessa massa.
Recheie com geleia de cereja e tampe com o resto da massa.
Pincele com ovo e asse a 160 ºC durante 50 minutos.

Fonte: Folha de SP

Cheesecake de morango com massa de granola

CHEESECAKE DE MORANGO COM MASSA DE GRANOLA

	Cheesecake de morango com massa de granola da chef Dayse Paparoto, do restaurante Chácara Itaí, em São Paulo

INGREDIENTES

Massa
- 250 g de granola
- 60 g de manteiga

Creme
- 15 g gelatina sem sabor
- 125 ml de creme de leite
- 500 ml de polpa de morango
- 125 g de açúcar
- 250 g de queijo cottage

PREPARO

Massa
Misture bem todos os ingredientes. Leve ao forno a 180ºC por cinco minutos. Retire e deixe esfriar, para colocar o creme.

Creme
Bata todos os ingredientes do creme. À parte, hidrate a gelatina e misture também.

Montagem
Disponha o creme na massa e leve a geladeira por 2 horas. Decore com morangos e sirva.

Fonte: Folha de SP

Pizza Caprese

Massa alta, gorducha na lateral e semi-crocante no meio, coberta por lindas mussarelas de búfalas e tomate. Essa é a pizza Caprese da Bráz. Aqui você aprende desde a massa, passando pelo molho até a cobertura!

Ingredientes da massa para forno a gás
15 gramas de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente (é muito importante que seja mineral, porque a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, como o cloro, que talvez influam negativamente. Além disso, a água não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento, que gosta de temperaturas mais altas)
700 gramas de farinha de trigo sem fermento

Como fazer
Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas. A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Então basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto. Deixe descansar durante 2 horas. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Molho de Tomate

Ingredientes
1,5 kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
sal

Como fazer
Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e deposite numa vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho ao tomate. Acrescente
o orégano.

Caprese


Ingredientes
1 porção de massa para pizza
100 gramas de molho de tomate
150 gramas de mussarela especial em fatias
8 fatias de tomate caqui
8 folhas de manjericão-gigante
8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500g de azeitonas pretas sem caroço, 500ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes).

Como fazer
Abra a massa (seguindo deixando o centro mais fino e as bordas – corniccione – mais altos). Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher. Depois disponha a mussarela especial. Leve ao forno. Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima. Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.

Fonte: Gastrolandia

PANCETA A PURURUCA

ingredientes

• 1 kilo de panceta em pedaços
• 1 dose de cachaça
• sal
• pimenta

modo de preparo

Temperar a panceta com sal , pimenta e cachaça
Deixe descansar 1 hora
Coloque no espeto ,leve a churraqueira
Na hora que estiver dourada,coloque bem perto da brasa para que fique pururuca

Está pronto

Bom apetite

Fonte: Receitas.com

Sachertorte

Esse bolo de chocolate típico da Áustria é uma das melhores experiências chocolatísticas da vida: simples, macia, sedosa e com o toque exato de acidez dado pela geléia de damasco. Receita do Roux Bistrô.

SACHERTORTE

Ingredientes para a torta

6 ovos (gemas separadas das claras)

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

500 gramas de chocolate meio amargo

12 colheres de sopa de açúcar

14 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sopa de rum

Cobertura de chocolate a gosto (vide receita abaixo)

Geleia de damasco a gosto (de preferência, com pedaços de fruta)

Ingredientes cobertura

500 gramas de creme de leite fresco

300 gramas de chocolate meio amargo

120 gramas de cacau em pó (sem açúcar)

Como fazer a torta

Aquecer o forno a 200 graus (médio). Picar o chocolate, e derretê-lo em banho-maria. Bater, com batedeira, a manteiga (à temperatura ambiente) com metade do açúcar, o chocolate derretido, as gemas, o sal e a baunilha até formar um creme leve. Em outra tigela, bater as claras em neve; aos poucos, misturar a outra metade do açúcar para fazer uma espécie de suspiro. Misturar, cuidadosamente, com uma colher de pau, as claras à  mistura de açúcar e chocolate. Por último, adicionar a farinha de trigo peneirada, o fermento e o rum.

Assar a 200°C em fôrma untada e enfarinhada por cerca de 20 minutos. Cortar o bolo ao meio (com a ajuda de um fio de linha) para recheá-lo com geléia de damasco.

Como fazer a cobertura

Ferva o creme, coloque o chocolate picado e mexa coma ajuda de um batedor até o chocolate derreter. Adicione o cacau e deixe em fogo médio até engrossar, mexendo sempre até o creme fica homogêneo.

Montagem: dispor a torta recheada no prato, regar calda de chocolate derretida, e servir com uma xícara de sorvete de baunilha.

Fonte: Gastrolandia

Galinha Mourisca

 

Ingredientes

• 1 galinha caipira cortada nas juntas
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 cebola fatiada
• 100 grama(s) de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
• 1 buquê de hortelã, cebolinha e coentro amarrados
• salsinha picada a gosto
• 2 cravos da Índia
• 200 mililitro (ml) de vinho branco
• 300 mililitro (ml) de caldo de galinha
• 2 gemas batidas e passadas na peneira
• 6 ovos pochês*
• 6 fatia(s) de pão (de 1,5 cm de altura)
• suco de um limão
• canela em pó a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça uma colher de manteiga e deixe dourar o toucinho. Refogue a cebola e acrescente os pedaços de galinha, dourando-os de todos os lados.

Junte o buquê de ervas, o suco de limão, o sal e os cravos-da-índia. Acrescente o vinho, deixando-o evaporar. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por cerca de 40 min, mexendo de vez em quando. Depois que a galinha estiver cozida, retire do caldo e reserve.

Passe o molho e as gemas por uma peneira. Retorne a panela ao fogo com o molho para cozinhar as gemas. Mexa com colher de pau para não talhar. No final, acrescente o restante da manteiga.

Em uma frigideira, coloque água, leve ao fogo até alcançar o ponto de fervura. Quebre os ovos e deixe cozinhar por 3 min (as gemas devem ficar moles). Retire-os com escumadeira e reserve.

Doure as fatias de pão. Disponha os pedaços de galinha no centro de uma travessa, regue-os com o molho e polvilhe com canela.

Guarneça com os ovos pochés e com as fatias douradas de pão. Para finalizar, salpique salsinha picada.

Fonte: UOL Receitas

Pudim de cachaça

Um dos doces mais brasileiros, intensos e gostosos que já provei. Comi no Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro, comandando pela chef Kátia Barbosa, que criou essa beleza. Pra melhorar, é fácil de fazer!


Pudim de cachaça
Ingredientes da primeira etapa
1/2 copo de 300 ml de farinha de tapioca (bem fininha)
1 copo de 300 ml de leite
1 copo de 300 ml de leite de coco

Ingredientes segunda etapa
3 ovos com inteiros
1/2 lata de leite moça
1/2 cálice de cachaça envelhecida
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de coco ralado

Ingredientes para a calda
150 ml de melado de cana
50 ml de cachaça envelhecida

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da primeira etapa em uma vasilha funda até que vire uma massa. Bata todos os ingredientes da segunda etapa no liquificador. Abra um buraco no centro da massa e vá colocando, aos poucos, o conteúdo do liquidificador. Unte uma forma para pudim (também é possível usar 10 forminhas individuais) com a mistura dos 150 ml de melado e 50 ml de cachaça— reserve um pouco para colocar sobre o pudim depois de pronto. Leve ao forno médio, em banho-maria, por 20 minutos.

Fonte: Gastrolandia

Bolo Guirlanda

.

Bolo Guirlanda

Bolo de Nozes sem farinha

Ingredientes:
9 ovos separados as gemas das claras
2 xíc. açúcar refinado
220 gr nozes moídas
2 colheres de sopa de amido de milho

Método de preparo:
Unte uma forma com manteiga e cubra com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno á 180ºc.
Na batedeira, em velocidade alta, bata as gemas com metade do açúcar até obter um mistura fofa e esbranquiçada. Reserve.
Na batedeira bata as claras até o ponto de pico mole, adicione a outra metade do açúcar e bata até virar um merengue.
Adicione 1/3 do merengue as gemas batidas e adicione as nozes moídas com o amido de milho. Misture.
Adicione o restante do merengue delicadamente.
Coloque na forma untada e asse por cerca de 20/30min, ou até que fique dourado.
Espere esfriar e reserve.

Quindim

Ingredientes:
9 gemas
0,250 kg de açúcar
80g de coco ralado
1/2 xíc. de leite
25 gr de manteiga sem sal derretida
Manteiga e açúcar para untar a forma

Modo de fazer:
Unte uma forma do mesmo tamanho que a forma do bolo de nozes (20 cm) com manteiga e açúcar refinado.
Com uma espátula, misture as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Misture o coco, leite e manteiga até ficar homogêneo.
Junte as duas misturas e coloque na forma untada.
Asse á 155° em banho maria.

Montagem do bolo:
Corte uma fatia fina do topo do bolo de nozes e faça um furo no meio dela, para montar a estrutura da guirlanda.
Decore como preferir: use merengue, nozes, cerejas e folhas feitas com pasta para flores.
Coloque o quindim em cima da base do bolo, e depois finalize com a "guirlanda" por cima.

Fonte: Folha de SP

Peru ao camembert com risoto dourado

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: 4 porções
Valor nutricional: 346 calorias por porção

Aprenda a fazer a receita de peru ao camembert com risoto dourado.

INGREDIENTES

400g de peito de peru sem pele (o equivalente a um peito)
6 colheres (café) de sal light
4 colheres (café) de pimenta preta

MODO DE PREPARO

Para o molho

* 200 ml de leite desnatado (o equivalente
a um copo de requeijão)
* 1 colher (sopa) de farinha de trigo
* 1/2 colher (sopa) de queijo tipo Catupiry
* 1 colher (sopa) rasa de queijo Camembert
* 2 colheres (café) de queijo parmesão

Para o arroz

• 8 colheres (sopa) rasas de arroz arbóreo
• 3 colheres (sopa) rasas de trigo
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho
• 3 colheres (sopa) rasas de cenoura
• 1 colher (sopa) de uva passa preta
• 3 colheres (sopa) de ervilhas naturais
• 5 colheres (sopa) de vinho branco seco

Corte o peru em escalopes. Tempere os pedaços com o sal light e a pimenta. Grelhe-os durante quatro minutos de cada lado até dourar. Reserve. Para o preparo do molho, faça com a farinha e o leite desnatado um molho branco e, em seguida, acrescente aos poucos os queijos, até que derretam. Mergulhe os escalopes dentro do molho e deixe-os até que o arroz esteja pronto. Quanto ao arroz, deixe o trigo de molho na água (na noite anterior). No dia seguinte, cozinhe-o por mais ou menos 40 minutos. Enquanto isso, em outra panela, cozinhe o arroz arbóreo com água e acrescente o açafrão. Quando estiver quase pronto, coloque o vinho branco. Depois de pronto, misture o trigo com o arroz arbóreo, o pimentão, a cenoura, as uvas passas e as ervilhas. Retire os escalopes do molho. Sirva num prato os escalopes e derrame sobre eles o restante do molho. Ao lado, coloque o risoto dourado.

Fonte: Folha de SP

Panetone de Doce de Leite

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água morna
• 50g de fermento biológico
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de margarina
• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 400g de doce de leite picadinho

 Cobertura:

• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de leite quente
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Pedacinhos de doce de leite para decorar

Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento na água morna, em seguida misture a meia xícara de açúcar e uma xícara de farinha de trigo
2. E reserve
3. Deixe descansar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que dobre de tamanho
4. Em quanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes, misturando bem
5. Passado os 20 minutos misture tudo e sove muito bem, se for necessário coloque mais farinha de trigo até que se solte das mãos
6. Divida a massa em três partes
7. Coloque em formas para panetone, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente por 1 hora e meia até que aumente de tamanho, faça com uma faca um corte em forma de cruz, leve ao forno médio por uns 55 minutos

 Fonte: Tudo Gostoso

Torta natalina de castanha-do-Pará

 Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Mais de uma hora

Saiba como preparar uma deliciosa sobremesa de Natal. A substituição da nozes pela castanha-do-pará dá um toque tropical e a combinação fica ótima.

INGREDIENTES

Para a massa:

6 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
1/2 colher (sopa) de fermento
400g de castanhas-do-pará moídas grosseiramente
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de óleo de soja
óleo para untar
farinha de rosca para polvilhar

Para a baba de moça:

1 xícara de leite de coco
250g de açúcar
1 cravo
1 pauzinho de canela
2 colheres (sopa) de óleo
6 gemas passadas em peneira
2 colheres (sopa) de água
creme chantilly (para a cobertura das laterais)

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve bem firme, acrescente aos poucos o açúcar e as gemas, uma a uma, e por último, o fermento. Misture as castanhas-do-pará com a farinha de rosca, deixando uma farofa bem solta. Acrescente ao suspiro a mistura de castanha e farinha de rosca, mexendo delicadamente. Por último, junte o óleo e torne a mexer, com cuidado. Despeje a massa da torta em uma fôrma redonda média para bolo, untada e enfarinhada, e leve ao forno moderado para assar.

Para a baba de moça:

Em uma panela, junte o leite de coco, o açúcar, o cravo, a canela e o óleo, leve ao fogo brando até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e despreze o cravo e a canela. Misture as gemas e a água e acrescente a calda, mexendo com cuidado. Volte ao fogo brando e deixe cozinhar até engrossar. Desenforme o bolo e cubra com a baba de moça. Nas laterais, passe o creme chantilly.

Fonte: Folha SP

Moqueca de Natal

ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 dentes de alho grandes picados
• 1 cebola picada
• 1 pedaço de pimenta vermelha picada
• 1 quarto de pimentão de cada cor (verde/vermelho/amarelo) cortados em cubos
• 2 tomates sem sementes picados
• Meio kg de fatias pernil de porco já assado (sobras do natal)
• 400 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• suco de 1 limão
• sal a gosto

modo de preparo

1º - Numa panela de pressão FORA DO FOGO coloque o azeite de dendê, os dentes de alho grandes picados, a cebola picada, o pedaço de pimenta vermelha picada, o pimentão de cada cor (verde/vermelho/amarelo) cortados em cubos, os tomates sem sementes picados, as fatias pernil de porco já assado (sobras do natal), o leite de coco, o coentro picado, a cebolinha picada, suco de limão e sal a gosto.
2º - Ligue o fogo e quando pegar pressão conte 5 minutos. Retire a pressão e sirva imediatamente com farofa e arroz branco.
DICA: substitua o pernil por peru do Natal

Fonte: Mais Você

Acompanhamento de peru de natal

Aprenda a preparar um acompanhamento para servir junto com o Peru de Natal. Acompanhe a receita abaixo:

INGREDIENTES

1kg de farinha de rosca
1 sal a gosto
1kg de nozes picadas
1 abacaxi em cubinhos
250g de cereja fresca
250g de bacon em cubinhos
1 maço de salsinha crespa picada
1 Peru
1l de suco de tangerina natural
1 colher (sopa) de cardamomo
8 colheres (sopa) de mel

MODO DE PREPARO

Para a farofa

• 1 kg de farinha de rosca
• sal
• 1 kg de nozes picadas
• 1 abacaxi em cubinhos
• 250 g de cereja fresca
• 250 g de bacon em cubinhos
• 1/2 maço de salsinha crespa picada

Frite o bacon e retire o excesso de óleo, junte a farinha e mexa bem, até que a mistura fique homogênea. Acrescente as nozes, o abacaxi e a cereja. Tempere com sal e salpique com a salsinha. Sirva com o peru.

Para o molho de tangerina

• 1 litro de suco de tangerina natural
• 1 colher (sopa) de cardamomo
• 1 pitada de sal
• 8 colheres (sopa) de mel

Para o molho de tangerina, numa panela aqueça o mel. Junte o suco de tangerina, o cardamomo e tempere com sal. Pincele o peru na hora de servir.

Aprenda os segredos do panetone tradicional

Coloque em um recipiente fundo a farinha de trigo, o açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água. Acrescente o sal e depois a manteiga...

Ingredientes

Esponja

• 1 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (200 g)
• 4 tablete(s) de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento seco granulado (20 g)
• 200 mililitro (ml) de água (200 g de água)

Recheio

• 300 grama(s) de uvas passas escuras
• 400 grama(s) de frutas cristalizadas

Massa

• 6 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (800 g)
• 1 xícara(s) de chá de açúcar (180 g)
• 1 colher(es) de sobremesa rasa de sal (5 g)
• 1 colher(es) de sobremesa rasa de lecitina de soja (5 g)
• 9 gemas (180 g)
• 3/4 tablete(s) de manteiga (150 g)
• 3 colher(es) de sopa de leite em pó (40 g)
• 3/4 xícara(s) de chá de água (160 g)
• 1 colher(es) de sobremesa de essência de panetone (10 g)

Modo de preparo

Esponja Misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar sobre uma superfície untada e coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.
Massa Coloque em um recipiente fundo a farinha de trigo, o açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água. Acrescente o sal e depois a manteiga. Em seguida, bata a massa até atingir o ponto de véu. A massa vai ficar lisa e homogênea.

Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente. Porcione a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos.

A seguir, modele a massa e a coloque nas respectivas formas. Deixe a massa fermentar até faltar um dedo da borda da forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 5 panetones de 500 g cada.

Fonte: Receitas UOL

Rabanadas de tapioca

Sirva uma rabanada diferente preparada com tapioca e queijo ralado

INGREDIENTES

250g de tapioca granulada

250 g de queijo coalho ou pecorino novo ralado

200 ml de leite de coco

300 ml de leite semi desnatado

1 / 4 colher de chá de sal

1 / 4 de colher de chá de pimenta branca moída na hora

Canela e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Despeje o leite aquecido com o leite de coco sobre a tapioca misturada com o queijo de coalho ralado. Tempere com o sal e a pimenta branca. Mexa sem parar, no fogo bem baixo, para a tapioca cozinhar e o queijo derreter.

A massa está pronta quando soltar em parte do fundo da panela.

Espalhe-a em uma assadeira forrada com filme plástico ou com um tapete de silicone. Guarde-a na geladeira, coberta com filme plástico, até esfriar completamente.

Corte a massa em círculos – ou no formato desejado – e frite-os no óleo quente. Escorra sobre bastante papel absorvente.

Polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro e sirva. As tapiocas fritas também são deliciosas acompanhadas de doce de leite ou pasta de avelãs.

Fonte:  Cozinha da Marcia

Tender flambado com batatas ao aroma de ervas e acelga

Maria do Carmo/Folha Imagem

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: 4 porções
Valor nutricional: 603 calorias/porção

Veja abaixo como prepara tender flambado com batatas ao aroma de ervas e acelga:

INGREDIENTES

1kg de tender
600g de batata bolinha
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho bem picados
2 cebolas raladas
3 cálices de conhaque
1 maço de acelga cortado em tiras bem finas
1 pitada de sal a gosto
1 pitada de grãos de pimenta-do-reino a gosto
1 prato com salsinha, sálvia e alecrim frescos bem picados a gosto

MODO DE PREPARO

Corte oito fatias do tender com cerca de 0,5 cm de espessura e 100 g de peso. Cozinhe as batatinhas com a casca e, quando estiverem macias, retire-as do fogo. Corte-as ao meio (sem descascar). Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga e doure o alho junto com a cebola ralada. Depois, grelhe as fatias de tender dos dois lados. Quando ficarem douradas (mais ou menos cinco minutos), coloque o conhaque, incline a frigideira de forma que a bebida entre em contato com a chama do fogo e flambe.

Deixe a chama se apagar naturalmente. Retire as fatias e reserve. Na mesma frigideira em que ficaram os resíduos do tempero, salteie rapidamente a acelga. Acerte o sal e coloque os grãos de pimenta-do-reino. Reserve. Em outra frigideira aqueça o restante da manteiga, coloque as batatinhas, salpique as ervas e misture bem. Frite um pouco até as batatas dourarem.

Montagem

Coloque uma fatia de tender no centro de cada prato e espalhe sobre ela uma camada de acelga. Cubra com outra fatia de tender e finalize com mais uma de acelga. Sirva com as batatinhas bem quentes.

Variação

Substitua a acelga por mostarda fresca e as batatinhas por purê de batata-doce, preparado igual ao tradicional. Varie as ervas a gosto ou use as que estiverem à mão.

Aproveite o líquido que ficou na frigideira e derrame sobre o tender pronto.

Fonte: Folha SP